年夜飯菜譜，年夜飯要吃什么最好列個(gè)菜單

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-19 02:14:22 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，年夜飯要吃什么最好列個(gè)菜單

涼菜：蒜泥白肉卷山椒雙脆橙汁藕片彩云鴨卷天目山筍絲熱菜：香辣蟹飄香叫化骨避風(fēng)堂茄盒剁椒鱸魚(yú) 京都片皮鴨蛋黃玉米茶樹(shù)菇炒肚絲醋椒牛柳上湯蘆筍燒椒小黃魚(yú) 青菜缽湯：野菌時(shí)蔬湯小吃：香芋土司卷

三各人，要做四菜一湯。1 （魚(yú)做清蒸） 2 （肉煎嘎哩牛肉） 3（炸野菜球）4（賽香瓜）黃元帥平果拌黃瓜煲湯：獅子頭茄子寶

紅燒鯉魚(yú) 在來(lái)涼菜爽口三絲

東坡肉，清蒸娃娃菜，冰糖肘子，玉米烙，玉米燉小排，三鮮湯，青椒牛柳，韭芽炒肉絲，奶酸菜魚(yú)，

餃子！

年夜飯要吃什么最好列個(gè)菜單

2，傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜

　　傳統(tǒng)年夜飯的12道菜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開(kāi)胃爽口，涼菜沒(méi)有特殊的規(guī)定，按照自家喜好即可，然后才是正式的熱菜上桌。八道熱菜中的四個(gè)葷菜分別需要包含雞、鴨、魚(yú)、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。　　推薦菜品　　四涼類：涼拌金針菇、鹵肉拼盤(pán)、生魚(yú)片、涼拌皮蛋、干炸帶魚(yú)、涼拌皮凍、泡椒鳳爪　　水鴨干、芝麻香芋卷。　　魚(yú)：紅燒鯉魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、清蒸鯽魚(yú)、紅燒鰱魚(yú)、松鼠桂魚(yú)。清蒸武昌魚(yú)、清蒸碟魚(yú)頭。　　雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤(pán)雞。　　鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲(chóng)草鴨煲、豉油鴨、魔芋燒鴨。　　肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲　　抓肉、紅燒獅子頭。　　白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開(kāi)水白菜、清蒸白菜。　　芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡蘿卜、芹香藕片。　　韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。　　豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜

3，年夜飯菜單

年夜飯制作按照人們過(guò)去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚(yú)、年糕、炒白饣果、魚(yú)丸湯、木金肉丸。現(xiàn)在我們的年夜飯?jiān)?a href="/tag/574390.html" target="_blank" class="infotextkey">怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級(jí)廚師肖獻(xiàn)東、張英提供的一個(gè)年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習(xí)俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。全家團(tuán)圓宴年年有余原料：黃魚(yú)、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁制法：將黃魚(yú)切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚(yú)身上即成。年年糕原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。十錦太平燕原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財(cái)。八生火鍋原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚(yú)片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等制法：將調(diào)好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。半成品年夜飯制作在家里做年夜飯，有些菜你可能會(huì)覺(jué)得做起來(lái)很麻煩。其實(shí)只要增大家和和美美什么樣的飯都是最好的菜單！

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛。團(tuán)團(tuán)圓圓合家團(tuán)圓蛋福滿包四喜丸子金鳳戲龍珠團(tuán)圓翡翠包甲魚(yú)燉肉丸糖心氽丸盅椒香雞包糯米卷鮮蝦珍珠丸彩椒鲅魚(yú)丸糖醋藕盒金銀米團(tuán) 步步高升雙味高升芝麻蝦辣炒年糕年糕炒螃蟹高升排骨金碧輝映魚(yú)年糕銀魚(yú)炒蛋甜橙芝麻排骨蒜苔如意結(jié) 金牌鹵肉蘑菇小丸子花仁香茄喜氣洋洋香橙孜然羊肉盅花開(kāi)富貴伴金錢(qián) 腐乳蒸滑雞紅火羊肉煲紅燜羊排番茄羊肉盅花式東坡肉妙計(jì)錦囊蝦仁釀香菇豉油皇鵝腸紅酒燴牛腩茄汁蠔油蝦年年有余千叟宴宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú) 甜酒魚(yú) 黃尾鯽藏珠金鯉躍新年清蒸紅鮕魚(yú) 泡菜魚(yú) 香辣火培魚(yú) 干鍋扒皮魚(yú) 香橙烤魚(yú) 毛哥酸蘿卜魚(yú) 蜜汁熘魚(yú)塊培根香繞三文魚(yú)

