肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來(lái)。肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃，在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，我自己在家里做燴面胚子時(shí)，我總喜歡用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”和面。

1、河南燴面怎么和面會(huì)更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”最好。燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是人們愛(ài)吃的“中國(guó)十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館。想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，

取適量“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”放入一大盆內(nèi)，另取一大碗，倒入溫開(kāi)水（也可以用一半開(kāi)水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來(lái)的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內(nèi)的面粉中間挖開(kāi)，鹽水慢慢倒入（一點(diǎn)一點(diǎn)的倒），用手將水周?chē)拿娣蹟嚢璩尚鯛睿俾铀當(dāng)嚢瑁枥锏拿娣鄱紨嚢璩尚鯛顣r(shí)，將盆內(nèi)絮狀的面團(tuán)倒在案板上，開(kāi)始用力揉面，將絮狀的面團(tuán)揉至表皮均勻。

然后用大盆反扣在面團(tuán)上面，開(kāi)始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時(shí)間略長(zhǎng)一些），面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團(tuán)表皮光滑（揉出來(lái)的面比手搟面軟，比包餃子的面硬）。將面團(tuán)揪成拳頭大小的團(tuán)狀，將揪好的面團(tuán)搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤(pán)子里，每一片都是這樣做，因?yàn)槟ㄓ惺秤糜停韵噙B的燴面胚子不會(huì)自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風(fēng)干，影響吃時(shí)候的口感，

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據(jù)個(gè)人口味選擇。我是河南人，從小吃燴面長(zhǎng)大，我們家吃燴面的次數(shù)太多太多了，記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時(shí)俺媽剛學(xué)會(huì)做燴面，那天俺媽下班到家后開(kāi)始和面做燴面。那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮，

我第一次吃燴面，覺(jué)得太好吃了，從此家里就開(kāi)始經(jīng)常吃燴面了。記得1992年時(shí)，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買(mǎi)了三個(gè)肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個(gè)肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結(jié)果變成了我吃二個(gè)肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多，現(xiàn)在，吃燴面太省事了，我們洛陽(yáng)被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專(zhuān)門(mén)賣(mài)燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專(zhuān)門(mén)賣(mài)燴面的飯店，一般都是中午和晚上營(yíng)業(yè)）。

現(xiàn)在，如果你不想在飯店吃燴面，那你到賣(mài)鮮面條的面條鋪，可以直接購(gòu)買(mǎi)加工好的“燴面胚子”，然后到湯館端碗牛肉湯或羊肉湯，自己回家“拽會(huì)面”，面條鋪燴面胚子也很筋道，我自己在家里做燴面胚子時(shí)，我總喜歡用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”和面！現(xiàn)在，我做出來(lái)的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時(shí)我還會(huì)用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃！。

2、肉盒子的面怎么和才軟？

肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃，因?yàn)檫@種風(fēng)味美食只在廟會(huì)或集市上吃得到，飯店里卻難覓芳蹤，而且價(jià)格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽口福。肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來(lái)，它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩。餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱(chēng)肉盒子，素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多。

它的做法并不復(fù)雜，但須掌握和面的技巧，面要軟，軟到用手抓時(shí)不流出為佳，做肉盒子的高手講究提前兩三個(gè)小時(shí)將面和好，面中稍加發(fā)酵粉或面肥，讓面團(tuán)微微發(fā)酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發(fā)硬。盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手，整個(gè)制作過(guò)程中案板要經(jīng)常抹油，保持油光可鑒，有經(jīng)驗(yàn)的廚師包制肉盒子時(shí)手上總是沾滿(mǎn)油，這樣才不會(huì)讓面團(tuán)沾在手和案板上。