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1，武漢糍粑魚的制作方法

你好首先我很喜歡吃糍粑魚其次我是武漢的。糍粑魚最好使用草魚做大頭魚是鳙魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一. 四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚草魚鰱魚鳙魚。糍粑魚要腌制一段時間要用到鹽花椒桂皮大蒜生姜醋料酒首先把魚處理干凈切塊花椒和鹽下鍋加油炒之后淋到魚上面加入生姜大蒜醋料酒（這個看你自己喜歡口味）。放入密封盒里（深圳應該不是很冷所以要放冰箱）大概3天左右拿出來鍋里放入油下鍋煎加醬油水醋等一些調味料待成焦黃色就起鍋完成啦

武漢糍粑魚的制作方法

2，武漢糍粑魚怎么做

腌制原料：草魚1條（約2斤）花椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末2湯匙（30克）蒜末2湯匙（30克）大蔥絲一小把料酒1湯匙（15ml）  炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）  做法： 1）將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。 6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

武漢糍粑魚怎么做

3，武漢糍粑魚的做法武漢糍粑魚的做法

糍粑魚【菜肴口味】咸鮮香辣【涉及食材】魚類（鯉魚做糍粑魚最佳。）【特點】 1.“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾干后煎燒而成的。 2.“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。【原料】凈魚肉750克姜片5克精鹽5克姜末5克醬油35克糖20克醋10克干辣椒末5克黃酒5克味精2克蔥白段10克芝麻油150克【制作過程】 1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。 2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。【工藝關鍵】 1.魚塊要腌透，晾干。 2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。

武漢糍粑魚腌制原料：草魚1條（約2斤）花椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末2湯匙（30克）蒜末2湯匙（30克）大蔥絲一小把料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）做法： 1）將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。 4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。 6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

武漢糍粑魚的做法武漢糍粑魚的做法

4，武漢糍粑魚的做法武漢糍粑魚怎么做好吃武漢

武漢糍粑魚的做法1.將胖頭魚身洗凈干凈，控水后切塊備用。2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這里)拌勻。注：混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏柜內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。4.魚塊冷凍約1周后，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來。6.將魚塊放到戶外陽臺自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲。7.準備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料。8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

醬香糍粑魚這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家里有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖蔢甴賚!鶥? 這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嘗了！我是用紗窗的剩料罩的準備好姜，蒜等調料把曬干的魚入鍋煎  加豆醬，醬油，料酒．你家里有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的制作方法: 1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家里有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖這道菜最主要的一招要出來了．太陽??！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嘗了！我是用紗窗的剩料罩的．準備好姜，蒜等調料就行了。