年夜飯菜單

4，年夜飯菜譜5道

　　導(dǎo)語(yǔ)：怎么來(lái)安排年夜飯呢，不如我分享5道它的菜譜大全給你參考下吧。　　年夜飯菜譜大全5道　　柳葉蒸餃　　材料：豬腿肉1塊，白菜，胡蘿卜，黑木耳，玉米，餃子皮。　　做法：　　1.把腿肉剁碎。　　2.放碗里調(diào)入鹽，生抽，蠔油，色拉油，姜，蔥，糖，蛋清。　　3.朝一個(gè)方向攪打上勁。　　4.黑木耳泡發(fā)后洗凈剁碎。　　5.白菜洗凈，放開(kāi)水里焯一下?lián)破饋?lái)剁碎，擠開(kāi)水分。　　6.胡蘿卜擦成絲再剁碎。　　7.玉米放鍋里稍煮一會(huì)，瀝水。　　8.把所有的蔬菜放在大的容器里加鹽，生抽，蠔油，色拉油，糖少許攪拌均勻。　　9.再加入肉糜攪拌均勻。　　10.盛出備用。　　11.在餃子皮上放適量的餡，從一端捏起后從中間走，左一下右一下捏緊，最后收口，一個(gè)人包沒(méi)法拍照。　　12.依次包好放蒸籠蒸10-15分鐘左右即可　　酥炸剝皮魚(yú) 　　材料：冰鮮剝皮魚(yú)1只(800克左右)，新鮮檸檬汁適量。　　做法：　　1.剝皮魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)商家剝?nèi)ネ馄ぃ謇砀蓛魞?nèi)臟，洗凈就好。　　2.切成小塊，放點(diǎn)鹽腌制片刻。　　3.熱鍋、熱油，將瀝干水分的剝皮魚(yú)塊放入炸透。　　4.撈起，再次放入燒熱的油鍋中復(fù)炸幾分鐘即可裝盤(pán)，吃的時(shí)候淋上檸檬汁就好了。　　香辣烤魚(yú) 　　材料：紅鰱魚(yú)，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黃豆醬，糖，料酒，胡椒粉。　　做法：　　1.姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。　　2.熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。　　3.片開(kāi)的.魚(yú)片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。　　4.裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復(fù)炸一遍使其酥脆。　　5.洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。　　6.接著放入蘑菇、青椒繼續(xù)翻炒。　　7.將炸鍋的茭白和土豆條放入。　　8.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味。　　9.接著淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開(kāi)。　　10.取一深盤(pán)，倒入一般燒好的輔料。　　11.將炸好的魚(yú)擺上。　　12.接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚(yú)身上。　　13.入預(yù)熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。　　小貼士：　　1.因?yàn)轸~(yú)太大魚(yú)身太厚，所以要片成2片，這樣做起來(lái)方便也更容易入味。　　2.辣味黃豆醬根據(jù)自己的口味增減。　　3.各種輔料根據(jù)自己手邊現(xiàn)成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鮮類進(jìn)來(lái)，味道會(huì)更好的。　　糟香烤鴨腿　　材料：鴨大腿1個(gè)，傳統(tǒng)紅糟少許。　　做法：　　1.紅糟少許用清水兌開(kāi)，加入白酒、鹽、雞粉攪拌待用。　　2.鴨腿洗凈放入深盤(pán)，倒入紅糟汁揉捏片刻。　　3.裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中間要記得翻面揉捏使其更加入味)。　　4.放入不沾烤盤(pán)中，倒入少許腌制過(guò)的紅糟汁。　　5.入預(yù)熱好的烤箱，中下層220度20-25分鐘即可(中間要記得翻面，并且可以再刷次紅糟汁)。　　小貼士：　　1.鴨肉本身有股腥味，而用紅糟汁腌制不斷除腥并且增香，使烤制好鴨肉口感更是好。　　2.烤制時(shí)間和溫度請(qǐng)根據(jù)自家烤箱大小增減。　　3.紅糟用量不宜太多，否則成品顏色會(huì)很深，影響美觀。　　干燒鲅魚(yú) 　　材料：鲅魚(yú)，地瓜粉，淡口醬油，蒜末，糖，香油，料酒。　　做法：　　1.鲅魚(yú)買(mǎi)回去內(nèi)臟洗凈切厚片，用鹽和料酒腌制15分鐘。　　2.加少許的地瓜粉(粗顆粒或者細(xì)粉都可以)。　　3.薄薄裹上一層。　　4.熱鍋熱油放入魚(yú)片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動(dòng)啊，否則魚(yú)就煎破了)。　　5.翻面繼續(xù)煎至金黃，盛出。　　6.另起鍋，小火，爆香蒜末。　　7.加入煎好的魚(yú)塊輕輕翻動(dòng)片刻，使蒜香逼入魚(yú)肉中。　　8.烹料酒，加入醬油、糖、少許清水燒開(kāi)。　　9.最后收汁，淋點(diǎn)香油，撒些蔥末就好。　　小貼士：　　熱鍋熱油放入魚(yú)片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動(dòng)啊，否則魚(yú)就煎破了)。

