特色炒飯，特色炒飯的做法步驟圖特色炒飯怎么做好吃

來源：整理時間：2022-10-26 08:00:03 編輯：天津本地生活手機版

1，特色炒飯的做法步驟圖特色炒飯怎么做好吃

用料主料米飯2飯勺輔料娃娃菜半棵火腿半根雞蛋1個香菜2棵蔥姜蒜適量特色炒飯的做法1.娃娃菜香菜火腿切成小段和丁2.油熱好下雞蛋3.最后放飯一起炒，出鍋前放香菜就可以了烹飪技巧娃娃菜多炒一下軟點更好吃，還可以放西紅柿，青紅椒等

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2，特色炒飯怎么樣

這家炒飯有很多年了。三個招牌炒飯，秘制牛肉炒飯，叉燒炒飯，鮑魚汁海鮮炒飯，真材實料，比一般的炒飯用料多，物有所值。老板，老板娘非常熱情。我家在河東，每次開車去買，只為了這個味道。祝愿老板生意越來越興隆，研究出更特色的炒飯。

一句話色香味俱全。特色就是看著漂亮晶瑩透徹五彩繽紛視覺上就很享受，因為它是有十幾種食材搭配而成。綠的綠紅的紅。聞也特別香。然后它的米也非常有講究。我不知道是什么米，反正就是像珍珠一樣。更不用說吃了，呵不過你要吃正宗的，吃到外面不正宗的，還沒有我做的好吃。

特色炒飯怎么樣

3，特色炒飯的做法如何做怎么做

特色炒飯的做法火腿腸切丁熱油鍋，豆子玉米火腿腸下鍋炒，放少鹽少糖。放一丟丟水。煮一下下。盛起待用。熱油鍋，鍋面圖一點點油，一點點，一點點，飯放入鍋內，如果飯結塊可以放一點點水將每粒飯分開，炒。加鹽，加糖，一丟丟生抽（可以不加）。翻炒。最后將打好的雞蛋（雞蛋最好只用蛋黃，口感更好，為了不浪費糧食我就全部要了）放入均勻倒入鍋內，繼續翻炒，直到蛋包裹飯粒。盛起。

海鮮咖喱炒飯原料：米飯，蝦仁，雞肉，青椒，胡蘿卜，雞蛋，洋蔥、咖喱粉，鹽，白糖。做法： 1. 將蝦洗凈后去皮、頭、尾及蝦腸；雞肉切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切丁；青椒和洋蔥也分別切小丁；雞蛋在炒鍋內炒散備用。 2. 先將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，然后撈出備用。 3. 炒鍋倒油燒熱，下入洋蔥炒香，再下入胡蘿卜丁，翻炒一會，然后放入炒熟的雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎，炒勻，然后放入米飯，不斷翻炒…… 友情提醒：把飯放上一夜讓它變硬（揚州炒飯的做法哦）后續就是準備你喜歡的蔬菜和肉絲了你喜歡什么口味就用什么配料吧尊敬的樓主啊 ~~~~炒飯之極品的小竅門阿~·~

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4，做特色炒飯的都有哪些有沒有推薦的

特色香辣炒飯米飯含有蛋白質、礦物質、膳食纖維、B族維生素等成分，具有開胃消食、增強免疫力等功效。米飯180克，雞蛋液40克，肉丸50克，剁椒30克，蒜末、蔥花、姜末各少許。1_將備好的肉丸切成片，切粗絲，切粒。2_熱鍋注油燒熱，倒入姜末、蒜末、剁椒，爆香。3_倒入米飯，翻炒片刻至松散。4_倒入雞蛋液、肉丸粒、蔥花，翻炒出蔥香味，將炒好的飯盛出裝入盤中即可。

這家叫做陳麻婆豆腐(西玉龍店)很不錯人均：45元地址：青羊區西玉龍街197號推薦菜品：麻婆豆腐金牌麻婆豆腐回鍋肉毛血旺推薦理由：麻婆豆腐名頭響亮，幾乎成了川菜的代表菜。這家的麻婆豆腐很正宗，味道不擺了。網友點評：在成都幾天了，終于找到了個想象中的川菜館，菜量比較大，味道非常好，價格也不貴。三個女孩子，吃了一大桌子菜。必須要吃#金牌麻婆豆腐# #宮保雞丁# #水煮魚#還有幾家成都很不錯的川菜館樓主可以參考>>>http://www.scfood.net/taste/yule-16430.html

