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1，咸菜怎么弄

腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。特點：鮮、脆、香、辣、咸。醬黃瓜主料：黃瓜10 斤配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內,放石頭壓24小時后取出。 3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。

咸菜怎么弄

2，怎么腌制咸菜

主料：西芹花生米胡蘿卜輔料：生姜花椒大料（少放一點兒）醬油精鹽做法：第一步：先將西芹在開水中焯一下，時間不宜過長，以防煮爛，焯好后撈出晾涼，切成小段待用,胡蘿卜切成條狀也在沸水中焯一下待用第二步：將鍋內摻水，把生姜、花椒、大料、醬油、花生米、精鹽一起放入鍋內，水開后關小火，煮至約半小時（以花生入味為準）撈出洗凈第三步：將花生和西芹胡蘿卜條倒入大碗中加少量精鹽、味精拌勻，這個時候先不要急著吃，放入冰箱內，等到第二天早上煮點稀飯，這個時候再拿出來吃，又入味，又清爽，有好吃者自己做做看吧還有一個:方法一：把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。方法二：把胡蘿卜切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。

怎么腌制咸菜

3，咸菜怎么腌

黃瓜:5斤 (切成3CM長左右，縱向十字切開成4份) 尖椒:1斤 (綠的那種，切成1CM寬長條) 蒜苔:1斤 (切成3CM長左右) 生姜:2兩半大蒜:2兩半醬油:2斤半花生油:2兩白糖:3兩半白酒:3兩半味精:1兩鹽:半斤注:其中花生油需燒滾、放涼后方可使用! 請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。心里美蘿卜做法: 材料: 蘿卜干做法:把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒里，放精鹽/糖/醋/辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天后取出放少許香油即可食用. 特色:甜脆可口，微辣. 注意事項:蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干. 干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是: 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

把菜曬一半干，然后加鹽，攪拌均勻就可以裝瓶了

加鹽

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