5，年夜飯的菜做什么

1.酥皮蜂蜜香辣肘　　肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，醬油，料酒，雞精，鹽，陳醋　　1，把豬肘子上切上幾刀，這樣做比較入味，這肘子是買(mǎi)回來(lái)就切好的，所以這點(diǎn)我比較省事。把處理好的豬肘子均勻的抹上料酒和醬油，10分鐘后再抹上一層蜂蜜，等這層蜂蜜干了以后再刷上一層，等表皮再干了我們就可以進(jìn)入下一步了。　　2，在鍋中倒入油，我們要把肘子的表皮炸一下，這就是讓肘子的皮吃到嘴里有種酥軟的秘訣。放這張照片的目的是為了提示各位，這個(gè)肘子要在涼油的時(shí)候下鍋，這樣的目的是為了防止熱油下鍋的時(shí)候，油嘣得太厲害傷到自己。　　3，把肘子的表皮炸到金黃就翻另一面，然后往油炸不到的地方淋些油。　　4，炸好后撈出。　　5，調(diào)個(gè)紅燒汁。另起鍋炒個(gè)糖色，然后放入姜片和八角花椒，再倒入醬油，然后添水，水開(kāi)后放入干辣椒，鹽和雞精，還要放點(diǎn)醋，不要放太多，就是調(diào)一下味道，而且這樣還能讓肉更軟爛！　　把肘子放到高壓鍋中，然后將剛剛調(diào)好的紅燒汁倒入，等到高壓鍋上氣后計(jì)時(shí)，40分鐘就做好了，超級(jí)好吃！　　肘子醬出來(lái)可以直接就吃，如果想吃味道更濃郁的，可以把剩下的汁燒濃稠勾個(gè)芡然后淋到肘子上，也很好吃！　　[/I]3.五香烤銅錘　　　小雞腿,五香粉,醬油,鹽,花椒粉,料酒,蜂蜜　　　1,把雞腿洗凈,然后用牙簽在上面扎上一些眼，這是為了一會(huì)味肉的時(shí)候更容易入味。　　2，將五香粉，鹽，花椒粉，醬油，料酒均勻的抹到雞腿上，揉上一分鐘。注意五香粉的量要多一些。然后把雞腿放入冰箱味上一個(gè)小時(shí)。　　3，把味好的雞腿用錫紙包起來(lái)，200度烤15分鐘。　　4，15分鐘后，取出雞腿。然后把烤出來(lái)的汁裝到一個(gè)小碗中，放入適量的蜂蜜，調(diào)成蜂蜜燒烤汁。把雞腿的骨頭那段用錫紙包一下，免得烤糊，刷上一層我們調(diào)好的蜂蜜燒烤汁，把烤箱預(yù)熱200度上下火，吧雞腿放到烤網(wǎng)上烤30分鐘。中間刷兩次汁，就做好了。　[/I]4.秘制的十香肉丸　　牛肉餡400克，豬肉餡200克，荸薺5個(gè)切碎，米飯一兩，蔥50克切碎，姜10克切碎，鹽8克，醬油15毫升，雞精5克，植物油15毫升，花椒粉3克，五香粉1克　1,把上面材料中的所有原料混合，攪拌均勻，味上1個(gè)小時(shí)。這里要注意的是，攪均的時(shí)候，一定要朝一個(gè)方向把肉餡攪上勁，油一定不要放太多，這樣一會(huì)揉肉丸時(shí)不容易成型！　　2，起鍋倒入500毫升的油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，將餡揉成肉丸下到鍋中，中小火炸到肉丸已經(jīng)定型后，我們就把火轉(zhuǎn)成大火，炸到肉丸表面金黃撈出，如果喜歡吃軟一點(diǎn)這樣就可以了，如果喜歡吃口感有咬頭的，就把肉丸放到鍋中再炸一下。　[/I]5.蒜醬大骨　　　　湯骨，大料，花椒，桂皮，糖，鹽，醬油，姜，蒜，辣椒，料酒　　　　　　1，把湯骨用清水泡30分鐘，然后焯熟撈出。　　2，把煮好的骨肉放到高壓鍋中，我煮的3斤骨頭，我放了3顆大料，20粒花椒，一小塊桂皮，10克糖，5克鹽，20毫升醬油，10毫升的料酒，三瓣大蒜和幾片姜幾個(gè)干辣椒，添入沒(méi)過(guò)骨頭的水，蓋上高壓鍋蓋，中火上氣后計(jì)時(shí)，15分鐘就做好了！　　3，制作蒜醬。把一頭大蒜切成末，然后倒入沒(méi)過(guò)蒜末的醬油，靜置5分鐘就做好了！　　4，吃的時(shí)候，我們用骨頭沾著蒜醬吃，就可以了！很東北的吃法！　　PS：這樣的做法，同樣實(shí)用與排骨或者大棒骨。　　　　[/I]6.芝麻里脊(自制椒鹽) 　　小叮嚀：　　1.腌制里脊肉時(shí)生抽不可放太多，以免炸時(shí)顏色變黑。　　2.里脊肉需先粘勻干淀粉，再裹蛋液，否則難以沾上芝麻。　　夏日小酌的27道下酒好菜……芝麻里脊（自制椒鹽）　

兩個(gè)涼菜：苦菊陳醋皮蛋、拍黃瓜熱菜：全家福、紅燒鯉魚(yú)、孜然羊肉、辣椒炒魷魚(yú)、燒雞水果罐頭一個(gè)。當(dāng)然還有餃子...

