自制煎餅果子，自制煎餅果子附薄脆炸制方法怎么做如何做

來源：整理時間：2022-10-26 10:01:40 編輯：天津本地生活手機版

1，自制煎餅果子附薄脆炸制方法怎么做如何做

煎餅果子　，歷史悠久,經典美味的天津知名小吃以綠豆粉為主料，用羊棒骨的湯，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆（果鬢兒），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同．味道也很好．　馃子<方>天津話：油條。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹上醬，一套煎餅果子就齊活了煎餅果子原料：香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。煎餃果子的做法：1、香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用；2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的面糊；3、熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉動鍋，使面糊均均分布鍋的表面；4、打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上；5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；6、在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，卷起即可。提示：1、面糊可以用普通白面和玉米面調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調配，比例一般按照面粉：其他面粉為2：1或3：1都可；2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家里沒有了就沒放。

自制煎餅果子附薄脆炸制方法怎么做如何做

2，沒有工具在家怎么自制煎餅果子

　　煎餅果子是我家早餐經常吃的，雖然沒有天津和山東的煎餅果子那般正宗，但也是挺受我家幾口人喜歡的。　　果子在天津是油條的稱呼，也有放薄脆，天津叫果篦兒。油條咱自己做不太好，但是薄脆卻很容易。我就用餃子皮、餛飩皮做。但是吧，這個因為是油炸的，如果不喜歡可以不放噢，直接雞蛋餅抹醬就很好吃。　　【美味煎餅】　　材料：面粉，涼水，玫瑰豆腐乳，甜面醬，蔥花，雞蛋，油，餛飩皮(辣椒醬，鹽，香菜，香腸，根據口味來增加)　　廚具：平底煎鍋　　制作過程：　　1. 全部材料準備好：面粉加涼水調成面糊，玫瑰豆腐乳兩塊入小碗中，蔥花備好；　　2. 面粉加涼水攪拌成這種稀糊糊，用勺子舀起來，順暢地流下來，沒有太具體的面粉和水的比例，稍微稀點或者稠點都成，只要面糊能夠在鍋里順暢地轉動并鋪滿鍋底就可以；　　　　3. 豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜面醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；　　4. 用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；　　5. 平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強的熱氣時，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；　　6. 鍋中的油倒出另做它用，將適量的面糊倒入鍋中，端起鍋，讓面糊鋪滿鍋底，轉小火，底面定型，表面留有一些未干的面糊；　　7. 將一個雞蛋磕在面餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的，也可以提前備好撒點兒；　　8. 待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜面醬均勻抹在沒有雞蛋的這一面，表面略干時，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；　　9. 對折，再對折，營養好吃、經濟實惠的煎餅果子做好啦！　　烹飪小技巧：　　1. 面糊不干不稀的，以舀起來能順暢流下來，倒鍋里基本能轉動起來為宜；餅不要太厚，要不然粘粘乎乎也沒啥滋味；　　2. 醬料調料可以根據自己的口味來調整，喜歡味濃的可多抹點，喜歡辣的可放辣醬或者辣椒碎，喜歡香腸的放香腸，總之，可以隨心所欲進行調整，這樣即使吃一周也吃不膩；　　3. 不喜歡油大的，可以不放薄脆，放油餅其實也很香；或者什么都不放，直接這種煎餅卷起來吃也很棒。