在當今這個社會，都是需要不斷的進步與學習的，猛男的炒飯也不例外。猛男的炒飯對人力的要求也是非常高的，在后期發展階段對于廚師的要求也需要做到相應的提高與調換，對每個服務人員的要求都極其嚴格，服務的理念在他們看來是最最基礎的東西，只有在最基礎的方面進行改進，把基礎做到極致，后面的經營就會游刃有余了。

5，求幾種特色炒飯的方法

菠蘿飯（材料：波羅半個，米飯，蝦，西芹，豌豆，火腿）繽紛菠蘿炒飯的做法整只菠蘿縱向拋開，取一半用刀小心挖下菠蘿肉菠蘿肉切小塊，蝦去頭、皮、蝦線，西芹火腿切小丁、豌豆洗凈冷米飯用飯鏟分開顆粒，鍋內放少許橄欖油，下米飯翻炒，繼續下菠蘿、蝦、西芹、火腿、豌豆和米飯翻炒均勻即可

蔬果炒飯　　原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。　　做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。　　番茄咖喱炒飯　　原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。　　做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。　　臘腸炒飯　　原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。　　做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。　　海鮮炒飯　　原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。　　做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中汆燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。　　咸蛋黃炒飯　　原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。　　做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。　　泡菜炒飯　　原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。　　做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

6，我做各種炒飯的做法要有特色的

揚州炒飯的制作材料：主料：米飯250克,火腿30克,雞蛋1個,豌豆20克,黃瓜,蝦各25克,油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。教您揚州炒飯怎么做，如何做揚州炒飯才好吃1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個輔料：豌豆20克，黃瓜、蝦各25克調味料及腌料：油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克制作步驟： 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可揚州炒飯主料：米飯(蒸) 1000克雞蛋 500克配料：雞肉 40克火腿 50克蝦仁 5克干貝 15克香菇（鮮） 25克鴨肫 30克海參（水浸） 25克冬筍 25克豌豆 25克雞胸脯肉 50克調料：黃酒 15克小蔥 15克豬油（煉制） 50克鹽 20克各適量口感如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。制作方法 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟； 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁； 9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻； 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出； 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻； 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。制作提示揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