6，春節(jié)年夜飯6道菜菜譜

春節(jié)年夜飯6道菜菜譜　　春節(jié)年夜飯6道菜菜譜。春節(jié)是我們國(guó)家非常重大的一個(gè)節(jié)日，在春節(jié)的時(shí)候我們一般都會(huì)吃上一些節(jié)日的傳統(tǒng)食物。接下來(lái)就由我?guī)Т蠹伊私獯汗?jié)年夜飯6道菜菜譜的相關(guān)內(nèi)容。　　春節(jié)年夜飯6道菜菜譜篇1 　　【第一道菜：酸辣雞雜】　　【所需食材】　　雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、姜片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。　　【做法步驟】　　1、清洗干凈的雞雜先改刀切片，我就買(mǎi)了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好后再次清洗干凈后冷水下鍋，加料酒去腥。煮開(kāi)后再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加鹽、胡椒粉、生抽、一點(diǎn)老抽，攪拌均勻后備用。　　2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒盡量多切一點(diǎn)，這兩種辣椒要占整盤(pán)菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來(lái)特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。　　3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然后倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來(lái)點(diǎn)蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生后美味即成。　　【第二道菜：水煮牛肉】　　【所需食材】　　牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個(gè)、淀粉適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。　　【做法步驟】　　1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好后加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個(gè)雞蛋清，抓至牛肉濕潤(rùn)順滑，這時(shí)候加淀粉鎖住水分，最后封上植物油備用。　　2、做水煮牛肉麻辣味是關(guān)鍵，鍋里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者搟面杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。　　3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點(diǎn)底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調(diào)味，大火翻炒至斷生后起鍋墊在碗底備用。　　4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒幾下后，倒入清水，煮開(kāi)后加鹽、生抽、老抽，開(kāi)大火煮2分鐘，煮出香味后濾出料渣。這時(shí)候轉(zhuǎn)最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開(kāi)后用勺子慢慢推動(dòng)，使其受熱均勻。　　5、牛肉在鍋里的時(shí)間不要太長(zhǎng)，最后加一點(diǎn)水淀粉稍微勾個(gè)薄芡，即可出鍋。淋上湯汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然后淋上七八成熱的熱油激發(fā)出香味，美味即成。　　【第三道菜：魚(yú)香豆腐】　　【所需食材】　　嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿卜半個(gè)、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、淀粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。　　【做法步驟】　　1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋里水燒開(kāi)，加一勺食鹽，把豆腐放進(jìn)去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時(shí)候還不易碎，焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝干。　　2、需要的配菜有一些青椒絲、半個(gè)胡蘿卜切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準(zhǔn)備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺淀粉，這是我做過(guò)多次總結(jié)的一個(gè)配比，按照這個(gè)比例做出來(lái)保證好吃不翻車。　　3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿卜和木耳絲，將胡蘿卜炒軟炒熟，然后放入青椒絲，翻炒均勻后，倒入豆腐和調(diào)好的料汁。再煮上1-2分鐘，轉(zhuǎn)大火，邊推動(dòng)豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然后加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻后，即可出鍋。　　【第四道菜：熗拌豆腐絲】　　【所需食材】　　老豆腐一塊、食用油適量、干辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。　　【做法步驟】　　1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然后四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。　　2、碗里準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，青紅辣椒片開(kāi)后切成絲，大蔥一小段斜切成絲。　　3、放涼后的豆腐塊用刀從中間片開(kāi)，碼起后也同樣切成細(xì)一點(diǎn)的條。這樣做出來(lái)的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食欲。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點(diǎn)蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一點(diǎn)香菜段，拌勻后美味即成。　　【第五道菜：蔥油燜雞】　　【所需食材】　　琵琶腿幾個(gè)、面粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生姜一塊、食用油適量。　　【做法步驟】　　1、準(zhǔn)備幾個(gè)琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍后加溫水浸泡15分鐘。繼續(xù)泡出雞腿里面的血水，再多沖洗幾遍，直到加水變得清澈即可。　　2、然后加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻后腌制20分鐘，讓雞肉徹底入味。　　3、需要的料頭也很簡(jiǎn)單，小蔥幾根切成長(zhǎng)段，生姜一塊切成片。砂鍋里放油，下入姜片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入腌好的雞塊，腌雞肉的湯汁也全部倒進(jìn)去，蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘后再轉(zhuǎn)大火，收濃一下湯汁，最后撒上蔥花，美味即成。　　【第六道菜：麻辣鴨貨】　　【所需食材】　　鴨貨適量、蔥段適量、姜片適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、啤酒適量、鹵料包一個(gè)。　　【做法步驟】　　1、準(zhǔn)備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開(kāi)后用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和料酒去腥。煮開(kāi)煮透后打掉浮沫，然后撈起過(guò)一遍冷水。　　2、鴨肉遇冷水收縮后吃起來(lái)口感更緊致，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入鹵料包里，放入鍋中。再加入姜片、蔥段、干辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面漿和一大罐啤酒。然后加沒(méi)過(guò)食材的清水，其中干辣椒和麻椒根據(jù)自己的口味添加。　　3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蓋蓋鹵40分鐘。讓鴨貨充分吸收鹵料的香味，40分鐘后轉(zhuǎn)大火再煮幾分鐘。這一步很關(guān)鍵，將鍋里的湯汁收濃，自然放涼后撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右更好吃。　　春節(jié)年夜飯6道菜菜譜篇2 　　春節(jié)年夜飯20道菜菜譜　　1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過(guò)年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)?a href="/tag/624365.html" target="_blank" class="infotextkey">意思。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。　　2、年夜飯菜譜寓意——魚(yú)：年年有余。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚(yú)尾。　　3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發(fā)財(cái)就手。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜! 　　4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活。　　5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。　　6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。　　7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會(huì)計(jì)算。“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會(huì)對(duì)牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。　　8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財(cái)進(jìn)寶。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見(jiàn)的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的走勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛(ài)吃的酸菜，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。　　9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火。燒肉本來(lái)就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好的意頭菜來(lái)的。　　10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財(cái)。生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。　　11、白切雞：第一個(gè)涼菜，過(guò)年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。　　12、燈籠蝦：第一個(gè)正式菜，開(kāi)門(mén)紅，紅紅火火過(guò)大年; 　　13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財(cái)就手。豬把手，摟錢(qián)耙子，走四方，用手抓錢(qián)，寓意八方來(lái)財(cái)。　　14、四喜丸子。肉圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門(mén)見(jiàn)喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡(jiǎn)單的就是肉丸或者魚(yú)丸，想吃素一點(diǎn)可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財(cái)“，花菜寓意”發(fā)財(cái)”。　　15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲; 　　16、醬牛肉，牛氣沖天。　　17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。　　18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。　　19、乳豬拼盤(pán)是“鴻運(yùn)當(dāng)頭” 　　20、胡蘿卜玉米大骨湯：大骨湯。過(guò)年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。　　春節(jié)年夜飯6道菜菜譜篇3 　　春節(jié)年夜飯菜譜　　1、餃子——招財(cái)進(jìn)寶　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著暫新的一天的開(kāi)始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富貴、財(cái)富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺(jué)，有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻? 　　2、紅燒魚(yú)——年年有余　　中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚(yú)話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。　　3、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái) 　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。　　4、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓　　在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。　　5、清炒四季豆——四季平安　　四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