沒有工具在家怎么自制煎餅果子

3，自制煎餅果子用白面還是綠豆面為什么呢

煎餅果子最開始是天津市的特色美食。老天津人吃做煎餅果子用的是綠豆面。但是伴隨著煎餅果子邁向全國各地，煎餅果子的面通過大家依據地方特色及生活經驗開展改進后，擁有較大的差異。烙煎餅的面一定不可以是白面粉，用白面粉攤出來的煎餅果子不僅通道發粘，而且還會出現一種淺淺的怪味。卷在煎餅果子里邊的果實(炸油條或是薄脆)一定是當日新炸的，脆香發黃。現階段非常受我們喜愛的煎餅果子要用雜糧面粉制成的。雜糧面粉包含黃豆面、綠豆面、蕎面、細棒子面、普通面粉，整個依照1:1的占比配制，那樣做出來的搟面皮口味酥脆，非常好吃。面便是黑豆加小米手機磨出去的面兒，僅是綠豆面的攤完后太脆。白面粉的也可以做，便是攤出來粘牙，連活動假牙一塊都給你粘出來，調面糊用大骨頭湯，說貴就用蝦米皮煮湯，生雞蛋用自個的，兒時還記得還可以拿雞蛋排長隊，哪家生雞蛋都會分的清，可欽佩攤煎餅果子的姐姐了，果實一定要挺頭，馃箅兒必須得脆，蔥段，甜面醬，炸辣子，醬豆腐一個不能少！煎餅果子不一樣的地區有不一樣的方法，例如上海的，山東省的，一般它搟面皮全是多種粗糧混和的，好吃的實際上也有里邊的麻葉，是真心實意地美味，我覺得幾類雜糧面混和出去的最好吃，面漿的做不出那一個味兒。煎餅果子自身由于被通過演變。許多地區的必須的面團配制都不一樣，包含在其中必須的原料都各有不同，最簡單的便是面粉加綠豆面，也是有許多店家依照中筋面粉、綠豆粉、黃豆面粉、五香粉（占比1：1：1：0.1）和適當的冷水合成較稀的粉漿！無論是哪種，全是依據本地人的口感而變化的。大家都知道！煎餅果子是每日早晨早飯中很起眼睛的那一個，人人都喜歡，人人都想品味，實際的如何做？餅皮在攤制的情況下，熱鐵皮上遇熱一定要勻稱！不然餅會遇熱不均勻，厚薄不一致。煎餅果子翻過來的情況下要小心，一定等一面煎的淡黃時再翻，不然很容易損壞。高筋粉的蛋白質含量較低筋粉多，更容易起筋，用于制作面包，中筋粉的蛋白質岳成分要低一些，用于蒸饅頭等中式面點，低筋粉則是用于制作蛋糕等的，為的是不起筋，所以你說中國的小麥面粉，也就是引入了西方國家吐司面包以后，才擁有高筋，中筋，低筋之分，大家做自己的小點心如饃饃，發面餅，火烤，這些小麥面粉都僅有特精，一般之分。所以大家用高筋的來做我們自己的中式面點肯定沒什么問題，用我們自己的普通面粉來制作面包也不是不好，便是老費力了，用面包機揉面至少要一個多小時。

