武漢做清蒸武昌魚最出名的就是大中華酒樓，它們每天可以熱賣300條，到底藏著什么秘訣。美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準備好食材，糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點點的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點清水調成面糊，不能太稠哦6、準備一個平底鍋抹上一點點的油，開小火，然后將面糊倒進去迅速轉動一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個雞蛋上去，用鏟子攤開，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營養，健康又好吃的菜品哦。

1、武漢豆腐皮怎么做？

謝謝您的邀請，我是：美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準備好食材：糯米（提前泡6小時以上）豌豆粉、面粉、雞蛋，瘦肉、洋蔥、香菇、豆干、筍調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精做法：1、糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點點的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點清水調成面糊，不能太稠哦6、準備一個平底鍋抹上一點點的油，開小火，然后將面糊倒進去迅速轉動一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個雞蛋上去，用鏟子攤開，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營養，健康又好吃的菜品哦！！。

2、武漢名菜清蒸武昌魚怎么做？

武漢做清蒸武昌魚最出名的就是大中華酒樓，它們每天可以熱賣300條，到底藏著什么秘訣？武昌魚在“大中華”有清蒸、紅燒、燒椒等5種做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌魚，據說酒樓剛開張時就在售賣，距今已有80多年的歷史，清蒸武昌魚選用新鮮團頭魴作為主料，加香菇、冬筍、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陳醋調味，成菜魚形完整、肉色潔白、味道清鮮、口感軟嫩，作為鄂菜的代表，這道武昌魚每天能賣300條！三招讓魚肉更滑嫩首先在原料方面，要選擇正宗的樊口團頭魴，重量在每條700克至1100克之間的肉質最為細嫩；其次，魚肉表面需放少許豬油，蒸制時豬油融化包裹住魚身，口感更鮮香滑嫩；最后一點非常重要：蒸魚前，要用四根竹簽將整條魚架起來，使魚肉底部也保持空氣流通，這樣可將蒸制時間縮短為8分鐘。

去腥需用開水燙若想讓做出的武昌魚沒有腥味，處理團頭魴時需注意兩點：第一，腹部打刀掏去內臟后，一定要將魚腹中的黑膜沖凈；第二，宰殺治凈的團頭魴需放入80℃的開水中燙一下，不僅去腥，還能將尾部的鱗片燙軟，便于刮凈，需要注意的是，團頭魴在熱水中汆燙的時間不要超過5秒，以免將魚肉燙老。原料掃盲：武昌魚，即樊口鳊魚，包括長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種，其中團頭魴為草食性魚類，呈“頭小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半魚刺，上嘴唇與下嘴唇相比是明顯的“地包天”，除此之外，團頭魴的肉質肥美細膩，油脂豐厚為其它鳊魚所不及，因此，現在提起武昌魚，基本上專指團頭魴，

豉油皇制作：1、大蔥、洋蔥各350克入五成熱油中炸黃，撈出備用。2、鍋入高湯10斤，放入炸黃的大蔥、洋蔥，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干蝦皮30克，燒開后加入魚露600克、冰糖、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、味精各500克、生抽250克、雞粉80克、鹽50克、白胡椒粉30克，小火煮90分鐘至香氣四溢，撈出料渣即成，

制作流程：1、團頭魴一條（重約900克）刮鱗、去鰓，腹部打一刀后掏去內臟，再從背部打兩刀，洗凈后放入80℃的開水中燙一下，刮去余鱗，放入味水（清水20斤、蔥姜水250克、鹽200克、料酒150克、味精50克調勻即成）中浸泡腌制5分鐘。2、將腌制入味的團頭魴裝盤，魚身上依次放生姜、火腿、香菇、冬筍各3片、香蔥4根、豬油20克，淋花雕酒、白醋各15克。