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本文目錄一覽

1，山西燜面的英文怎么說
2，山西的燜面是怎么做的
3，家常山西燜面的做法怎樣做山西燜面
4，山西人常吃的豆角燜面是怎么做的
5，燜面制作方法怎樣做燜面
6，山西燜面的家常做法大全12種
7，山西的悶面怎么做
8，山西特色小吃是什么呢
9，干面條怎么做悶面條
10，燜面用什么面條

1，山西燜面的英文怎么說

山西燜面Shanxi braised noodles山西燜面Shanxi braised noodles

山西燜面Shanxi braised noodles再看看別人怎么說的。

山西燜面的英文怎么說

2，山西的燜面是怎么做的

地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統的就是豆角燜面啦。就是豆角和面，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃面食，但對燜面情有獨鐘。豆角燜面1.燜面面一定是關鍵，現在好多人嫌浪費時間，都是去買現成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個人比較喜歡吃很細的那一種（注意哦，這個面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時候水要一點一點加，攪拌成穗穗狀，反復揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用。2.然后就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用。3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個干辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點瘦肉片。4.大伙熱鍋，油稍微比平時炒菜多一些，因為要燜一會，還有面，最好用不粘鍋。油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮面）。5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多一些因為一會還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫過菜的熱水或者開水，然后把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋）。此時把鍋里面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點就夠）6.然后燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細好熟，面粗的話，要久一點。看看鍋里還有沒有水，慢慢大伙稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點，完美。燜面燜面當然是燜出來的啦。燜面配上涼拌黃瓜絕配。還有還有就是剁點蒜末倒點醋，往燜面里一放，現在我都想吃了。

山西的燜面是怎么做的

3，家常山西燜面的做法怎樣做山西燜面

主料面條300g無絲豆角500g輔料西紅柿1個蔥花適量蒜適量醬油適量鹽適量步驟山西燜面的做法步驟11.我用的無絲豆角摘掉兩頭清洗后擺成小段山西燜面的做法步驟22.手搟面搟好山西燜面的做法步驟33.切成面條山西燜面的做法步驟44.面條到點油稍微拌拌山西燜面的做法步驟55.切一個大個西紅柿，準備好蔥花，蒜粒山西燜面的做法步驟66.炒鍋倒進適量油爆香蔥，蒜（要比平時炒菜稍微多放點因為燜面比較費油）山西燜面的做法步驟77.放進豆角大火翻炒均勻山西燜面的做法步驟88.炒的變色了加入熱水山西燜面的做法步驟99.水要抹過豆角山西燜面的做法步驟1010.燒開了放進西紅柿（酸爽的味道）山西燜面的做法步驟1111.倒進適量醬油山西燜面的做法步驟1212.把面條均勻的撒在上面山西燜面的做法步驟1313.加蓋用中火燜熟山西燜面的做法步驟1414.準備一些蒜泥來做調料汁拌面條吃山西燜面的做法步驟1515.蒜泥里倒陳醋，香油，自制的香辣豆豉醬，和少許調和油攪勻山西燜面的做法步驟1616.面條燜熟了放適量鹽山西燜面的做法步驟1717.用筷子趁熱調勻，調散山西燜面的做法步驟1818.澆上調料汁去吃飯了

