怎么挑螃蟹，怎樣挑選螃蟹簡(jiǎn)單幾步選出新鮮海鮮

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-26 02:46:31 編輯：天津本地生活手機(jī)版

1，怎樣挑選螃蟹簡(jiǎn)單幾步選出新鮮海鮮

顏色鮮艷有光，蟹肉結(jié)實(shí)，色如白玉，膏要結(jié)塊不松散。

最活躍的，螃蟹厚度。

顏色要鮮艷有光，蟹肉要結(jié)實(shí)，色如白玉，膏要結(jié)塊不松散

老氣的，肥的。。。專業(yè)海鮮幾百年。。，

怎樣挑選螃蟹簡(jiǎn)單幾步選出新鮮海鮮

2，怎么挑選螃蟹

挑選螃蟹的方法：一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。螃蟹“二不買”1、螃蟹當(dāng)然以鮮活為好，尤其是海蟹，千萬(wàn)不要吃死蟹。2、最關(guān)鍵的一點(diǎn)，要仔細(xì)看看螃蟹的肚臍或是大鉗子的關(guān)節(jié)處，是不是有針眼，如果有針眼有可能不法商販用針筒注水了，即便是惦著挺重的，回家一煮也是空殼沒(méi)啥肉，就不要購(gòu)買了。

怎么挑選螃蟹

3，螃蟹挑選小竅門怎么挑螃蟹

1. 看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　2. 看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。3. 看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。捏一下，硬的就是成熟的。4. 看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。　5. 看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

你好，螃蟹適合清蒸，可以放一些姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸。蒸螃蟹的小竅門：1. 用鹽水把螃蟹泡半小時(shí)。這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。2. 泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。3. 上鍋了把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，這樣上桌才有食欲!

螃蟹挑選小竅門怎么挑螃蟹

4，如何挑選海螃蟹

海里的螃蟹就要看技術(shù)了，梭子蟹要肥不肥看后面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說(shuō)你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過(guò)來(lái)看肚子那面，透過(guò)光線可以看到里面的黃！看得到就很肥，再一個(gè)就是重量了。基本上用手掂量一下就可以知道，還有不要圖便宜，如果價(jià)格差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時(shí)候時(shí)間也比較重要，下午3-4點(diǎn)的時(shí)候去這時(shí)候會(huì)看到有的商家剛剛進(jìn)貨回來(lái)，比如螃蟹剛剛從框里往水盆里去撿，你就去框里挑螃蟹基本上都是肥的呵呵。因?yàn)轶π窂暮＠锍鰜?lái)基本上都是肥的，都是讓菜場(chǎng)里的人給養(yǎng)瘦的，希望能幫助你！

根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)第一，手捏中心位置,如果按不動(dòng),說(shuō)明是肥的,一按就癟的不要。第二，這些跟蟹身相連的關(guān)節(jié)如果發(fā)黑,是肥的。第三，當(dāng)然了，要買新鮮的，新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹腿完整。

挑選螃蟹，無(wú)非是一看是不是新鮮，二看是不是健康是否新鮮主要看顏色，外殼青色有光澤，關(guān)節(jié)不僵硬，基本就是比較新鮮的。是否健康一般來(lái)講看鉗子，總得來(lái)說(shuō)，鉗子結(jié)實(shí)并且比較大的，在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，通常也比較健康。

新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無(wú)損傷。河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。要買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

5，如何挑選螃蟹

要把螃蟹做好吃，好看。首先要從挑選螃蟹開(kāi)始，新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅(jiān)硬而有光澤，顏色黑里透青，外表沒(méi)有雜泥，腳毛長(zhǎng)而挺。這是我從普加明白的竅門看到，呵呵，知識(shí)就是要分享。再烹飪技巧，炒蟹塊,準(zhǔn)備以下材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，過(guò)一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過(guò)一兩分鐘放水，剛剛沒(méi)過(guò)就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。如果大家有更好的方法，請(qǐng)一起到普加明白分享下。

要把螃蟹做好吃，好看。首先要從挑選螃蟹開(kāi)始，新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅(jiān)硬而有光澤，顏色黑里透青，外表沒(méi)有雜泥，腳毛長(zhǎng)而挺。這是我從普加明白的竅門看到，呵呵，知識(shí)就是要分享。再烹飪技巧，炒蟹塊，準(zhǔn)備以下材料:油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，過(guò)一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過(guò)一兩分鐘放水，剛剛沒(méi)過(guò)就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。如果大家有更好的方法，請(qǐng)一起到普加明白分享下。

首先，看是不是活的。。第二，最簡(jiǎn)單的，挑肥瘦的時(shí)候用手捏一下蟹腳，手感硬實(shí)，有力的比較肥。吃螃蟹的話，最新鮮的吃法就是白灼，顧名思義，將蟹處理干凈并殺死后立馬放入鍋中，水浸過(guò)蟹身，放入蔥段，姜片，少許料酒，然后就蓋鍋蓋，等水燒干了，就好了！如果是較大的蟹，讓水沒(méi)過(guò)蟹身半指，燒干就好了，吃的時(shí)候蘸著醬油吃就好了！

