老抽是醬油中醬油味和咸度最濃郁的，在制作工藝上老抽其實(shí)是在生抽的基礎(chǔ)上以特殊的工藝添加了焦糖，由于焦糖顏色較深，因此老抽的顏色也比較深，多被用于給菜上色炒菜用普通醬油還是生抽,炒菜用普通醬油還是生抽主要取決于炒菜的菜式,炒菜用普通醬油還是生抽,炒菜用普通醬油還是生抽主要取決于炒菜的菜式。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法
2、炒菜用普通醬油還是生抽炒菜用普通醬油還是生抽主要取決于炒菜的菜式。普通醬油一般比生抽的醬油味和咸度會(huì)濃郁一些，炒比較清淡一些的菜建議用生抽會(huì)比較好，炒比較醬香濃郁一些的菜，建議用普通醬油，炒菜用普通醬油還是生抽醬油目前一般分為三種，生抽、老抽、普通醬油，普通醬油的醬油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之間。老抽是醬油中醬油味和咸度最濃郁的，在制作工藝上老抽其實(shí)是在生抽的基礎(chǔ)上以特殊的工藝添加了焦糖，由于焦糖顏色較深，因此老抽的顏色也比較深，多被用于給菜上。