怎樣做豆角燜面山西豆角燜面做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/453.html

家常山西燜面的做法怎樣做山西燜面

4，山西人常吃的豆角燜面是怎么做的

山西人吃的豆角燜面的做法非常簡單，特別的好吃，也是我們河南人的最愛，豆角燜面，咸香味濃，筋道好吃，想要豆角燜面面條勁道不粘連，鮮香入味，還是有一定的技巧的，豆角燜面也是我的最愛。像我們北方人主要就是以面食為主，面條可以我們生活中經常吃的，幾乎每天都要吃一頓面條，面條的做法有很多，打鹵面、炒面、湯面等，都非常的好吃，我最喜歡吃的就是媽媽做的豆角燜面了，記得小時候，每次星期回家，都要媽媽給我做豆角燜面，豆角軟糯、面條勁道爽滑，特別解饞，下面就來分享一下豆角燜面的做法。一、制作步驟1、食材：豬肉、豆角、黃豆芽、面條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、老抽、蠔油、五香粉、生抽、香油、淀粉2、把豬肉洗干凈，瀝干水分切成小薄片，放進碗里，加入老抽、五香粉，再加入一點淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。3、把豆角去掉兩頭，去掉筋，然后掰成小段，用鹽水浸泡5分鐘，用水沖洗幾遍，撈出控干水分，把黃豆芽洗干凈，蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切絲、蒜切片。4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把花椒放進去，小火炸出香味后撈出，把腌制好的肉片放進去，翻炒均勻，再把蔥姜蒜、八角放進去炒出香味，炒至肉變色后盛出。5、再起鍋燒油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香，再把豆角放進去翻炒均勻，加入鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油，翻炒均勻，翻炒一分鐘。6、再把炒好的肉和黃豆芽放進去，再加入適量的開水，燉煮兩分鐘，把湯汁盛出來一半，鍋里的湯略低于食材就好，把面條均勻的鋪在食材上。7、蓋上鍋蓋，中小火燜制，燜5分鐘，時間到后，打開鍋蓋，把舀出來的湯汁，一般澆在面條上，另一半沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘。8、燜制過程中要觀察鍋底湯汁的余量，等到湯汁快要收干的時候，加入香油，把豆角和面條翻拌均勻，就可以出鍋了，吃的時候來上幾瓣大蒜就著吃，真是太香，太過癮了。二、豆角燜面小技巧1、豆角燜面想要好吃，一定要選用新鮮的豆角，豆角摘好掰成小段后，用鹽水浸泡一下，這樣做出來的豆角燜面，豆角顏色還是翠綠的，好看又好吃。2、做豆角燜面最好用手搟面，自己做的面條筋道好吃，面條一定不能粘連，多撒點干面粉，防止面條粘連，做出來的門面就會一坨一坨的，影響口感。3、可以根據自己的喜好，加入自己喜歡的食材一起燜，燜制的時候一定要用中小火，要不時地觀察，防止湯熬干，面條糊掉。4、要提前舀出來一碗湯，中間的時候，一般澆在面條上，一般沿著鍋邊澆入鍋中，這樣不僅燜面更入味好吃，還不容易糊底，做出來的燜面豆角軟糯、面條勁道爽滑。總結：咸香味濃，筋道好吃的豆角燜面就做好了，豆角軟糯、面條勁道爽滑，再配上大蒜，真的是太美味，太過癮了，豆角燜面制作簡單又好吃，豆角燜面也是我們河南人的最愛，也是我的最愛，我們家是隔幾天就會做上一次燜面，只要按照上面的方法，保準做出來的豆角燜面入味好吃。

5，燜面制作方法怎樣做燜面

燜面主要是山西，河北，內蒙古西部以及河南、陜西喜歡的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。燜面在燜制的過程中不要揭開鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個道理了。氣跑了，面面很有可能會燜不熟哦。面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。去哪里學燜面？燜面怎樣制作？河北育英培訓中心歡迎您！河北育英中心有高級老師專業教授河南燜面，蓋澆面，武漢熱干面，蘭州牛肉面，加州牛肉面，安徽牛肉板面，四川擔擔面，河南燴面，牛肉刀削面等等各種面食制作技術。河北育英培訓中心隸屬河北省婦聯創辦、是省先進單位，成立于1998年，有高級技師（苗會敏老師）一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務。此外育英培訓中心還傳授火鍋、砂鍋、米線，土豆粉，熏鹵醬肉麻辣燙、燒烤、炸雞，烤鴨，各種豆類制品，蛋類制品，油炸小吃,熏肉火腿、中西糕點等等各地風味，上千種特色小吃。歡迎想學技術的學員來參觀學習河北石家莊廚師學校河北石家莊小吃培訓學校河北石家莊糕點學校石家莊面點學校小吃培訓石家莊小吃培訓小吃學校哪里的燜面教的好我想創業我想學小吃河北小吃培訓石家莊小吃培訓石家莊小吃培訓哪里傳授燜面技術哪里教燜面正宗燜面學習正宗燜面培訓燜面制作想學正宗的燜面到哪里我想學燜面Liu

