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1，食品微生物檢驗的介紹
2，食品微生物檢測內容有哪些
3，食品微生物檢測一般檢查什么項目
4，關于食品中微生物的檢測

1，食品微生物檢驗的介紹

《食品微生物檢驗》是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本教材概要論述了食品微生物檢驗在食品加工中的意義與作用，介紹了食品微生物檢驗的基本原理、儀器設備及檢驗方法和技術。重點介紹了食品中的微生物及其檢驗、食品微生物檢驗的基本條件與設備、食品衛生微生物檢驗技術、食品中常見病原微生物檢驗、發酵食品中微生物的檢驗以及食品微生物檢驗實驗等內容。

食品微生物檢驗的介紹

2，食品微生物檢測內容有哪些

三個方面的內容：第一類是致病菌及其毒素，比如沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、金葡菌腸毒素等，它們主要導致胃腸道疾病，嚴重的會造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡。；第二類是產毒真菌和真菌毒素，包括黃曲霉毒素、伏馬菌素、展青霉素等，它們或造成人的急性中毒事件，或因長期攝入，造成消化道癌癥和某些地方病。第三類是病毒和寄生蟲。

國內外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有：奶制品、預烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草（藥）、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。我國開展微生物檢驗的重點食品種類為：奶制品、罐頭食品、調味品、蛋制品、淀粉類制品、發酵和非發酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。

食品微生物檢測內容有哪些

3，食品微生物檢測一般檢查什么項目

食品微生物檢測實際上是有很多項目的，不知道您是要哪一個項目的最新國家標準呢？目前由于各個項目的跟新速度不同，2003、2008、2010年的標準均有使用。最常做的細菌菌落總數和大腸菌群用的是2010年的標準，分別是GB4789.2-2010和GB4789.3-2010

食品微生物檢測中一般會檢以下幾項：菌落總數危害：食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。大腸菌群危害：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導致腸道外感染、急性腹瀉等。霉菌危害：霉菌可引起食物霉變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。沙門氏菌危害：沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發展為敗血癥。金黃色葡萄球菌危害：攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

不同的食品檢測項目和判斷標準是不同的。做什么項目，最關鍵的是要看該食品的衛生標準規定該食品的衛生指標限量。一般來說，細菌總數、大腸菌群是肯定要做的而且有限值，致病菌不得檢出，霉菌酵母菌部分食品有限制。食品微生物檢測的標準是：gb4789

食品微生物檢測一般檢查什么項目

4，關于食品中微生物的檢測

我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌三項。你已經做過菌落總數，那就只需下面兩個了。都是很普通的儀器，但是試劑的話比較多，需要特別購買，不過也是很普通的試劑，在一般的試劑商店能買到。其實你可以外送檢測，不會很貴。如果自己做，就比較煩了。一、食品中大腸菌群的測定 1、實驗材料：溫箱、水浴鍋、天平、顯微鏡、均質器或乳缽、溫度計、平皿、試管、發酵管、吸管、載玻片、接種針、乳糖—膽鹽發酵管、乳糖發酵管、蛋白胨水、靛基質試劑、麥康凱、伊紅美藍瓊脂（EMB）、遠騰氏瓊脂、革蘭氏染色液 2、實驗方法與步驟 2.1采樣及稀釋 (1)以無菌操作將檢樣25g（或25ml）放于含有225ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預置適當數量的玻璃珠）或滅菌乳缽內，經充分振搖或研磨做成1：10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用無菌均質器，以800r/min～1000r/min的速度處理1min，做成1：10的稀釋液。 (2)用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內，振搖混勻，做成1：100的稀釋液，換用1支1ml滅菌吸管，按上述操作依次作10倍遞增稀釋液 (3)根據食品衛生要求或對檢驗樣品污染情況估計，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種3管。也可直接用樣品接種。 2.2乳糖初發酵試驗即通常所說的假定試驗。其目的在于檢查樣品中有無發酵乳糖產生氣體的細菌將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發酵管內，接種量在1ml以上者，用雙料乳糖膽鹽發酵管；1ml及1ml以下者，用單料乳糖發酵管。每一個稀釋度接種3管，置（36±1）℃溫箱內，培養（24±2）h，如所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產生者，則按下列程續進行。 2.3分離培養：將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂板或麥康凱瓊脂平板上，置（36±1）℃溫箱內，培養18h～24h，然后取出，觀察菌落形態并作革蘭氏染色鏡檢和復發酵試驗。 2.4乳糖復發酵試驗：即通常所說的證實試驗，其目的在于證明從乳糖初酵管試驗呈陽性反應的試管內分離到的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，確能發酵乳糖產生氣體。在上述的選擇性培養基上，挑取可疑大腸菌群1～2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發酵管，置（36±1）℃的溫箱內培養（24±2）h，觀察產氣情況。凡乳糖發酵管產氣，革蘭氏染色為陰性無芽胞桿菌，即報告為大腸桿菌陽性；凡乳糖發酵管不產氣或革蘭氏染色為陽性，則報告為大腸桿菌為陰性。 3報告：根據證實為大腸菌群陽性的管數，查MPN檢索表，報告每100ml（g）食品中大腸菌群的最可能數。二、食品中病原菌的檢驗：主要有沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、霍亂弧菌屬、霉菌真菌等等。國內主要是指沙門氏和志賀氏，試劑主要為SS瓊脂。將樣品（增菌后）稀釋涂布在SS瓊脂上面，然后看長出的菌落，找一些圖片做對照，一致的話說明有致病菌，沒有的話就說明PASS。一般沙門氏或志賀氏菌落是無色透明或粉紅色菌落，表面光滑，產硫化氫的菌落中心有黑點。