水牛肉，水牛一般是用老殘牛屠宰作肉食，水牛肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。水牛與黃牛都是草食反芻家畜，水牛主要分布在南方，水牛汗腺不發(fā)達(dá)，因而熱的調(diào)節(jié)機(jī)能差，繁殖能力比較，水牛孕期比黃牛長，水牛繁殖率比黃牛高，水牛成年公牛體重450～500公斤，母牛500～600公斤。

1、河南哪里有水牛？

河南省信陽市位于河南省南部，淮河上游，桐柏山，大別山，占全市總面積的，百分之37.1，長江淮河兩大流域的分水嶺，大部分都是丘陵地帶，形成了很多的梯田，河渠縱橫，水田如網(wǎng)，所以，農(nóng)作物以水稻為主，由于地理原因，耕田的時候不能用機(jī)械的操作，所以，農(nóng)民就養(yǎng)了很多的水牛用于耕田，說到這里，大家都知道，信陽市有水牛的原因了吧！。

2、農(nóng)村養(yǎng)殖水牛和黃牛，哪一種更有市場？

在農(nóng)村，養(yǎng)水牛與養(yǎng)黃牛，哪一種經(jīng)濟(jì)價值高？要知道水牛與黃牛哪種牛的經(jīng)濟(jì)價值高，我們分析一下兩種牛的各種特性，水牛與黃牛都是草食反芻家畜，水牛主要分布在南方，水牛汗腺不發(fā)達(dá)，因而熱的調(diào)節(jié)機(jī)能差。喜歡水，常在池塘中浸泡、打滾,借以散熱，黃牛全國各地都有分布。繁殖能力比較，水牛孕期比黃牛長，水牛繁殖率比黃牛高，

水母牛2-2.5歲性成熟，孕期300-330天，母牛初配年齡4-5歲，母牛繁殖年限18歲，春秋兩季為發(fā)情旺季。本地牛繁殖率為67.33%，成活率72.28%，發(fā)情具有明顯的季節(jié)性。春未夏初勞役重，冬季缺乏青飼料，營養(yǎng)狀況下降，母牛發(fā)情的比例很低，約20%～30%，秋季膘情良好，氣溫也較適宜，母牛發(fā)情比例達(dá)70%～80%，為母牛發(fā)情旺季，

黃母牛性成熟1.5-2歲，初配年齡18個月，母牛的最佳繁殖年限有的高達(dá)20歲，黃牛的妊娠期平均為280天左右。繁殖率為59.62%，成活率91.40%，體重比較，水牛體重比黃牛重。水牛成年公牛體重450～500公斤，母牛500～600公斤，黃牛成年公牛體重458公斤，母牛達(dá)330公斤。肉質(zhì)比較，牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，

水牛肉市場銷售少，不怎么受消費(fèi)者的青睞。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜，犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。水牛肉，水牛一般是用老殘牛屠宰作肉食，水牛肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤，脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

因此，市場水牛肉價格低于黃牛肉，飼養(yǎng)管理特點(diǎn)，黃牛春、夏、秋三季以放牧為主，收牧后適當(dāng)補(bǔ)飼部分農(nóng)作物秸稈，勞役季節(jié)補(bǔ)飼精料和鹽。冬季以圈飼為主，結(jié)合放牧，母牛產(chǎn)犢后，哺乳期間也拌喂適當(dāng)精料，飼養(yǎng)管理方面水牛比黃牛精細(xì)，黃牛比較好養(yǎng)殖，水牛體軀笨重，役力大，性溫馴，舉動遲緩，抗病力強(qiáng)，耐熱不耐寒，水牛放牧與圈養(yǎng)結(jié)合，懷孕、哺乳及冬季補(bǔ)充適當(dāng)?shù)木稀⑹雏}。