7，求年夜飯菜單

用料：富強(qiáng)粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，蔥花75克，香油50克，紅油辣椒100克，食用堿適量。制作方法： 1、面粉加堿、清水和勻，搟成面片，再切成細(xì)面條。 2、面條用開(kāi)水煮熟，撈入托盤(pán)內(nèi)，用香油攔勻，晾涼，裝入碗內(nèi)。 3、綠豆芽去兩頭，用開(kāi)水焯熟撈出，用少量香油拌勻，晾涼，裝入盛有面條的碗內(nèi)。 4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒面、蔥花、紅油辣椒，調(diào)成味汁，澆在涼面上即成。注意：面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈入托盤(pán)后，要立即用筷子抖散、展開(kāi)，拌入香油，防止粘連。各種調(diào)味品的比例要適當(dāng)，使其味道純正、鮮美。特點(diǎn)：涼面雖用料普通，但制作及調(diào)味精細(xì)，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤(rùn)，爽口不膩，咸甜酸辣俱全，極富地方風(fēng)味。菜系：四川菜原料:雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，蔥片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。制作過(guò)程: 1、雞脯肉切成2厘米見(jiàn)方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清上漿。2、黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。3、用鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉對(duì)成汁。4、鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發(fā)白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。5、潑入芡汁，用大火，汁開(kāi)時(shí)翻推幾下，點(diǎn)香醋出鍋即成。風(fēng)味特點(diǎn):白、綠、紅三色相間，咸鮮嫩滑，微辣爽口。原料: 整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。做法: 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。色香味：味麻辣主料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒為食街制作過(guò)程：第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

肉就是扣肉魚(yú) 清蒸或油炸雞白切在農(nóng)村其他就是幾個(gè)小菜在來(lái)個(gè) 排骨！

八方進(jìn)財(cái)（四葷四素一中盤(pán)）（四小菜）四季平安（四小菜）牛氣沖天（西湖牛肉羹）年年有余（乾坤雙味鱸）漢江水暖（農(nóng)家薰鴨）金雞報(bào)曉（香酥全雞）招財(cái)進(jìn)寶（餃子燒麂子）蒸蒸日上（軟餅米粉肉）四季平安（四色豆腐燒黃參）笑口常開(kāi)（紅棗扣蓮子）春意盎然（新春養(yǎng)顏時(shí)蔬兩道）五谷豐登（主食、細(xì)點(diǎn)三道）團(tuán)團(tuán)圓圓（精品全家福）大地回春（什錦水果拼盤(pán)）

那就做家常的吧/水煮魚(yú),麻婆豆腐,紅燒肉.辣子雞丁.等,家常的好做一些.做得不好也沒(méi)什么,你父母不會(huì)說(shuō)你什么的.

