四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油。我們大內江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內江第一家老麻抄手，現在叫麻又爽抄手，可以說川地街邊隨便一個小吃店都能吃到好吃的紅油抄手，美食坐家作為地地道道的四川內江人，從小到大都喜歡吃家鄉的又麻又辣的紅油抄手。

1、四川的紅油抄手怎么做？

很多外地的朋友不知道“抄手”為何物，其實就是和餛飩、云吞差不多。四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油！紅油也就是辣椒油，每一家都有自己獨特的做法，我特別喜歡老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做滿滿一大瓶帶走，真的比小吃店的辣椒油還好吃，制作方法現在我分享給大家：辣椒面（一半粗的，一半細的），在辣椒面里面混合一些芝麻，

起鍋燒油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要純正的菜籽油才香！油溫7成熱放入姜、蔥、香菜，洋蔥、八角、香葉、干辣椒，炸出香味撈出，注意不要炸糊了。準備裝辣椒油的罐子，把油倒入進去，重點來了哈！我們要分3次加入辣椒面：第1次，剛剛開始油溫比較高，我們加入1/3的辣椒面，這是主要為了香，高的油溫更能激發辣椒面的香氣。

第2次，等油晾1-2分鐘后，再放入1/3的辣椒面，這是為了辣椒油的顏色更好看，做出來的辣椒油顏色才會紅亮，第3次，再等1-2分鐘后，油溫再冷一點，放入剩下的1/3辣椒面，這是為了辣，低油溫能更好保存辣椒的辣味。最后在辣椒油里面放一小勺鹽，這樣辣椒油更香！溫馨提醒：如果是不能吃太辣的小伙伴，用那種辣度低的辣椒面，做出來的紅油就不會很辣，

2、川菜里的紅油抄手好吃嗎？

川菜作為八大菜系之一，其以口味清鮮，善用麻辣著稱。而抄手其實就是川地的餛燉，既然川地善用麻辣味，那么以麻辣入味的油潑辣椒自然也是很美味了。善用麻辣?川地餛燉?油潑辣椒，紅油抄手占據了川菜的精髓，焉有難吃之理？可以說川地街邊隨便一個小吃店都能吃到好吃的紅油抄手，而春熙路上的龍抄手更是遠近馳名，然而龍抄手呢，稍微帶了一些甜味，可以說一萬個人里面有一萬個哈姆雷特吧，外地人很喜歡的龍抄手對于成都本地人而言，顯得有些雞肋了。

3、內江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內江人，從小到大都喜歡吃家鄉的又麻又辣的紅油抄手，我們大內江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內江第一家老麻抄手，現在叫麻又爽抄手。麻又爽抄手是地道的大內江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足，

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細剁后要摔打攪拌恢復其彈性，再逐次加水，同樣向一個方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤瑩瑩方可開始調味。煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足，抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調出的，味兒會讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個抄手一起放進嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時浸潤在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會覺得味蕾上的每一根神經都在伸展著軀體，扭動著腰枝，你甚至會覺得它們正在跳舞，并且在鼓動著你一起起舞。

麻又爽抄手煮抄手也是技術活，水開后，抄手下鍋，一碗12個到14個足矣，輕輕晃動煮鍋，以免粘鍋，先開蓋煮，因為開蓋煮皮，皮熟同時肉餡也半熟，這時水開為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱為點水，可以使皮收緊，口感彈滑；點水后加蓋煮，因為加蓋煮心，相當于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開后即揭蓋，這時抄手就如水上鴛鴦一般成行成對兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們在滾水中打個激凌，不用蓋蓋，水開起鍋。