呵呵挑螃蟹很簡(jiǎn)單。看蟹殼的顏色：黑里透著青色，殼堅(jiān)硬發(fā)亮。看螃蟹腿：粗壯，捏一下很硬實(shí)。看是否是鮮活的：將沒(méi)有綁上鉗子的螃蟹翻過(guò)來(lái)，它自己能翻回來(lái)的證明是絕對(duì)新鮮。看公母：將螃蟹翻過(guò)來(lái)，肚子下邊的那塊突起的小殼是橢圓形的，那就是母的，是三角形的話，那就是公的。在青島螃蟹最普通的做法是蒸著吃。鍋里放上水，水的多少看螃蟹的大小。小的話蒸的時(shí)間短需要的水不多，大的話蒸的時(shí)間長(zhǎng)需要的水也多點(diǎn)。找一個(gè)箅子放鍋上，把螃蟹肚子超上放上面，在肚子上撒上鹽，蓋上鍋蓋蒸熟就行了。很原汁原味的做法。

你可能買到處女蟹了！你看看你買那蟹的肚臍就知道了，好好看是不是半尖半圓型的？如何挑選肥美肉多且味鮮的螃蟹：決竅：按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來(lái)說(shuō)，大小相對(duì)一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。

6，怎樣挑選螃蟹

第一招：相相面　　本著透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的原則，首先要和螃蟹相相面。一只發(fā)育良好身體健康的螃蟹，背殼和腹部和人的頭發(fā)一樣，上面是有光澤的。特別還要注意檢查一下螃蟹腹部有沒(méi)有變色的印記，那有可能是被注水后的反映，或螃蟹染病的標(biāo)志。蟹臍和蟹蓋連接處的厚度，與膏的肥瘦是有聯(lián)系的，厚一些的更好。　　第二招：對(duì)對(duì)眼　　一只新鮮的螃蟹，是不會(huì)目光呆滯的，當(dāng)你看它的時(shí)候，它也在看著你，或許還和你一樣，也在琢磨著你的味道是否良好。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛，它的眼睛會(huì)敏感地縮一下，同一口噴泡沫表達(dá)它對(duì)你調(diào)戲行為的抗議，如果你遇到的是這樣的一只貞潔烈蟹，你很走運(yùn)。　　第三招：拉拉手　　據(jù)說(shuō)男女之間通過(guò)拉手，可以洞察對(duì)方心中的小秘密，這點(diǎn)也可以用在挑選螃蟹上。買蟹一定要買腿都完整無(wú)缺的，絕不可貪圖因少了根腿而在分量上占的那點(diǎn)小便宜，因?yàn)樾吠仁欠窭喂蹋腕π返男迈r程度也是掛鉤的。新鮮的螃蟹輕拉蟹腿會(huì)感覺(jué)到微弱的彈力，若不新鮮的蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有這種微弱的彈力，而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒(méi)有被捆住手腳，一只健康新鮮的蟹，你可以拉著一條腿把它提起來(lái)。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話，就用手按他肚子上的三角尖處，感覺(jué)越硬越好。反之千萬(wàn)別買。　　第四招：走兩步　　相親相得再仔細(xì)，也還是需要雙方共同走過(guò)一段日子才知道自己的選擇是不是合適，選蟹的時(shí)候讓螃蟹走兩步也是個(gè)好辦法，步履整齊有力的自然是你的首選。而且這還有個(gè)小圖謀，那就是螃蟹在地上走的時(shí)候，身上的水會(huì)被吸附掉不少，過(guò)秤的時(shí)候你可以得到相對(duì)的凈蟹的分量，不過(guò)要記得找塊干凈的地方，別叫螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子，那你可就虧大發(fā)了。　　第五招：細(xì)掂量　　對(duì)于相親，一切的考察都經(jīng)歷過(guò)后，你還是需要掂量一番才可以確定自己最終的選擇。對(duì)于螃蟹，將選出來(lái)符合要求的逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹，這個(gè)步驟可以讓你買的蟹達(dá)到最高的性價(jià)比。　　【挑選螃蟹的方法】　　1.掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說(shuō)明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。　　2.辨活力。有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。　　3.看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué)），這證明蟹黃（膏）很滿。　　4.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！

挑大的

7，怎么挑好螃蟹

掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說(shuō)明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。　　辨活力。有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。　　看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué)），這證明蟹黃（膏）很滿。　　捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！　　注意事項(xiàng)　　要買到新鮮的河蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。　　螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪堅(jiān)硬，外殼呈鐵銹色，大只的老螃蟹肉厚味鮮。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之間，太白，則說(shuō)明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動(dòng)敏捷、神態(tài)生猛者為健康無(wú)病的螃蟹。

教你三招挑出新鮮大閘蟹？

按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來(lái)說(shuō)，大小相對(duì)一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說(shuō)，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。 “未識(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場(chǎng)上的冒牌陽(yáng)澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰(shuí)又能保證這戒指無(wú)法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

8，怎樣挑選大閘蟹

如何選擇優(yōu)質(zhì)大閘蟹：選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的. 一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒(méi)有雜泥，腳毛又長(zhǎng)又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬；如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速；拉一下腳，應(yīng)立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。如何挑選陽(yáng)澄湖清水大閘蟹呢？陽(yáng)澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚：陽(yáng)澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感（隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖，在湖區(qū) 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發(fā)黑也是正常現(xiàn)象）黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪：陽(yáng)澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多。母蟹好還是公蟹好？一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好食，其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見(jiàn)分曉）。

這個(gè)季節(jié)是吃蟹黃，當(dāng)然是選母蟹了。

選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的. 一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒(méi)有雜泥，腳毛又長(zhǎng)又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬；如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速；拉一下腳，應(yīng)立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。