麻婆豆腐酸菜魚(yú) 你們那的灌臘腸魔魚(yú) 梅花菜扣肉再來(lái)個(gè)煲雞湯啊

我覺(jué)得做年夜飯不是非要做的可口才行，主要是讓你父母感覺(jué)到你這份心意就行，就算你在做的不好吃，你父母看到自己的孩子懂事多了，比吃什么都開(kāi)心1 你說(shuō)是不是？一般家庭都是在大年30炒幾個(gè)菜，喝點(diǎn)酒就行了，主食餃子就行。炒菜呢，葷素搭配，熱的涼的都有。我給你說(shuō)幾個(gè)熱菜：尖椒炒肉絲、蒜苔炒肉片、在炒一個(gè)什錦蔬菜、涼的一般都是過(guò)年做好的豬頭肉、豬蹄子之類的，你家應(yīng)該做好了吧，不用我們細(xì)說(shuō)了吧！具體做法很簡(jiǎn)單，這都是家常菜。我相信你能做出年夜飯！靠別人還不如靠你自己！

8，想要一個(gè)年夜飯菜譜謝謝

【年夜飯,年夜飯菜譜專題】一起來(lái)討論年夜飯（團(tuán)年飯）是大年夜家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候，我愛(ài)吃美食網(wǎng)年夜飯菜譜專題為您提供年夜飯菜單、年夜飯菜譜以及北京、上海年夜飯，年夜飯預(yù)定等信息讓你不用吃天價(jià)年夜飯，享受一個(gè)輕松的團(tuán)年飯。詳細(xì)專題請(qǐng)?jiān)L問(wèn):http://www.52chi.cn/Article/List_83.html涼菜篇椒麻紅油雞（1）將土雞剁塊。（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。（3）水燒開(kāi)后放入雞塊，筷子可扎透即可。（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點(diǎn)：可口，開(kāi)胃。夫妻肺片（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。西芹百合（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。（3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。茄汁香芋卷（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長(zhǎng)10厘米，寬4厘米的長(zhǎng)方形。（2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開(kāi)胃。川北涼粉涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤(pán)待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚(yú)海椒（做法略）熱菜篇大鵬展翅（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。（2）橙榨汁，留橙皮切長(zhǎng)絲。（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。（4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。開(kāi)門(mén)吉利紅（又名蓬蓽生輝）（1）將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。特色：酸、鮮、嫩，魚(yú)頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。四海同心（又名新喜火焰雞）（1）用刀把雞一分為二。（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。合家團(tuán)圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚(yú)翅及??分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。（4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。一帆風(fēng)順將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。枸杞煨雞湯（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。魚(yú)香大蝦（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚(yú)香汁。（3）鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。栗子燒雞（1）雞洗凈剁塊，入開(kāi)水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。小吃篇雞汁鍋貼（1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤(pán)使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤(pán)。特點(diǎn)：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。糯米排骨糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過(guò)的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。詳細(xì)專題請(qǐng)?jiān)L問(wèn):http://www.52chi.cn/Article/List_83.html參考資料：http://www.52chi.cn/Article/List_83.html

9，年夜飯的菜譜

椒麻紅油雞（1）將土雞剁塊。（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。（3）水燒開(kāi)后放入雞塊，筷子可扎透即可。（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點(diǎn)：可口，開(kāi)胃。夫妻肺片（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。西芹百合（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。（3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。茄汁香芋卷（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長(zhǎng)10厘米，寬4厘米的長(zhǎng)方形。（2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開(kāi)胃。川北涼粉涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤(pán)待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚(yú)海椒（做法略）熱菜篇大鵬展翅（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。（2）橙榨汁，留橙皮切長(zhǎng)絲。（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。（4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。開(kāi)門(mén)吉利紅（又名蓬蓽生輝）（1）將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。特色：酸、鮮、嫩，魚(yú)頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。四海同心（又名新喜火焰雞）（1）用刀把雞一分為二。（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。合家團(tuán)圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚(yú)翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。（4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。一帆風(fēng)順將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時(shí)，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。枸杞煨雞湯（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。魚(yú)香大蝦（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚(yú)香汁。（3）鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。栗子燒雞（1）雞洗凈剁塊，入開(kāi)水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。小吃篇雞汁鍋貼（1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤(pán)使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤(pán)。特點(diǎn)：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。糯米排骨糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過(guò)的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。