6，山西燜面的家常做法大全12種

　　燜面流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。你想知道山西燜面有哪些做法嗎?下面是我給大家整理山西燜面的家常做法。　　山西燜面的家常做法【1】　　山西燜面需要準備的材料　　豆角，鮮面條，生抽，老抽，竹鹽，八角，姜，堅果油，芝麻油　　山西燜面的具體做法步驟　　1.豆角洗凈去筋切段兒　　2.鍋熱后倒入堅果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒　　3.準備料汁，生抽+老抽+鹽(用量我忘了，當時還拿小勺量取的，看我這記性，下次做的時候沒對比了) 　　4.把料汁倒入鍋中，炒勻　　5.煮開后，再稍煮會兒(我怕豆角不好熟，后來發現其實挺好熟) 　　6.豆角煮個半熟，把湯汁倒出　　7.分兩次放入面條，也分兩次把湯汁倒回去，倒的時候要均勻　　8.蓋上蓋子燜煮，至湯汁收干，淋入芝麻油拌勻出鍋　　山西燜面的家常做法【2】　　山西燜面需要準備的材料　　主料：扁豆1斤，細面條1斤　　配料：五花肉2兩　　調料：蔥姜蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒　　山西燜面的具體做法步驟　　1、蒸鍋坐開，面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把面條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完后再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，面條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把面條取出來用香油拌一下，這樣會更香，　　不過現在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。　　2、在蒸面的同時，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當然你喜歡就可以多放些。　　3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然后下肉炒開，放切好的蔥姜蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。　　4、然后倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的面條沒有顏色，那樣不如吃方便面，顏色差不多的。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。　　5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做為燜面的一個調味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，這樣味道才夠，然后直接把醋倒入，攪勻，倒入碗里，最后滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本　　不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機會給大家醬一鍋下水。　　6、十分鐘后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后開蓋加鹽，記住鹽要少，因為醬油放的多比較咸了，放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用。　　7、然后把扁豆弄平整了，把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。　　8、等水份燜的差不多時(經常看一下，這個時候容易糊鍋)，把在碗里的那部分原湯一點點均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時候關火。　　山西燜面的家常做法【3】　　山西燜面需要準備的材料　　肉絲，青椒，紅椒一個，海帶絲，熟的蒸面，香菜，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，醬油　　山西燜面的具體做法步驟　　1.肉絲用料酒和醬油腌10分鐘。青紅椒洗凈切條兒，海帶絲洗干凈備用　　2.炒鍋內放油，放花椒、蔥花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明　　3.放醬油和溫水，大火煮開后轉小火，燉10多分鐘　　4.放海帶絲翻炒一會，再放青紅椒絲，翻炒一下　　5.把面條放菜上，蓋上鍋蓋燜一會，聽到鍋內有吱吱的聲音時，說明湯收的差不多了，即可關火，　　山西燜面的家常做法【4】　　山西燜面需要準備的材料　　扁豆、五花肉、切面(要細一點的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許，基本和炒一個菜的用量相等，也可依自己口味添加) 　　山西燜面的具體做法步驟　　1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。　　2、調汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調勻備用。　　3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。　　4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。　　5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。