加屎

1蠔油炒飯：主料：剩米飯，營養加鈣腸，洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等輔料：鹽蠔油做法： 1. 洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁． 2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿卜粒煸炒，再下木耳炒香． 3. 倒入米飯，炒散，加少許鹽調味 4. 下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入兩大勺蠔油，充分炒均勻后關火出鍋．二、臘肉韭菜蛋炒飯：材料:臘肉一條、韭菜三兩、鴨蛋一個、米飯一大碗做法:1、臘肉洗凈切薄片，韭菜切段。 2、鍋加熱后改小火放入臘肉片逼出些油（這樣吃起來不會太膩）。 3、改大火加入韭菜翻炒再加少許鹽（因為臘肉本身已經很咸了）。 4、倒入米飯炒勻再打一個鴨蛋翻炒片刻即可。三、什錦炒飯：什錦炒飯材料：胡蘿卜丁，小豌豆，玉米粒，火腿丁，兩個蛋，蝦四、臘腸炒飯：材料：臘腸，雞蛋，青菜，剩飯做法： 1、臘腸切片，蒸熟。（也可以炒，但蒸的話可以去除臘腸里面多余的油脂） 2、雞蛋打散，用油炒熟，然后加入臘腸，剩飯，炒散，加入特別少的水（只要可以讓米飯變成一粒粒的），一點點胡椒粉，鹽，雞精炒勻就ok了！五：泡菜牛肉炒飯：原料：米飯1碗，牛肉2兩，韓國泡菜2兩（也可以用其它小菜）調料：生抽，料酒，鹽，油做法：牛肉切成薄片，放在碗里，用生抽、料酒拌勻，再澆上一層熟油。將腌好的牛肉放入冰箱4-6度冷藏半小時以上。泡菜切碎。米飯放微波爐中高火加熱3分鐘。鍋里放少許的油，倒入牛肉用高火快速翻炒1分鐘，裝起備用。倒入一勺的油，將米飯和泡菜一起炒2分鐘,加少許的鹽，倒入牛肉翻勻即可。六、五彩炒飯：料：熟米飯、紅蘿卜、香菇、玉米粒、豌豆、香腸、鹽、雞精做法： 1、干香菇泡發切丁，紅蘿卜洗凈去臟皮切丁，香腸切丁； 2、鍋燒熱，倒油，先倒入香菇、蘿卜、香腸、玉米和豌豆，略微翻炒后，加入熟米飯，撒鹽，將米飯用鏟子壓散，翻炒，快熟時加入雞精。備注：蒸米飯時放一把小米，米飯會更粘，營養也會更豐富。炒米飯的香菇選擇干香菇泡發會比新鮮香菇有嚼頭。七、冬瓜培根鹵汁炒飯材料都很簡單，就是沒用完的冬瓜、洋蔥、培根和雞蛋、米飯。鹵豬腳剩下的鹵汁，加了幾勺做醬汁進米飯里同炒，有豬腳的余味，顏色也有了。原料：白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋蔥半個、青蒜2枝、豬腳鹵汁約3－4大匙左右、鹽1小捏或不放。做法： 1、冬瓜去皮切小丁，洋蔥切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。 2、熱鍋后放少許油，倒入蛋液后快速劃圈攪碎，盛出備用。 3、鍋內再倒入少許油，放入培根丁、洋蔥碎、冬瓜丁翻炒半分鐘左右，倒入米飯，改中火不停翻炒撥散米粒。 4、加入鹵汁3－4大匙，翻炒上色均勻。倒入雞蛋碎和青蒜粒，再快速翻炒一會即可。八、蛋炒飯：米粒兒們優雅地打了個哈欠，睡醒嘍——過夜的米飯用來炒飯最合適不過了^^ 可是，以前米粒兒們只是有許多相伴的朋友，穿著純潔的白色衣裙；偶爾，變身一下穿金戴銀的公主，可以嗎？ 1、過夜的米飯中打入1－2枚雞蛋，加入適量鹽輕輕地攪拌均勻備用； 2、番茄、青椒、火腿切成小粒，撒上少許黒胡椒； 3、鍋內熱油，倒入拌好蛋液的米飯中火翻炒至干爽盛出，這時，你可以看到米粒兒們換上了金色的套裝呢； 4、鍋內再放入少許油爆香蔥姜，加入2炒透，再把3放入翻炒均勻出鍋。 hoho～～，這樣的炒飯是不是對傳統的先炒蛋、再炒飯是一種突破呢？？九、菠蘿雞肉炒飯：材料：菠蘿丁，新鮮豌豆粒，剩米飯一碗，雞肉丁少許做法： 1、雞肉丁用少許鹽，雞精，生抽，淀粉拌勻腌制10分鐘 2、鍋內少許油燒至5成熱，放入雞丁滑散，中小火炒至雞肉變色，放豌豆粒，翻炒幾下，放米飯，用鏟子把米飯滑散，繼續用中小火炒米飯2分鐘 3、兩分鐘后灑上菠蘿丁，翻炒均勻，撒少許鹽出鍋！十、海鮮咖喱炒飯：材料：米飯，蝦仁，雞肉，青椒，胡蘿卜，雞蛋，洋蔥。調料：咖喱粉，鹽，白糖。做法： 1、將蝦洗凈后去皮、頭、尾及蝦腸；雞肉切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切丁；青椒和洋蔥也分別切小丁；雞蛋在炒鍋內炒散備用。、先將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，然后撈出備用。 3、炒鍋倒油燒熱，下入洋蔥炒香，再下入胡蘿卜丁，翻炒一會，然后放入炒熟的雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎，炒勻，然后放入米飯，不斷翻炒，把米飯炒散后放入青椒丁，最后加入所有調料：咖喱粉、鹽、少許糖，炒勻就可以盛出了，做法非常簡單~ 十一：泡菜炒飯：突然很想吃泡菜，昨天做了冷面，買的泡菜沒用完，今天做了泡菜炒飯~ 材料：米飯，韓國泡菜，腌蘿卜，火腿，調料：蔥。（因為泡菜，腌蘿卜味道已經夠重了，所以不必再加鹽了） 1、將韓國泡菜切成丁；腌蘿卜也切成丁；蔥切末備用。 2、鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥末爆香，然后放入腌蘿卜丁翻炒，再接著放入泡菜丁，繼續翻炒，再放入火腿，炒勻，最后放入米飯不斷翻炒拌勻，炒勻就可以吃了。腌蘿卜在超市就可以買到，腌漬類的食物建議不要多吃。如果覺得辣味不夠，可以再加入一些紅辣椒，最后出鍋前還可以點幾滴芥末油。

