因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外。這可能是信陽菜能夠在鄭州大行其道的主要原因，同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧，基本上鄭州街頭的信陽菜館，味道普遍在水準(zhǔn)以上。

1、外地朋友要來鄭州，哪家正宗的豫菜好吃？

作為一個(gè)老鄭州，突然被問到這個(gè)問題，還真的感覺有些錯(cuò)愕，雖然說鄭州的餐館遍地都是，但是大多都是外地經(jīng)營的風(fēng)味菜，不像洛陽的真不同水席，開封的第一樓包子，這些地域美食具有明顯的城市美食特色標(biāo)簽。說實(shí)話鄭州的豫菜館真的不多，外地朋友要來鄭州，還是領(lǐng)他們?nèi)ト嗣衤烦酝牒嫌洜Z面，畢竟是鄭州具有代表性的燴面館，或者是帶他們?nèi)グ倌甑禄叫薪郑瑖L嘗老蔡記的蒸餃和餛飩，也是百年老字號(hào)。

2、在信陽下館子，都喜歡點(diǎn)啥菜？

在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃，同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧。吃燉菜當(dāng)然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等，紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條。家常小炒建議你點(diǎn)信陽的豆制品和時(shí)蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等，

當(dāng)然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實(shí)告訴你一個(gè)秘密，你點(diǎn)餐首先要點(diǎn)炒菜，尤其是面對(duì)老板和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老板和廚師知道來者不善，必定是個(gè)會(huì)吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外！。

3、為什么鄭州這幾年信陽菜館很多，老豫菜卻沒有人做了？

熟悉鄭州的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些年鄭州街頭信陽菜館越來越多，生意也都很好，從我個(gè)人來說，跟朋友聚會(huì)也喜歡去信陽菜館就餐。好吃肯定是第一位的原因，作為河南省唯一一個(gè)不以面食為主食的城市，信陽人好吃、會(huì)吃也會(huì)做，基本上鄭州街頭的信陽菜館，味道普遍在水準(zhǔn)以上。其次，信陽菜的燉菜比較適合下酒，固始鵝塊、紅燜甲魚、悶罐肉、南灣魚等等一上桌就顯得大氣，河南人吃飯需要有硬菜，這幾個(gè)信陽菜單拿出來每道菜都能稱得上是硬菜，

最后信陽山清水秀，空氣質(zhì)量好，在食材方面有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。這可能是信陽菜能夠在鄭州大行其道的主要原因，老豫菜不是沒有人做了，而是現(xiàn)在都在推新豫菜和融合豫菜，拿傳統(tǒng)十大豫菜來說，黃河大鯉魚阿五在做，蔥燒海參魯班張很擅長，其他的豫菜更是很多館子里都會(huì)有，老豫菜因?yàn)槭巢目季浚銎饋砺闊F(xiàn)在很少出現(xiàn)在一般餐廳的食譜上了。