在家里做涼菜，如何做出飯店的口味。口味涼菜適合各個季節的時令蔬菜配搭，適合季節性，口味符合菜品本身對應的季節和口感，簡單的處理突出涼菜本來的味道，夏天來了，很多人都喜歡在家里做涼拌菜吃，但是又做不出來在飯店吃的那種口味，今天我就來分享拌涼菜的一個“萬能”調料汁的配方，希望能夠幫到大家。

1、什么叫口味涼菜，怎么做好？

口味涼菜適合各個季節的時令蔬菜配搭，適合季節性，口味符合菜品本身對應的季節和口感，簡單的處理突出涼菜本來的味道。例如最經典的涼菜萵筍，因為萵筍的生長時間比較長，先年秋季育苗，來年三四月份成熟，正逢春天的黃金季節，脆嫩爽口，因為栽培的季節原因，萵筍從育苗到成熟需要幾個月的時間吸飽水分和大地的營養精華，萵筍不僅有抗癌作用，而且含有多種維生素和礦物質，更具有調節神經系統的功能和作用，

還有富含很多的植物纖維能促進大腸壁的蠕動，順通消化道，幫助人體代謝的更舒暢。萵筍不單單有很多的營養而且會分泌很多的消化酶，使其人體更好的吸收和增加食欲，促進各個消化器官的協同順暢發展，人類從食用萵筍開始以來，結合各地的飲食習慣和烹飪技法，總結出來很多優秀的菜品，例如：和海鮮蝦類做成上湯小燴的菜品，不但營養健康而且開胃下飯，再例如：萵筍嫩葉清洗干凈后，直接蘸醬食用味道回干，鮮香脆嫩。

再例如：如川蜀鄂等地區配上等的臘肉一起爆炒成，萵筍燒臘肉，更可以配上雞鴨魚肉各種家禽燉或者炒，燴，都可以做成美味，再例如：也可以用咸蛋黃焗萵筍，做起來簡單新型，而且口味層次分明，再如同江南的鹽水鴨配萵筍用砂鍋燉制出來那更是鮮美無敵，再放點新鮮的干絲和金華火腿，那鮮香不言而喻的美妙，萵筍的晶瑩脆綠讓百姓無法抵擋它本身就具備的美，萵筍的做法太多了，涼拌，熗炒，蛋焗，海鮮燴制，臘味爆炒，家禽燉煮，清炒白灼，生食蘸醬，等等等等做法，總結：萵筍雖然營養豐富，但是在烹飪萵筍的時候，切記不要把萵筍烹飪的過于成熟，太過火候的操作會破壞萵筍本身的營養和口感，萵筍再春季里和韭菜，春竹筍，香椿，田螺，油菜花，并稱味春天幾大鮮，所以烹飪萵筍切記不能烹煮過火。

2、涼拌紫甘藍怎么做？怎么做才好吃？

作為一個專業廚師來講，涼拌紫甘藍是一道很簡單的一道菜，可是想做的好吃并不容易，因為它很少生蟲，所以菜農也不會給它打藥，可以說是綠色無污染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我們吃著也健康放心。今天和大家分享一道開胃菜，涼拌紫甘藍，酸辣開胃，不用一滴油，營養又健康，操作簡單，而且原汁原味食材制作步驟1.首先我們選用紫甘藍1個，從中間片開，切去中間的梗，紫甘藍是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用2.然后切成絲，越細越好，切完后泡入水中3.青椒1個去頭尾，切去中間的籽，然后切成絲，泡入水中，洋蔥半個切成絲，和紫甘藍放在一起，泡可以讓紫甘藍更脆嫩4.小米椒4個切成圈，下面我們開始調汁水，白砂糖10克，白醋8克，蘋果醋8克，加入一點鹽攪拌至無顆粒即可5.瀝出紫甘藍中的水分，倒入盆中，下入調好的味汁，攪拌均勻即可6.這樣一道涼拌紫甘藍就做好了，酸辣開胃，營養健康，不用一滴油喜歡我們的視頻歡迎關注：濤廚后期，會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。

在家里做涼菜，如何做出飯店的口味？夏天來了，很多人都喜歡在家里做涼拌菜吃，但是又做不出來在飯店吃的那種口味，今天我就來分享拌涼菜的一個“萬能”調料汁的配方，希望能夠幫到大家！{!--PGC_VIDEO:{\

3、在家里做涼菜，如何做出飯店的口味？