烏賊炒韭菜那是相當(dāng)不錯(cuò)的！~

直接燒

隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門(mén)，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯做法，供大家做年夜飯時(shí)參考！　　五福臨門(mén) 　　五福臨門(mén)主料：大白菜(白梗) 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(yú)(鮮) 100克海參 50克火腿 75克香菇（鮮） 50克　　調(diào)料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；　　2. 豬肚切條；　　3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出；　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片；　　5. 火腿先煮過(guò)再取出切片；　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。　　年年有余　　年年有余主料：鱸魚(yú) 750克　　調(diào)料：大蔥 15克姜 10克魚(yú)露 10克白酒 5克蠔油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各適量　　做法：1. 鱸魚(yú)洗凈，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上；　　2. 將調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚(yú)上，入鍋以中火蒸10分鐘；　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡；　　4. 等魚(yú)蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤(pán)子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲；　　5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。　　三陽(yáng)開(kāi)泰　　三陽(yáng)開(kāi)泰主料：豬肚 300克魷魚(yú)(鮮) 100克雞腿 200克豬腿肉 150克　　輔料：香菇（鮮） 50克竹蓀(干) 50克萵筍 50克油菜 100克　　調(diào)料：蠔油 10克植物油 15克鹽 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各適量　　做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；　　2. 魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出再用；　　3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；　　5. 萵筍先煮熟切條；　　6. 油菜氽燙過(guò)再?zèng)_涼備用；　　7. 將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味；　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用　　團(tuán)團(tuán)圓圓　　團(tuán)團(tuán)圓圓主料：糯米 1,000克　　輔料：臘肉(生) 200克雞蛋 150克　　調(diào)料：花椒粉 5克鹽 5克大蔥 100克姜 20克各適量　　做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘；　　2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋；　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的）。　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。　　笑口常開(kāi) 　　笑口常開(kāi)主料：蜜棗 350克湯圓 150克　　調(diào)料：冰糖 20克各適量　　做法：1. 把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去；　　2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來(lái)就好了；　　3. 也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

不過(guò)味道是好，顏色搭配不是很好而且韭菜要后加入，再加香菜才行

10，求年夜飯菜單

地三鮮--燒三樣涼拌菜糖醋魚(yú)排骨土豆雞蛋炒黃瓜大辣椒炒肉菜花肉湯，要自己選啦小雞蘑菇八個(gè)菜 88888新的一年發(fā)發(fā)發(fā)其實(shí)年夜飯根本不用那么破費(fèi)啦尤其使我們東北人吃的好吃的可口是最重要的

白梨鳳脯白銀如意百子冬瓜冰花雪蓮參婆千子翠柳鳳絲翡翠玉扇鳳凰魚(yú)肚佛手廣肚佛手金卷芙蓉魚(yú)骨宮廷排翅海紅魚(yú)翅荷包蟹肉荷花酥紅燒魚(yú)唇黃袍加身姜汁扁豆金錢(qián)魚(yú)肚金魚(yú)角葵花麻魚(yú) 蓮子糕明珠豆腐母子相會(huì) 千層糕日月生輝松鶴延年豌豆黃五絲菜卷仙鶴鮑魚(yú) 香露蘋(píng)果香露蘋(píng)果燕影金蔬薏米膳繼玉兔白菜棗泥糕日月生輝主料：罐頭鮑魚(yú)兩桶(挑選24個(gè))，鴿蛋24個(gè)。配料：魚(yú)茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個(gè)，油菜150克。調(diào)料：料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克，清湯350克，花生油500克(約耗40克)。做法： 1.將鮑魚(yú)撕去毛病，用刀從鮑魚(yú)肚下片平，使鮑魚(yú)大孝薄厚一致。將兩個(gè)雞蛋ke入盤(pán)中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個(gè)雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打散。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。 2.將魚(yú)茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚(yú)茸糊。將蝦茸放入碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個(gè)雞蛋，拌勻成蝦茸糊。 3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝去皮。將其中的12個(gè)鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白橫著劃開(kāi)，并剝?nèi)サ鞍祝冻龅包S。將另外12個(gè)鴿蛋的大頭切去約3分厚，使其能立祝 4.用12個(gè)鮑魚(yú)片當(dāng)托，在每個(gè)鮑魚(yú)片上抹魚(yú)茸糊，再放上一個(gè) 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實(shí)，用小勺將鴿蛋周圍的魚(yú)茸糊抹齊，按此方法做成12個(gè)，放入盤(pán)中。另將12個(gè)鮑魚(yú)片當(dāng)托，在每個(gè)鮑魚(yú)片上抹蝦茸糊，再放上一個(gè)切去大頭的鴿蛋(斷面朝下)，按實(shí)，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個(gè)，放盤(pán)中。 5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，分別下入雞蛋液和油菜絲，炸成松撈出控凈油。在長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)的中間橫著碼一條雞蛋松，在雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚(yú)片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松的兩邊，即成日月生輝造型。 6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入用水調(diào)稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡汁澆在露蛋黃的鮑魚(yú)上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁，澆在另一半鮑魚(yú)上即可。參考資料：賓館菜譜

