鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來(lái)的，其肉中更有韌勁。鹽煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋潤(rùn)，咸鮮微辣的口味，回鍋肉和鹽煎肉是川菜家常風(fēng)味最濃郁的地方名菜，我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國(guó)各地都有各地的做法。

1、瘦肉鹽煎肉的家常做法川菜？

鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來(lái)的，其肉中更有韌勁。川菜家常瘦肉鹽煎肉做法是：一、食材五花肉300克、青椒一個(gè)二、輔料黃酒5克、郫縣豆瓣醬30克、醬油5克、豆豉30粒、姜未3克三、川味家常鹽煎肉的步驟1、備食材：青椒洗凈掰片，豆豉捏散，豆瓣剁細(xì)，姜切未，

2、五花肉去皮，切成3毫米的片。3、鍋燒熱，倒適量的油，六成熱肉片下鍋煽炒一分鐘左右，放豆鼓再顛翻煸炒均勻，4、小火將肉推到一邊，放入豆瓣醬，溫油炒香，至出紅油。5、開中大口人放姜未，6、放入黃酒和醬油。7、將肉片炒香，炒半分鐘8、最后將青椒翻秒15秒鐘，9、關(guān)火出鍋。一道美味的川味家常鹽煎肉做好了，

2、你認(rèn)為四川鹽煎肉和回鍋肉哪個(gè)最好吃？它們區(qū)別在哪里？

回鍋肉和鹽煎肉是川菜家常風(fēng)味最濃郁的地方名菜。上世紀(jì)八十年代以前成都人幾乎家家戶戶都會(huì)做的家常菜，這兩個(gè)菜有很多相似的地方，所以很多外地人把這兩個(gè)菜分不清楚，一般都知道回鍋肉卻不知道鹽煎肉。其實(shí)這兩個(gè)菜即稱為子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以選擇同樣的主料輔料，但是在烹制方法上卻不同的，回鍋肉是帶皮的豬肉需要煮熟后撈出再切片后炒制，行業(yè)中稱＂熟炒＂，而鹽煎肉則必須去皮后切成片直接放入鍋內(nèi)生爆＂生炒＂或者＂生爆＂，

另外一點(diǎn)是放調(diào)料上按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也有一點(diǎn)點(diǎn)差異是，炒回鍋肉應(yīng)放甜面醬，而炒鹽鹽肉必須放豆豉，當(dāng)然郫縣豆瓣和其他一些調(diào)味品及相關(guān)輔料配料都差不多。所以說(shuō)回鍋肉炒出來(lái)回味有一種醬香微辣回甜的感覺(jué)，而鹽煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋潤(rùn)，咸鮮微辣的口味。因此這兩個(gè)菜都是非常好吃，百吃不厭的家庭美食佳肴，

3、哪里的回鍋肉最正宗？怎么做？

我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國(guó)各地都有各地的做法。我是東北的我有一種做法，1.選豬下五花肉，去毛，洗凈，下鍋烀熟。（肉不要烀的太爛，七八分熟既可，）2.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣醬，川椒段。3.將烀好的五花肉，切成四厘米寬，兩毫米厚的薄片，（肉一定要晾涼后在切）4.起鍋燒油，（多放油）油溫五成熱下入切好的五花肉，（滑一下油既可，這樣可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。

5.鍋里少留點(diǎn)底油，下入川椒段，蔥，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血壓）下入兩勺阿香婆香辣醬翻炒，然后下入五花肉片，在加一點(diǎn)老抽，味精一勺，雞粉少許，6.料加完后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，完成。以上均為我個(gè)人做法，備注：這樣做出來(lái)的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃。