擔擔面的制紹，酥而不柴，真正說到脆是形容，油渣才脆，擔擔面特點一兩一碗，誰吃過二兩的擔擔面。面條下鍋煮熟，盛進碗里拌著脆臊就可以大快朵頤了，有了這樣的脆臊，做脆臊面就已經成功的一大半，在壹周君看來，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上癮的脆臊才是好的。

1、成都脆哨面怎么做才正宗？

成都正宗的紹臊面(臊，哨)多音字，這里不討論，它是由成都擔擔面演變而成的。擔擔面的制紹，酥而不柴，真正說到脆是形容，油渣才脆，擔擔面特點一兩一碗，誰吃過二兩的擔擔面？而且是半湯面，所以成都人把這種肉紹合理的運用，才有了干拌的脆紹面，脆紹的用料，三肥七瘦，有的人說用前夾肉，有的人說用五花肉，傳統做法沒這么多講究，以前有名的餐飲都公私合營了，到了計劃經濟時代，所有的國營小吃店都會計劃每天每月用多少肉和其它材料，來的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部絞碎。

擔擔面，龍抄手，鐘水餃，陳麻婆都是如此，所以傳統做法沒部位可分。脆紹的做法，菜子油燒熟備用，熱鍋涼油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加醬油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成，底碗調料，復制醬油，蒜水，小蔥花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻醬。每家面館調料的量會有差異，要看自已對味的理解，這碗脆紹面做好了，可以養活幾家人！，

2、脆臊面怎么做才好吃？

脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看來，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上癮的脆臊才是好的，炒豬肉脆臊這一招是壹周君從萬能的朋友圈學來的，最妙的地方在配料，一個是紅糖，一個是甜面醬，這兩樣也是脆臊調味的關鍵。選豬肉時最好挑五花肉，而且還是半肥半瘦的那種，絞成碎末后就可以放入油鍋開始炒了，對，你沒有看錯，是沒有一點點防備，直接放進鍋里炒。

這也是炒脆臊的另一妙處，鍋里不倒油，讓肉末自己出油，所以這一操作要有足夠的耐心，火開到最小、在鍋還沒有熱開的時候就把豬肉末放進去。當肉末漸漸散開，并且微微泛白的時候，加入適量的料酒提味，然后繼續翻炒，直至炒干水氣，并且肉末開始泛油，這個時候重頭戲就來了，鍋里放一小塊紅糖，炒勻之后再放一勺甜面醬，翻炒幾下后再加入適量的鹽、味精來調味，等到肉末呈現出茶褐色的時候就可以出鍋了。

除了豬肉末，壹周君還習慣配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又豐富一些，想要更過癮一些的話，還可以把花生碎放進鍋里翻炒一下，花生的油香味也就出來了。最后調入生抽、辣椒油、花椒油等，拌勻之后脆臊就算是做成了，有了這樣的脆臊，做脆臊面就已經成功的一大半，面條下鍋煮熟，盛進碗里拌著脆臊就可以大快朵頤了。