因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎,主要還是信陽菜的食材好,食材好,再加上返樸歸真的烹飪技藝,信陽菜的味道香飄省內外。這可能是信陽菜能夠在鄭州大行其道的主要原因,同時,想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒,那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧,基本上鄭州街頭的信陽菜館,味道普遍在水準以上。
1、外地朋友要來鄭州,哪家正宗的豫菜好吃?
作為一個老鄭州,突然被問到這個問題,還真的感覺有些錯愕,雖然說鄭州的餐館遍地都是,但是大多都是外地經營的風味菜,不像洛陽的真不同水席,開封的第一樓包子,這些地域美食具有明顯的城市美食特色標簽。說實話鄭州的豫菜館真的不多,外地朋友要來鄭州,還是領他們去人民路吃碗合記燴面,畢竟是鄭州具有代表性的燴面館,或者是帶他們去百年德化步行街,嘗嘗老蔡記的蒸餃和餛飩,也是百年老字號。
2、在信陽下館子,都喜歡點啥菜?
在信陽下館子,最好還是去那些門臉簡單、環境不多好的所謂蒼蠅館子去吃,同時,想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒,那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧。吃燉菜當然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等,紅燒或紅燜建議你點燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條。家常小炒建議你點信陽的豆制品和時蔬搭配的炒菜,比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干(二薄)、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等,
當然如果你要招待貴客的話,一份南灣魚頭湯也是必須的!好的,祝你用餐愉快,其實告訴你一個秘密,你點餐首先要點炒菜,尤其是面對老板和廚師說,有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜,豆腐是不是柳林、李家寨的?你這么一說,老板和廚師知道來者不善,必定是個會吃的貨,自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你!因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎,主要還是信陽菜的食材好,食材好,再加上返樸歸真的烹飪技藝,信陽菜的味道香飄省內外!。
3、為什么鄭州這幾年信陽菜館很多,老豫菜卻沒有人做了?
熟悉鄭州的人會發現,這些年鄭州街頭信陽菜館越來越多,生意也都很好,從我個人來說,跟朋友聚會也喜歡去信陽菜館就餐。好吃肯定是第一位的原因,作為河南省唯一一個不以面食為主食的城市,信陽人好吃、會吃也會做,基本上鄭州街頭的信陽菜館,味道普遍在水準以上。其次,信陽菜的燉菜比較適合下酒,固始鵝塊、紅燜甲魚、悶罐肉、南灣魚等等一上桌就顯得大氣,河南人吃飯需要有硬菜,這幾個信陽菜單拿出來每道菜都能稱得上是硬菜,
最后信陽山清水秀,空氣質量好,在食材方面有得天獨厚的優勢。這可能是信陽菜能夠在鄭州大行其道的主要原因,老豫菜不是沒有人做了,而是現在都在推新豫菜和融合豫菜,拿傳統十大豫菜來說,黃河大鯉魚阿五在做,蔥燒海參魯班張很擅長,其他的豫菜更是很多館子里都會有,老豫菜因為食材考究,做起來麻煩,現在很少出現在一般餐廳的食譜上了。