豆瓣醬怎么做下飯菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、干煸、?、等等我個人認(rèn)為還是《豆瓣鯽魚》最下飯。炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。
1、武漢炸醬怎么做？
炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克，調(diào)料醬油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸醬50克，香蔥3克。制作燙面爐中水燒開，將面放入撈面勺內(nèi)，在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起，倒入碗中，放入所有調(diào)料，一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌，
自制炸醬鍋放爐上燒熱，加入食用油2千克，待油溫?zé)亮蔁釙r，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃，加入南泉豆瓣醬100克炒香，轉(zhuǎn)小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末變色、肉熟焦香的時候，放入王守義十三香一袋（重約45克），翻炒均勻（注意：要不停地翻炒，防止粘鍋），加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻，待肉丁炸至透明的時候，放入李錦記蒸魚豉油100克，加入天車甜面醬600克，先開小火翻炒均勻，再轉(zhuǎn)中火炒制4分鐘即可。
2、豆瓣醬怎么做下飯菜？
豆瓣醬怎么做下飯菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、干煸、?、等等我個人認(rèn)為還是《豆瓣鯽魚》最下飯，豆瓣鯽魚【主料】鮮活鯽魚500克。【配料】嫩香菜心25克，【調(diào)料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜，【制作方法】鮮活鯽魚去鱗、內(nèi)臟、腮，用水沖凈血水，干水分，用鹽、料酒碼起，郫縣豆瓣剁細(xì);蔥切花;姜、蒜切成細(xì)粒;香菜心掐成短節(jié)，洗凈泡上備用，炒鍋燒熱下素油燒沸，放入鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣炒至油呈紅色時，下姜、蒜、蔥花(一半)稍炒出香味時，放入普湯適量，再放魚，下鹽、料酒、醬油、醪槽汁、白糖、醋(少許)、味精，用勺推動一下，蓋上蓋，置小火上燒至魚酥透、汁濃時，將魚鏟起放于盤中鼠米主鍋內(nèi)滋汁下水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥花，推勻，起鍋淋于上面。