年年有余年年有余主料：鱸魚(yú) 750克調(diào)料：大蔥 15克姜 10克魚(yú)露 10克白酒 5克蠔油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 鱸魚(yú)洗凈，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上； 2. 將調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚(yú)上，入鍋以中火蒸10分鐘； 3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡； 4. 等魚(yú)蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤(pán)子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成五福臨門(mén) 五福臨門(mén)主料：大白菜(白梗) 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(yú)(鮮) 100克海參 50克火腿 75克香菇（鮮） 50克調(diào)料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)； 2. 豬肚切條； 3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出； 4. 海參洗凈，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮過(guò)再取出切片； 6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上； 7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用； 8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用

春節(jié)年夜飯菜單一份科學(xué)的春節(jié)系列菜單，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細(xì)菜兼顧，同時(shí)，配制科學(xué)。一、大眾菜單年二十九(今年沒(méi)三十)晚餐：冷盤(pán)：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚(yú)、蛋皮魚(yú)卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤(pán)：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚(yú)卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤(pán)：五香青魚(yú)、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚(yú)頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕湯：雪菜小黃魚(yú)湯。二、小康菜單年二十九晚餐：冷盤(pán)：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包湯：蟲(chóng)草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤(pán)：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚(yú)肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包湯：洋參甲魚(yú)湯。初一晚餐：冷盤(pán)：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚(yú)翅、清蒸鰣魚(yú)、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年二十九晚餐：冷盤(pán)：陳皮牛肉、熏鯧魚(yú)、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃湯：翡翠銀魚(yú)羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤(pán)：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、鯧魚(yú)、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤(pán)：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚(yú)、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包湯：雞絲魚(yú)茸羹。四、預(yù)防心血管疾病菜單適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。年二十九晚餐：冷盤(pán)：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚(yú)、茄汁目魚(yú)片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅湯：豆腐鯽魚(yú)湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤(pán)：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤(pán)：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚(yú)、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕湯：酸菜魚(yú)片湯。健康年夜飯菜譜一、金絲年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作過(guò)程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。3)特點(diǎn)：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。二、鮮果桂魚(yú)1)原料：桂魚(yú)一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。2)制作過(guò)程：a.將桂魚(yú)刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。b.取魚(yú)肉切大粒魚(yú)丁，加鹽調(diào)味上漿。c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚(yú)丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長(zhǎng)盤(pán)上，擺上魚(yú)頭尾，用香菇菜圍邊即可。3)特點(diǎn)：口感魚(yú)肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補(bǔ)充魚(yú)肉缺乏碳水化合物的缺點(diǎn)。三、濃湯鵝肥煲1）原料：法國(guó)鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。2）制作過(guò)程：a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調(diào)味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。3）特點(diǎn)：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無(wú)論從口味、營(yíng)養(yǎng)角度均屬上乘佳品。四、新春玉環(huán)蝦 1）原料：九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。2）制作過(guò)程：a.九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾，開(kāi)背上漿待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。c.將九節(jié)蝦過(guò)油，銀杏過(guò)水。油下鍋，加入九節(jié)蝦氽，銀杏下味，滑抄裝盤(pán)即可3）特點(diǎn)：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節(jié)蝦蛋白生物價(jià)值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營(yíng)養(yǎng)更為均勻。五、清蒸涼瓜1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。2）制作過(guò)程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。3）特點(diǎn)：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。六、蜜汁扣木瓜1）原料：木瓜一個(gè)，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。2）制作過(guò)程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對(duì)開(kāi)去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤(pán)，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開(kāi)淋到木瓜上即可上桌。3）特點(diǎn)：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強(qiáng)免疫力，潤(rùn)膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補(bǔ)品跟蜂蜜可清涼降火，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。

年夜飯年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時(shí)參考！[編輯本段]鴻運(yùn)當(dāng)頭主料：鰱魚(yú)頭 400克豆腐 200克調(diào)料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量做法：1. 魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出； 2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味； 4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

年夜飯菜譜合家團(tuán)圓飯涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤(pán) 吉慶有余宴涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚(yú)泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚(yú)）、發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹(shù)金錢(qián)（菜心香菇）、喜鵲報(bào)春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財(cái)三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）主食：四季發(fā)財(cái)餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）水果：什錦果盤(pán) 幸福團(tuán)圓飯涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚(yú)（清蒸鮭魚(yú)）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃水果：什錦果盤(pán) “合家團(tuán)圓飯”的做法 ●竹報(bào)平安原料：活竹節(jié)蝦調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜制作過(guò)程：將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)； 2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過(guò)程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤(pán)即可食用。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)； 2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余原料：鯉魚(yú) 調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過(guò)程： 1.將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚(yú)身上； 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤(pán)內(nèi)； 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。溫馨提示： 1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。 ●節(jié)節(jié)登高原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過(guò)程： 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。 ●錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過(guò)程： 1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開(kāi)水焯一下； 2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(pán)（花朝上）； 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。溫馨提示：西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）。 ●洪福齊天原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過(guò)程： 1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團(tuán)圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖制作過(guò)程： 1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。溫馨提示：煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。