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1，怎樣腌制雪里紅菜
2，雪里紅怎么淹
3，怎樣腌雪里紅
4，怎樣淹制雪里紅
5，怎么腌制雪里紅

1，怎樣腌制雪里紅菜

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

怎樣腌制雪里紅菜

2，雪里紅怎么淹

這是一個麻煩的過程,先把菜洗干凈,曬至水干,但不能太干,把菜堆好,到葉有點(diǎn)黃(不能爛),就可以淹了,淹的時候也可以把菜切好,一百斤菜放三斤鹽,淹好后壓上石頭,蓋上蓋,約10天至15天(根據(jù)氣溫高低而定,冬天稍長些)就可以了.

將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。注意事項： 1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。 2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。 3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。 4、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良?xì)馕叮}分均勻。連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。

雪里紅怎么淹

3，怎樣腌雪里紅

胭脂雪里紅步驟1買回的雪里紅。去掉老葉，大根。2散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。3放蔫，準(zhǔn)備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。4泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。5腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。6基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。7全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。8腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。9腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點(diǎn)時間的更得如此。3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點(diǎn)。4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

怎樣腌雪里紅

4，怎樣淹制雪里紅

你好雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！　　江南最有名的冬腌菜當(dāng)數(shù)“春不老”。“春不老”跟榨菜一樣屬于芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經(jīng)過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。　　以前在鄉(xiāng)下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細(xì)細(xì)洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團(tuán)成的壇子蓋把壇口堵好封嚴(yán)，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經(jīng)久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經(jīng)洗得很干凈，所以不用擔(dān)心有沙子，至于腌制后產(chǎn)生的那些對身體不是太好的化學(xué)物質(zhì)，美味當(dāng)前，也顧不得許多啦。　　用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點(diǎn)發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍(lán)面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍(lán)面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。　　“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點(diǎn)冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點(diǎn)春心不老，經(jīng)冬更顯風(fēng)情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。

腌制材料：雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。腌制方法1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。腌制雪里紅編輯本段腌制方法 1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干； 2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干； 3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里； 4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水； 5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。 6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。編輯本段腌制技巧 1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油；雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來的菜會壞的； 2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。 3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。 4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進(jìn)壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質(zhì)期長，可以一直吃到第二年收麥。

腌制方法1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

5，怎么腌制雪里紅

用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點(diǎn)發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍(lán)面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍(lán)面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。

涼一天用鹽揉出水一層菜撒上鹽壓實月后就好可做梅菜

、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。 3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

第一種方法：1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準(zhǔn)備一個大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制后會自己出水的)。3~7天就可以打開吃了。第二種方法：腌雪里紅洗凈控水（1——2天）這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時可是干不了地！它們放入水池里（要是沒有水池也可用大一點(diǎn)的盆子），開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點(diǎn)來。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會散發(fā)出去才行。