豆瓣醬怎么做下飯菜豆瓣是川菜之魂,能用豆瓣做的下單菜確實(shí)太多了,燒、炒、爆、干煸、?、等等我個人認(rèn)為還是《豆瓣鯽魚》最下飯。炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的,最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面,成品面條筋道、炸醬肉香味十足,也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。
1、武漢炸醬怎么做?
炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的,最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面,成品面條筋道、炸醬肉香味十足,也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克,調(diào)料醬油8克,味精5克,胡椒2克,自制炸醬50克,香蔥3克。制作燙面爐中水燒開,將面放入撈面勺內(nèi),在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起,倒入碗中,放入所有調(diào)料,一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌,
自制炸醬鍋放爐上燒熱,加入食用油2千克,待油溫?zé)亮蔁釙r,加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃,加入南泉豆瓣醬100克炒香,轉(zhuǎn)小火,加入五花肉末5千克不停翻炒,待肉末變色、肉熟焦香的時候,放入王守義十三香一袋(重約45克),翻炒均勻(注意:要不停地翻炒,防止粘鍋),加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻,待肉丁炸至透明的時候,放入李錦記蒸魚豉油100克,加入天車甜面醬600克,先開小火翻炒均勻,再轉(zhuǎn)中火炒制4分鐘即可。
2、豆瓣醬怎么做下飯菜?
豆瓣醬怎么做下飯菜豆瓣是川菜之魂,能用豆瓣做的下單菜確實(shí)太多了,燒、炒、爆、干煸、?、等等我個人認(rèn)為還是《豆瓣鯽魚》最下飯,豆瓣鯽魚【主料】鮮活鯽魚500克。【配料】嫩香菜心25克,【調(diào)料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜,【制作方法】鮮活鯽魚去鱗、內(nèi)臟、腮,用水沖凈血水,干水分,用鹽、料酒碼起,郫縣豆瓣剁細(xì);蔥切花;姜、蒜切成細(xì)粒;香菜心掐成短節(jié),洗凈泡上備用,炒鍋燒熱下素油燒沸,放入鯽魚炸至淺黃色撈起,鍋內(nèi)留少許油,下豆瓣炒至油呈紅色時,下姜、蒜、蔥花(一半)稍炒出香味時,放入普湯適量,再放魚,下鹽、料酒、醬油、醪槽汁、白糖、醋(少許)、味精,用勺推動一下,蓋上蓋,置小火上燒至魚酥透、汁濃時,將魚鏟起放于盤中鼠米主鍋內(nèi)滋汁下水豆粉勾成濃汁,放入辣椒油、醋少許,撒上蔥花,推勻,起鍋淋于上面。