您好，我是沂蒙劉小廚，很高興回答您提問山里的小笨雞怎么做，最好吃。雞油是雞腹中兩塊比較大的黃油，現(xiàn)在只有養(yǎng)殖年限比較長的雞腹中的雞油才會多，大多數(shù)一個多月就出欄的養(yǎng)殖雞，腹中的雞油是很少的，首先告訴你，俺本人是位地地道道農(nóng)村人，說起吃小笨雞那俺可是個行家了，那里都有自己的特色，但沂蒙特色炒雞是我們這邊的特色之一。

1、宰殺了兩只雞，取出來好多雞油，扔了太可惜，怎么吃比較好？

我在烹飪學(xué)校學(xué)過三年的廚師專業(yè)，畢業(yè)以后也在大大小小的飯店工作過，后來自己也開過很長一段時(shí)間的小飯店，對于食材的使用和利用還是非常了解的。雞油是雞腹中兩塊比較大的黃油，現(xiàn)在只有養(yǎng)殖年限比較長的雞腹中的雞油才會多，大多數(shù)一個多月就出欄的養(yǎng)殖雞，腹中的雞油是很少的，雞油是非常不錯的食材，它比植物油的飽和脂肪酸含量高，而且不像豬大油那樣有腥味，以前餐飲行業(yè)里制作很多菜品時(shí)臨出鍋都要點(diǎn)上一點(diǎn)熟雞油，這樣可以給菜品增色提鮮。

因?yàn)殡u肉中的鮮味物質(zhì)就很多，雞油自然也含有雞肉的鮮味，比如以前特別風(fēng)靡的【酸辣湯】，出鍋淋點(diǎn)熟雞油，味道會更加的鮮香。還有就是用雞油來把蘑菇炸干，制成菌菇油，味道也是特別香濃的，雞油因?yàn)閮r(jià)格低廉，一些制作快餐和盒飯的小販也會大批的收購，然后用它來烹制菜品，這么做的主要目的就是為了降低成本。因?yàn)樗鼈冞@樣采購的雞油，新鮮度和衛(wèi)生上都存在隱患，因此被很多顧客所詬病，所以即使使用也是“偷偷摸摸”的，

如何分辨用雞油制作的快餐:1.雞油比植物油的香味要濃，而且油膩感也特別的強(qiáng)，用它烹制的食物一般會油膩一些。2.用雞油烹制的菜品涼后油會凝固，這個從菜湯上就能看出來，而且雞油都是經(jīng)過高溫?zé)挸鰜淼?，因此用它炒的菜會有一股糊香味，這跟植物油是有很大區(qū)別的，雞油怎么吃比較好:自己家里宰殺的雞，雞油自然不會輕易丟棄，而且因?yàn)楸容^干凈，因此可以進(jìn)行加工后食用。

一，煉制雞油把雞油撕去上面白色的筋膜，清洗干凈后入鍋中，鍋中加入跟雞油的比例為3:1的水，用小火慢慢的熬制成雞油，注意不要把雞油熬糊了，那樣容易出現(xiàn)苦味。熬制雞油冒煙后要不停的攪拌的，防止把雞油熬糊，鍋內(nèi)溫度過高時(shí)可以把鍋端離火口，熬好的雞油撈去殘?jiān)诺饺萜骼镬o置沉淀后即可使用。二，雞油可以用來烹制素菜和做湯或者做為明油食用，也可以加入面中做成油酥面使用【雞油炒菜心】:【主要食材】:雞油、廣東菜心、核桃仁、鹽、蠔油【制作方法】:1.菜心摘洗干凈切去老根備用，鍋中燒水水中加入少許的雞油和鹽，水開后把菜心入鍋焯燙至顏色翠綠后撈出過涼，

2、山里的小笨雞怎么做，最好吃？

您好，我是沂蒙劉小廚，很高興回答您提問山里的小笨雞怎么做，最好吃。首先告訴你，俺本人是位地地道道農(nóng)村人，說起吃小笨雞那俺可是個行家了，那里都有自己的特色，但沂蒙特色炒雞是我們這邊的特色之一，山里小笨雞因長年散養(yǎng)，自然環(huán)境生長，自然發(fā)育，日常飲食以小蟲類、青草、樹葉等，豐富的食材足以使小笨雞不缺營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，口感勁道，簡直太好吃了，小笨雞做法很多種，小雞燉蘑菇、紅燒小笨雞、辣椒炒笨雞等，味道都非常棒。

今天我給大家分享的是個人感覺最好吃的是辣椒炒小笨雞(辣子雞)、[辣椒炒小笨雞]～特點(diǎn):香辣過癮，口感勁道，簡單易做、一看就會，[主料]:山里小笨雞一只[輔料]:青紅辣椒[佐料]:蔥3克、姜5克、蒜3點(diǎn)、干紅辣椒5克、花椒2克、麻椒3克、茴香1克、食用油250克、鹽15克、醬油6克、蠔油5克、老抽5克、雞精1克、香醋3克。

[開始制作]:1、小笨雞放到盆里，里里外外搓干凈，然后剁成小塊，2、起鍋燒油，鍋內(nèi)放入適量花生油，油熱后，放入蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、雞塊提前瀝干水分，倒入鍋中翻炒，炒制金黃色后，倒入醬油、蠔油、老抽、香醋、雞精，鍋中加入適量水，幾乎沒過雞塊就好，蓋上鍋蓋，燜煮。3、待雞塊9成熟時(shí)，加入青紅辣椒，翻炒雞塊熟透，收汁，大功告成，完美出鍋。