我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手。麻又爽抄手是地道的大內(nèi)江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

1、內(nèi)江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內(nèi)江人，從小到大都喜歡吃家鄉(xiāng)的又麻又辣的紅油抄手。我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手，麻又爽抄手是地道的大內(nèi)江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細剁后要摔打攪拌恢復(fù)其彈性，再逐次加水，同樣向一個方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤瑩瑩方可開始調(diào)味，煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調(diào)出的，味兒會讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個抄手一起放進嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時浸潤在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會覺得味蕾上的每一根神經(jīng)都在伸展著軀體，扭動著腰枝，你甚至?xí)X得它們正在跳舞，并且在鼓動著你一起起舞，

麻又爽抄手煮抄手也是技術(shù)活。水開后，抄手下鍋，一碗12個到14個足矣，輕輕晃動煮鍋，以免粘鍋，先開蓋煮，因為開蓋煮皮，皮熟同時肉餡也半熟，這時水開為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱為點水，可以使皮收緊，口感彈滑；點水后加蓋煮，因為加蓋煮心，相當(dāng)于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開后即揭蓋，這時抄手就如水上鴛鴦一般成行成對兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們在滾水中打個激凌，不用蓋蓋，水開起鍋，

2、吳抄手好吃嗎？應(yīng)該怎么制作？

四川叫餛飩叫抄手，并且一定要麻！辣！的！我家經(jīng)常包抄手,因為方便。不想做飯的時候，從冰箱里抓出一包，煮上，燙顆青菜，澆勺辣油，撒把蔥花，開吃，不需要熬高湯，味道已經(jīng)很好。這個做法簡單方便快捷又好吃！1、熱鍋，倒油，放八角大料花椒干辣椒，熬出香味，一定要小火！2、辣椒面放干凈無水的碗里，倒入熬好的油，（辣椒油還可以放炒過的芝麻，八角大料可適當(dāng)切碎）3、肉餡放新鮮姜末、花椒粉、雞蛋、一點點鹽，

（重點是放花椒粉！！！這是我多年摸索出的精髓！放了花椒粉，肉非常香！）4、包抄手。5、煮抄手，放醬油、辣油、蔥花，可干濕兩吃，補充：1、一般情況下，四川人抄手里面就是純?nèi)猓〔耸秋溩拥陌閭H！！！2、辣油可以多做，因為做涼拌菜、煮面什么的都可以來一勺，重點是可以放到天長地久~3、不想做辣油，可以用老干媽代替辣油，抄手一樣香！送上一碗我做噠：。