7，炒飯的種類和做法

炒飯有臘味炒飯，咖喱炒飯，蛋炒飯，什錦炒飯等等。以下是咖喱炒飯的做法。主料：白飯1.5碗、蝦仁150克、葡萄干20克、胡蘿卜25克、蒜頭10克、香菜10克、玉米油10克輔料：咖喱粉1大匙、鹽2克步驟：1.各材料2.蝦仁用咖喱粉與小許鹽拌5分鐘3.熱鍋，下油爆香蒜頭4.放蝦仁稍為炒熟5.倒入白飯6.翻炒一會后加適量的咖喱粉、鹽炒透7.加入胡蘿卜粒先炒一下后，投入葡萄干8.稍炒一會加入香菜，即可關火9.上碟即可食用

種類：醬油炒飯、揚州炒飯、蛋炒飯、三色黃金炒飯、咖喱炒飯、菠蘿炒飯、泡菜炒飯、辣白菜炒飯......揚州炒飯做法：1. 蝦仁用鹽、玉米淀粉、植物油調勻，腌制10分鐘,將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。2. 米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態，鍋內燒開水，放入胡蘿卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。3. 鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。4. 將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。5. 加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。6. 撒蔥花，淋上少許香油即可出鍋。

各種蛋炒飯的做法雞絲蛋炒飯 1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.蔥洗凈切成蔥花，備用；4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5.加入米飯、蔥花6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯 1.將火腿切成小粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.蔥洗凈切成蔥蔥花；4.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5.豌豆洗凈，焯熟，備用；6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8.放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9.至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。什錦蛋炒飯 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。大蝦仁蛋炒飯 1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。工藝提示：1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯 1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2.干貝用水浸泡，洗凈，備用；3.香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.蔥去根須，洗凈，切末；7.雞脯肉洗凈，煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。家常蛋炒飯的竅門：大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。日咖喱飯的做法：首先，牛肉能到肉店里買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會很香。牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。一下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。在加熱的過程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。想要吃很爛的牛肉煮2個小時，差不多不會散的話就是1個小時。然后是切胡蘿卜、洋蔥、土豆成丁，把煮好的牛腩切塊，一起起油鍋炒一下，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會兒日本咖喱調料，很方便。味道非常不錯。有三種分hot，medium hot，extra hot哦。不過不論哪一種都不會很辣的。大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的嘛。但是記得一定要小火，很小。并且要不停地攪拌，咖喱塊不會自己化開蓋上鍋蓋，小火，再煮20~~40分鐘。時間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。參考資料： http://www.dajiatan.com/life/food/050131_05.htm，有圖片示意的咖喱牛肉湯取洋蔥一大個，切片，炒香。牛肉一大塊，切塊，氽水。和洋蔥一起放入湯鍋，一次加夠冷水，大火煮沸后撇去血沫，小火燜煮。牛腩大概是傳統的煲湯部位（這次片片中的湯就是用牛腩做的），有肥有瘦。但我最喜歡牛腱雖然瘦，但是活肉，而且有牛筋，只要到火候就會很肥糯，而且湯清。牛肉快酥爛時加土豆塊，咖喱和鹽。大火煮沸后再用小火燜20—30分鐘就大功告成了。我一般不去土豆皮，方便且營養。若用咖喱粉須在油里炒過后再加，這樣才香。用油咖喱的話就可以省了這個步驟。雖說加了鹽會阻礙蛋白質和鮮味的釋放，但是等到湯好了后加肉和土豆就沒味道了。自家做的豪華版料多味醇，不管是就飯還是做湯面都好味。吃之前別忘了加幾片香菜哦！辣白菜一小碗，雞蛋一個，蒜片，五花肉片，芝麻，香油。做法： 1。到入少許食用油，然后再放入少許香油，放入蒜片爆鍋。 2。放入五花肉片炒片刻后放入切好的辣白菜一塊兒炒個3~4分鐘，然后放入少許金針蘑一塊兒炒，嘗嘗咸淡后可以放入少許鹽。 3。再放入米飯一塊兒炒一會兒后出鍋盛盤。 4。煎一個雞蛋，放到炒飯上面，再撒上點芝麻 5。完成！

