最正確的做法是加溫水，這樣最利于蛋羹成型，口感也是最嫩滑的蛋羹的做法,雞蛋打進碗內(nèi)，加一點點食鹽，攪拌均勻，給蛋液內(nèi)加適量水，再次攪拌均勻,小竅門：把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩，需要借用勺子不停按壓才可以，如果嫌麻煩，可以只將雞蛋液過篩，然后再和玉子豆腐混合即可請問做雞蛋羹的做法,1.細滑雞蛋羹具體步驟:1.將雞蛋在碗里打散,打久一些,越散越好。
雞蛋打進碗內(nèi)，加一點點食鹽，攪拌均勻，給蛋液內(nèi)加適量水，再次攪拌均勻。用勺子把表面的泡沫去掉，然后把蛋液倒進另一個碗內(nèi)，倒得速度要慢，不要把底部的渣子倒進去了，處理好后把碗放進蒸鍋。鍋內(nèi)加水，給碗上蓋一個盤子，蓋好鍋蓋，開大火蒸，當看到出蒸汽后調(diào)小火，繼續(xù)蒸八分鐘關(guān)火，取出雞蛋羹后放入少許生抽、香油、蔥花，一份漂亮又嫩滑的雞蛋羹就做好了。蛋液中加冷水或熱水：攪拌蛋液的時候，除了對攪拌均勻有要求外，中途加的水也很有講究，不能直接加冷水，冷水容易破壞蛋液的口感，蒸出來的蛋羹很容易變得生硬難吃；但也不能直接加熱水，這樣很容易攪出大量的蛋花，等到了蒸雞蛋的時候，就不容易成型了。最正確的做法是加溫水，這樣最利于蛋羹成型，口感也是最嫩滑的
1.細滑雞蛋羹具體步驟:1.將雞蛋在碗里打散,打久一些,越散越好。2.加入適量涼白開水...2.蝦米燉蛋材料準備:雞蛋、蝦米、香油、小蔥、火腿腸、鹽、水具體步驟:1、雞蛋充分攪散...3.椰汁燉蛋材料準備:雞蛋、椰汁、糖、杏仁具體步驟:1、雞蛋攪散,加入白糖攪勻
3、雞蛋羹怎么做主料：雞蛋、玉子豆腐、溫水輔料：高湯、鹽、芝麻油做法：▼1、雞蛋打在碗里，充分打散。▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯，加少量的鹽，攪勻，▼3、玉子豆腐壓碎。▼4、把高湯倒入雞蛋液中，放入鹽，攪勻，▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合，過篩。▼6、過篩后的雞蛋液，▼7、倒入碗里，蒙上保鮮膜。▼8、水開后，上鍋蒸12分鐘左右，▼9、淋一點芝麻油，撒一些蔥花就OK了。小竅門：把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩，需要借用勺子不停按壓才可以，如果嫌麻煩，可以只將雞蛋液過篩，然后再和玉子豆腐混合即。