自制煎餅果子用白面還是綠豆面為什么呢

4，在家自制煎餅果子有人說不正宗美食需要正宗嗎

突然想起吃煎餅果子，饞的忍不住了，就開始準備一些材料，自己動手試著做。結果做出來的煎餅果子還不錯，看起來挺漂亮，咬一口也非常美味。于是雷哥忍不住發在網上炫耀一下，卻有人評論說：你做的煎餅果子太不正宗了，用的材料不對，做的方式方法也不對。雷哥在受到打擊的同時，忍不住有了一些思考。這篇文章一共分為三個部分。第一個部分是展示一下自己做的煎餅果子；第二個部分是正宗煎餅果子的歷史；第三個部分是對正宗這個概念的思考，以及由此延伸的反問。正常的煎餅果子還需要加生菜、油條和薄脆。因為準備的倉促，家里沒有這些材料，所以只用了火腿腸、豆腐、黃瓜，把這三樣切成細條，另外把一根香蔥切成蔥花。雷哥覺得：正因為材料缺少，才是有人認為不正宗的主要原因。將200克面粉中加入清水中和面調成面糊，放置20分鐘。做煎餅果子不需要太多的面粉，我們這些是準備3個人吃的量。將電餅鐺通電加熱，在里面刷一層薄薄的油，把面糊倒進電餅鐺，用鏟子攤均勻。盡量攤的越薄越好，薄一點做起來容易熟，吃起來的口感也更好吃。這個步驟是關鍵的一步，非常考驗技術。等到面糊已經有一點硬起來，將要成為面餅的時候，在上面打一個雞蛋，不用調成雞蛋液，雞蛋直接打在餅上，這樣更好看，雞蛋清是雪白色，蛋黃是金黃色，黃白交織、互相輝映，看起來更漂亮。趁著雞蛋還沒有凝固的時候，在上面撒一些黑芝麻粒，接著把蔥花撒進去，稍等三分鐘，這時候底下這一面將近熟了，雞蛋餅看起來已經非常好看，有幾分煎餅果子的模樣了。將面餅小心地從電餅鐺鏟起來，翻一個面。整齊地擺上火腿條、黃瓜條、豆腐條，抹上專用的醬料，煎餅果子的味。道就是依靠醬料來調味的，在外面早餐攤上的煎餅果子用的醬料非常豐富，里面有甜面醬、辣醬和豆腐乳的選項。再過三、五分鐘的時間，煎餅果子就熟了，翻卷起來裝盤。陸陸續續一共做了三個煎餅果子，第一個攤的餅有些厚，卷起來的時候碎了，還不算成功，越到最后做的越好，有一點賞心悅目的感覺，想不到自己在家做的煎餅果子這么好看。一家人坐下來享受自己的勞動成果，咬一口雖然沒有在早餐攤上買的煎餅果子那么香脆，但是吃起來也感覺鮮香可口，自我感覺營養搭配的挺完善。一提到煎餅果子的來源，朋友們就會想到山東和天津這兩個地方。首先煎餅發源于山東，民間傳說煎餅是三國時期諸葛亮發明的，有一次諸葛亮打了敗仗，被曹軍圍困在山東的沂水河邊，因為火頭軍的炊具全都丟失了，諸葛亮就讓士兵們在銅鑼上做飯，因此創造出煎餅。現在山東西部臨沂一帶，煎餅仍然是當地百姓的主食。而煎餅果子的歷史是源于明朝時期。那時，山東和天津兩地商貿往來頻繁。一些從山東來的商人把煎餅帶到了天津，而天津人們在煎餅的基礎上，創造出煎餅果子這一經典小吃，迅速風靡大江南北。在每個城市的早餐攤點、小區門口，經常可以見到賣煎餅果子的人。一個小車，一套香噴噴的煎餅果子，只需要三分鐘的時間就能做好。而且還可以有加蛋和不加蛋，加腸和不加腸多種檔次可以選擇。煎餅果子帶著一種豆面的清香，卷上雞蛋和脆薄脆，抹上香辣的醬料，加點調味的蔥花。無論是咬起來的嚼頭跟入口的滋味，都十分刺激爽口，讓人有一種酣暢淋漓的感覺，僅僅幾元錢就能享受到這樣的美味，所以煎餅果子在全國各地都備受青睞。傳統煎餅果子的原料是選用綠豆面制作，到了后期逐漸出現使用白面、黃豆面、黑豆面等多種做法。但是固執的天津人仍然最喜歡傳統的綠豆面做法。現在，天津的煎餅果子已經成為非物質文化遺產。天津餐飲協會在2018年成立了天津煎餅果子分會，并于同年5月發布了煎餅果子制作加工技術規范，將煎餅果子的原料、輔料、衛生條件、加工設備、制作過程、工藝流程等作出了統一的規范和要求。在美食領域，正宗這個詞特別流行。一種食品打上正宗這個稱號，就代表著血統上的高貴，可以傲視群雄。而且人們也非常認同正宗的美食，同類的食品如果用材、做法有所不同，即使口味更好，也會被視為不正宗。雷哥不禁要問：這種正宗的食品最早是緣何而來呢？正宗的美食是從天上突然掉下來的嗎？往前推100年，什么美食是正宗的？往前推1000年，什么食物是正宗的？再往前推到人類還在茹毛飲血的時候，哪一種食物是正宗的？任何一種食品，都是在先人的基礎上不斷改良才創造出來的。即使是蔬菜、水果、糧食這些最基本的食材。也是我們的先民將原始最適合食用的種子挑選出來，一代又一代的優選培育后，才進化成今天我們眼中的樣子。每一道美食，要么源自人們的精心研究，要么源自機緣巧合的差錯。比如說，豆腐乳和豆腐皮都是把豆腐做壞了才出現的新品種，這樣美麗的錯誤在美食屆比比皆是。就像今日說的煎餅果子，也一樣是天津人在煎餅的基礎上融合創造出來的美食。如果每一種美食因為正宗自居，以其他做法和吃法為異端，又何來我們泱泱大國變化多端的萬千美食呢？統一的標準和規范固然好，更有利于安全管理和開連鎖店，但是這無疑也影響了從業者的創造力和想象力。雷哥更希望美食家們在現有的基礎上不斷的嘗試、融合、改進、創新，研發出更多新的菜品和美食。正宗只是代表你的口味傳統，你繼承了前人的成果，并沒有什么值得驕傲的。真正值得驕傲的，是你做了一些改良和創新，讓傳統的美食更適合現代的口味。還記得以前有人說，正宗的火鍋必須用銅火鍋，用炭火加熱。不知道這樣正宗的火鍋，現在在哪個角落里生存著？食材在變，燃料在變，廚具在變，食客的口味也在變，正宗的美食為什么不能變？雷哥認為：欣賞美食的標準，按照傳統的色、香、味俱全，加上現代的營養健康的要求，符合上述幾點，就是最好的美食。至于正宗不正宗，就當做情懷來看，大家隨意就好。