材料白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙做法1、蒜瓣剁成碎末。2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻后，再倒入鍋中翻炒。4、把火開大，倒入白飯。5、翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。

香辣炒飯原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調料：香辣醬，鹽。做法： 1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。 2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。 4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。鳳梨炒飯原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。調料：鹽，糖，蔥花。做法： 1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。 2.雞蛋炒散，盛出備用。 3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。 4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調味料炒香即可。點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。泡菜炒飯原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法： 1.韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。洋桃炒飯原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油做法： 1.將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成丁； 2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中； 3.鍋內留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。特點：色澤金黃，味道鮮美烏橄欖炒飯（二人份）原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克、蒜茸100克、豬肉碎200克、食油3湯匙、泰國魚露半湯匙、白糖些許、芫荽碎、小辣椒碎些許做法： 1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。 3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增加味厚感。 4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。蔬果炒飯原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法： 1.蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。 2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。什錦炒飯材料：大米、牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）做法： 1.牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2.將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3.坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。

青菜雞蛋炒飯鍋里放很少的油，倒入打好的雞蛋液，轉一下鍋，讓淡液均勻地流淌成圓形薄餅，凝固后，翻個身，將另一面略煎一下，出鍋。這就做成了蛋皮，比炒蛋香一些。如果要漂亮一點，可以把蛋皮加工成絲狀、菱形狀等，自己吃，我就馬馬虎虎用筷子拉扯散碎得了。洗干凈的青菜切碎，放油鍋煸炒一下，快熟的時候，也就是有水冒出來的樣子，加點鹽炒勻，然后倒入熟米飯，把菜和飯和均勻，結塊的米飯要搗散，這過程中視情況加一點水，防止糊底得太厲害，最后把蛋皮放進去拌一下，成了。番茄雞蛋炒飯。原料：雞蛋一枚，番茄丁，黃瓜丁，酸菜丁，白菜丁（以及自己喜歡的所有蔬菜丁）植物油，番茄醬，鹽，醬油，雞精米飯先將鍋加熱，放入植物油，打進一個雞蛋，氽成蛋花狀，再放入新鮮的小白菜和所有你喜歡的蔬菜，大約炒2分鐘，加大米飯和番茄醬、鹽、醬油和雞精。將所有的東西炒開了，即可。火腿雞蛋炒飯炒飯材料：白米飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。作法： 1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。香椿雞蛋炒飯原材料：米飯250克，雞蛋2個，香椿芽125克，豬瘦肉絲75克，紹酒、精鹽、味精、干淀粉、植物油各適量。制作方法： 1、香椿芽洗凈切末；豬瘦肉絲加精鹽、紹酒、味精、干淀粉上漿；雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精攪勻。 2、鍋置火上，放油燒熱，倒入肉絲滑熟，起鍋；鍋留底油復上火，倒入雞蛋液、香椿末，旺火翻炒至熟，倒入米飯、肉絲炒勻，淋入紹酒即可起鍋。雞絲蛋炒飯： 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯：1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。什錦蛋炒飯：1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。大蝦仁蛋炒飯：1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯：1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。番茄咖喱炒飯原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。臘腸炒飯原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。海鮮炒飯原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。咸蛋黃炒飯原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。咸魚雞粒炒飯材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙作法： 1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。 2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。 3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。翡翠炒飯材料洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙調味料鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙做法先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎，擠干水份。蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。綠豆薏仁炒飯材料：綠豆 3兩薏仁 3兩胡蘿卜丁 1/2兩蘆筍丁 1/2兩青豆 1/2兩蔥花適量腌料：鹽適量糖適量作法： 1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。 2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。 3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 4. 加入白飯拌炒。