我是老萬(wàn)，非常高興回答關(guān)于“早餐包子餡的鹽和調(diào)料的比例是多少，怎么做好吃。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說(shuō)是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

1、素包子餡怎么做好吃？

小時(shí)候因?yàn)橛卸螘r(shí)間吃肉吃頂了而一點(diǎn)肉都不能吃，在一家人大口吃肉包的時(shí)候我只能干看著，后來(lái)奶奶覺(jué)得我太可憐就會(huì)特意調(diào)些素餡給我包素包子吃。我們家常吃的素餡包子主要分為：韭菜餡、蘿卜餡和瓜餡，韭菜餡大家應(yīng)該經(jīng)常能吃到，主料就是雞蛋、韭菜、胡蘿卜絲加一些粉絲，在這里詳細(xì)復(fù)述。蘿卜餡是韭菜餡之外我愛(ài)吃的一種素餡，

因?yàn)椴荒艹匀饽棠袒丶壹右恍┪r皮或海米來(lái)提鮮，有時(shí)候還會(huì)加一些炸過(guò)的饅頭粒，具體制作方法如下：蘿卜絲素餡包子:主料：面粉500g，發(fā)酵粉1小勺，水300ml左右，白蘿卜一根，蒜薹1小把，大蔥半棵，姜，海米（可用蝦皮替代），鹽，白胡椒粉，蠔油，花生油。做法：1.面粉加入酵母粉，加溫水（不燙手的程度）攪拌成均勻無(wú)干粉的面絮，然后將面絮揉成表面光滑的面團(tuán)，

蓋上濕毛巾放進(jìn)溫暖處發(fā)酵至2倍大小。2.白蘿卜洗凈擦絲，加5、6克的鹽殺一下水分，蒜薹、大蔥、姜收拾干凈后切末備用。海米泡發(fā)后用花生油炒香剁兩刀備用，3.將蘿卜絲攥干水分，同其他幾樣食材混合，加適量的鹽、白胡椒粉、蠔油和一小勺香油攪拌均勻待用。4.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分割成小劑子，用搟面杖搟成四邊薄中加厚的餅皮，

2、肉包的包子餡怎么做好吃？

肉包子味道鮮美，很多人都愛(ài)吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說(shuō)是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點(diǎn)：肥瘦搭配適當(dāng)、調(diào)味料、高湯或水這三方面，我母親原來(lái)賣(mài)過(guò)十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說(shuō)六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會(huì)膩，瘦肉多了會(huì)柴，而肉包子講究的鮮美，這個(gè)鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個(gè)肉的比例搭配了。

這樣肥肉稍多一些，吃起來(lái)就會(huì)很香，瘦肉太多了就會(huì)發(fā)柴發(fā)干，那樣吃起來(lái)就不爽口了，比較喇嘴，這個(gè)比例是大眾都能接受的，當(dāng)然了，個(gè)人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關(guān)于這個(gè)肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來(lái)的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨(dú)的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒(méi)有五花肉更加均勻，就會(huì)時(shí)而肥時(shí)而柴的，影響口感。

二、調(diào)味料調(diào)味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實(shí)都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤(rùn)滑不干不柴，更好吃，

高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨(dú)一種熬制，熬的時(shí)候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個(gè)小時(shí)就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時(shí)，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結(jié)：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說(shuō)的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實(shí)踐實(shí)踐哦，大家還有什么做法，可以在評(píng)論區(qū)，留言討論哦。

3、早餐包子餡的鹽和調(diào)料的比例是多少，怎么做好吃？