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1，學校食堂該怎樣管理
2，如何做好學校食堂管理工作
3，如何管理好學校食堂
4，學校食堂管理制度

1，學校食堂該怎樣管理

按食品安全法管理即可

回復 1# 向老師所憂極是，現在大多數學生在學校進餐，特別是中學生，食堂衛生是一個方面，飯菜的質量也很重要，說個不好聽的話，希望學校不要太黑了，問題就好一些，您說呢？

學校食堂該怎樣管理

2，如何做好學校食堂管理工作

學校食堂管理工作的好壞非常重要，它直接關系到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：一.學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。二.要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。六.學校要由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。

如何做好學校食堂管理工作

3，如何管理好學校食堂

一個食堂的管理環節太多了，大的歸類包括人、財、物、地這四個方面；人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責；落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度；財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批復權限、使用申請規范、記賬規范等等；物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規范、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等；地的方面主要就是食堂的就餐環境，硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護；軟環境主要是衛生與服務方面，衛生方面包括后廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節，除包括相關崗位人員的服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐余回收標志、公用餐具回收、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。如果你是剛剛開始，就需要對所有環節有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。

一、提高認識，切實加強對學校食堂管理工作的領導。建立學校食堂管理工作領導小組，統籌管理學校食堂工作，定期組織檢查，及時研究分析存在的問題，并制訂相關的政策措施。各級各類學校建立食堂管理領導小組，由校長負總責。二、落實措施，進一步加強學校食堂管理。一是進一步改善食堂設施。二是嚴格把好食品衛生質量關。三是切實加強食堂經營管理。四是建立學校食堂開辦審批制度。五是加強食堂工作人員管理。六是建立健全食堂管理制度。三、強化監督，不斷提高學校食堂服務水平。一是建立膳管會。二是建立食品衛生檢測制度。三是建立食堂財務公開制度。

如何管理好學校食堂

4，學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。　　3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。　　三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。　　四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。　　六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。　　七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。　　八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。　　九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。　　十、禁止使用現金，統一使用一卡通。　　十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

管理不能從員工身上找責任，首先先找自己的責任。有沒有監督到位，要實現透明化的菜單價格。把進價和加工好價格貼出來告示。讓學員一目了然。

單獨成立一個協會，在就餐時，該協會的管理人員可以在隊伍后面看著，如發現插隊現象及時制止（例如，可以把他拉到后面去，誰讓他插隊來著。如果不聽就沒收其就餐卡。當然這要學校公開大會公布你們協會，要起到作用的話，得有學校做后盾才可以實施，否則的話是沒人會聽，或者是尊重你們的）。