因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有面筋，做出來(lái)的餅特別軟，膨松，爽滑；高筋面粉常用于制作有彈性和耐嚼的面包、面條等,1、高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量和面筋含量，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量以百分比表示,人們?nèi)菀装迅呓蠲娣酆偷徒蠲娣刍煜敲锤呓蠲娣酆偷徒?低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:1。
人們?nèi)菀装迅呓?面粉和低筋面粉混淆，那么高筋 面粉和低筋。高筋 面粉指面粉蛋白質(zhì)含量為12%至15%，蛋白質(zhì)含量。適用于制作有彈性、耐嚼的面包、面條、餃子等。低筋面粉低筋面粉的簡(jiǎn)稱，其蛋白質(zhì)含量為7%至9%，通常用于制作糕點(diǎn)、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、糕點(diǎn)等。當(dāng)你緊緊握住面粉松開(kāi)手時(shí)，球是低筋的面粉，而面粉是深色的，活躍的，流暢的。當(dāng)你捏面粉松開(kāi)時(shí)，就是。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:1。蛋白質(zhì)含量:低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，是指面粉含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下，面筋較少；高筋 面粉指面粉其平均蛋白質(zhì)含量約為13.5%。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可以叫高筋 面粉。2.顏色:低筋面粉白色；高筋 面粉，顏色較深。3.勁度:勁度低面粉勁度弱，易于手握；高筋 面粉由硬質(zhì)小麥研磨而成，是面筋形成的主要原料。肌肉結(jié)實(shí)、活躍、光滑，用手不易搓成一團(tuán)。4.用途:低筋面粉通常用于蛋糕、餅干、蛋糕和糕點(diǎn)等。，所以也叫蛋糕粉。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有面筋，做出來(lái)的餅特別軟，膨松，爽滑；高筋 面粉常用于制作有彈性和耐嚼的面包、面條等。，所以也叫面包粉，多用于西式蛋糕中的松餅和泡芙。
3、 高筋 面粉和低筋 面粉有什么區(qū)別 高筋 面粉和低筋 面粉的知識(shí)1、高筋 面粉和低筋面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量和面筋含量，高筋 面粉的蛋白質(zhì)含量以百分比表示。所謂勁度是由面粉中蛋白質(zhì)的含量決定的，一般蛋白質(zhì)含量越高，硬度越高。蛋白質(zhì)含量越低，硬度越低，2.用途不同:高筋 面粉由于蛋白質(zhì)含量高，活性爽滑，用手不容易結(jié)塊。高筋 面粉:適用于制作面條、面包、酥點(diǎn)心、泡芙點(diǎn)心等，低筋面粉由于蛋白質(zhì)含量低，面筋少，面筋差，用手很容易結(jié)塊。低筋面粉:適合制作蛋糕、松餅、酥點(diǎn)心、餅干等。
