很多鄭州人想通過學習正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養家，對于這點，談談我的看法。你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。

1、鹵菜培訓哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開，

2、我想學鹵菜，去哪里學最好啊，開這個店可以嗎？

2018年3月5日開一家熟食店前期房租，加上裝修，估計5萬左右，一年房租3萬，裝修2萬，學費1萬，，，為什么這么說呢，房租超過2500壓力大，房租多了你會想著把東西賣貴，這樣你會失去競爭力。裝修2萬足以，你靠的是味道，針對的都是普通老百姓，沒人關心你的裝修，老百姓只關心價格和味道，前期的準備比如冰箱，鍋，大料，備貨，估計還得2萬左右，，，利潤大概能占到百分40左右。

我說的是擺攤的利潤，如果開門面可能沒有那么大的利潤，你想想房租，衛生費，亂七八糟的，都會拉低你的利潤，門面房一天賣不到1000塊你就不掙錢，擺攤就不一樣了。一天只要能賣1000左右就可以干，。，。下面我幫你說說擺攤吧，這個成本就低了，3萬就可以干了，包括學費，我和我老婆賣涼菜，鹵肉。兩個涼菜攤，去年是去掉開銷盛下13萬，

干這行發不了財，但是只要肯努力不至于過的窮。我今年32干了13年，房子70萬買的全款。15萬的車子，還有存款。我也比較知足，每年再掙點就可以了，不要去加盟。找個味道不錯的小攤去學，一開始不要搞那么大。可以從擺攤開始，我前年也開了個店。太累，去掉房租各種開支，關鍵不比擺攤多掙，希望對你有幫助吧。今天下雨了，沒干才會有時間打這么多字，你自己考慮吧，最后一條，說話一定要姿態低，該摸得零錢就摸掉吧，

3、在鄭州市哪里學正宗鹵菜比較好？

很多鄭州人想通過學習正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養家，對于這點，談談我的看法。鹵味，無所謂正宗不正宗，中國幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當地人的口味，就是成功的鹵味，比如鹵豬蹄，我建議您自己摸索著找感覺，批發市場一件豬蹄40只，您一次鹵兩只，鹵20次，基本上口味兒就能定型，香料無非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，蔥姜等這些，每次適當增減，盡量突出肉品原始香味，少用添加劑，肯定會得到顧客的認可，與其花一大筆錢去買未必靠得住的技朮，不如用這筆錢親身實踐得真功夫。