”“面肥怎么做的,放冰箱冷藏還是冷凍。玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒,酵子的學名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉,蒸饅頭時酵子是必不可少的,自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣,一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做。
1、南陽酵子怎么做?
很高興回答這個問題,我就是南陽人[呲牙]原料:玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲,超市有賣,按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用,把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內,開火,邊加熱邊攪拌,直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了,關火,冷涼備用4。
把2倒入冷涼后的稠漿糊中,再倒入和漿糊同樣多的米酒,攪拌均勻,等待發酵并不時攬5稠漿糊發酵后,再重復3,再發酵,如此6倒入比第一次少一些的米酒,再加入2個搟碎的小曲子,攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面,發酵。發酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面,如此重復,直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻,悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周,這幾天需天氣晴朗,溫度在22-26攝氏度之間,溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干,不可在太陽下曬干,可以用風扇吹干3馞子在發酵過程中要時不時地攪拌,有利于充分發酵4,
2、商丘的酵子怎么做的?
酵子的學名叫酵母菌,在我們老家商丘,人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉,蒸饅頭時酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母,是發面蒸饅頭、蒸包子的必須品,通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發酵而成,制作一般需要2-3天,自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣,一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做。
做酵子的時候,總是參一些玉米面,這樣做出來的酵子顏色微微發黃,很好看,蒸出來的饅頭也好吃,自制的酵子都是純面粉,沒有添加任何的添加劑,可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味,和用發酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣,相信吃過的人深有體會吧,酵子怕曬,光線照射會降低酵子的發酵性能,所以在存儲的過程中,盡量放到遮光干燥的地方,避免陽光直射,尤其是夏季。
酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降,所以存放的時間不宜過長,最好是3-6月,在老家,母親做油條、包子和饅頭,每次都會用一點酵子放到放到和好的面中,等著面粉發酵,半天下來,一大團面團就變成了一大盆發好的面。有想學習老家酵子的具體制作方法的,可以關注下,在我文章中可以觀看具體操作步驟,因為好多朋友都私信問我制作方法,人太多一個個回復太慢了!,
3、蒸饅頭用的酵子怎么做?
我在家做面食,再也不用酵母粉了,經過24小時的培育我擁有了面肥前幾日我發了一篇《吃來吃去,還是傳統方法制作出來的饅頭好吃,不信你就親手試試》的文章,看到評論里有不少網友不知道什么是面肥,問我:“面肥哪里買?”“面肥怎么做的,放冰箱冷藏還是冷凍?!笨吹竭@些年輕人對傳統的古法發面有興趣,又有想學習掌握這個廚藝的愿望,今天我就與大家一起分享自己多年來積累的一點經驗和方法,但愿對大家有所啟發和幫助,
要想蒸出一鍋又白又大又香的大饅頭,首先家里要有面肥,前面的文章已寫過,面肥的叫法不同地域不同城市會有很多,比如:老肥、老面、老酵子、面引子等等。其實都是指的同一個東西,簡單說它所起的作用就是讓面團發酵,那這塊面肥在家怎樣做出來呢?下面聽我慢慢講,準備原料:面粉(一定是富強粉或是普通面粉)50克溫水(水溫在35度左右)35克有封密蓋子的罐子或瓶子:要用煮沸的開水消毒制作方法:1、面粉加溫水和,均勻揉成面團,酵母菌不能與氧氣相遇,必須隔絕空氣。