7，山西的悶面怎么做

本人是正宗的山西人山西悶面是我媽媽的拿手功夫。其實山西人稱做鹵面。面一定要最細的這很重要。然后切成一拃的長度,在手心放點油(生油就可以)稍微搓一下這樣不會粘成團.然后提前把豆角洗凈掰好。當然再準備點肉是最好的。還有要準備一碗有蔥、姜、蒜、醬油、雞精、菜油的湯汁至于每一種放多少，根據自己的口味放。第一步，炒鍋內放油，燒熱后先把切好的肉放進去炒放入適量醬油、鹽。然后加入豆角翻炒，至七成熟下一步是添入水要淹住菜，太稍燉一會后灑入準備好的面，（前面說過面要最細的那種就是因為面太粗了不好添水，水多了面會粘水少了面熟不了并且豆角會粘鍋）要鋪在菜的上面。垂先蒸幾分鐘然后要不時的看看有沒有粘在一起的，在不點粘住的地方邊灑提前準備好的湯汁邊用筷子攪拌面，要輕輕的攪，這樣凡是粘的地方都開了再蒸一會只要面熟了就可以端鍋了然后把下面的菜翻上來和菜拌勻就可。吃的進候加入一些用醋調好的蒜泥味道更好。當然炒菜的時候可以再加入一點西紅柿其實蒜苔也可以這么做鹵面。山西人吃的還有鹵大米、鹵小米，味道更好。

呵呵前段時間跟媽媽學過,山西的悶面做法有的不同,看個人口味了,但都大同小異,我喜歡吃西紅柿就可以加一點進去,我家的做法是:<以下調料及配菜依個人口味適量加入> 倒點油,熱了之后放入花椒大料、兩個辣椒入味，片刻后用笊籬撈出，放肉下鍋，煸熟后放入蔥姜蒜繼續炒，加點醬油再放入切成小段的豆角，然后加水燉，水的位置于菜持平即可。待豆角快熟的時候在菜上放入面（外面賣的壓面就行）不要攪拌，小火燉三至五分鐘即可會了嗎？我在外面給同學做了之后她們都稱贊我是大廚呢，呵呵希望你能成功

燜面在三晉大地，流行著一款經久不衰的大眾化面食——燜面。燜面色澤紅潤油亮，口感柔韌鮮香，配料可葷可素，而且用料普通，制法簡單，所以極受當地人的喜愛，一年四季在餐桌上都能見到它的身影。制作燜面，在選料上幾乎沒有什么特別的要求。主料面條既可以是手搟面，也可以是機制面；配料的選用則更是隨意，如葷食的可選用帶皮豬五花肉、豬肥瘦肉等，素食則可選用各種新鮮蔬菜，如蒜苗、蒜苔、四季豆、蓮花白、黃豆芽、豇豆、洋蔥、萵筍等等。下面，就給大家介紹一下燜面的制法

8，山西特色小吃是什么呢

山西特色小吃的全面介紹刀削面Lady☆ァ女人 8級 2010-12-07山西人愛吃的三十樣東西（組圖）不看后悔啊 1.小米稀飯放上南瓜更好喝 2.糊糊多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。 3.拌湯西紅柿拌湯最經典。 4.平遙牛肉山西人吃熟肉老陳醋必不可少啊 5.過油肉 6.俊兒肉就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。 7.山西大燴菜 8.丸子湯 9.老豆腐老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置 10.頭腦 “頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品 11.羊雜割又叫羊雜碎、羊雜拌兒。 12.大同涼粉涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃這是白涼粉這是黑涼粉 13.面皮就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香。 14.灌腸此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥面蒸制而成的面食。是山西中部地區最流行的小吃。與灌腸做法相似的“碗托”，有多種寫法：碗禿、碗團、碗禿則……。柳林碗托與平遙碗托都很有名，不知柳林平遙哪個是發源地。 15.上黨驢肉甩餅上黨指晉東南的長治地區，驢肉甩餅源于長治潞城，遠近聞名。晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派別具風味特色小吃不勝枚舉這里僅舉一例望廣大晉東南同胞繼續發揚 16.刀削面炒刀削面 17.刀潑面 18.手搟面這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面搟出來，特營養。 19.打鹵面 20.晉南臊子面晉南主要指山西西南部的臨汾和運城這里的人民很會吃飲食風格與鄰近的陜西河南較為接近運城人愛吃辣運城的羊肉泡饃只是名頭沒有西安的響這是臊子干面，帶湯的臊子面、羊肉臊子面也很好吃 21.牛肉丸子面臨汾特產不是一般的好吃 22.剔尖兒山西中部特產。你在太原隨便一家飯館吃面，服務員都會問你澆什么鹵，一般有西紅柿鹵和肉鹵兩種，你要回答說“兩樣”，她就給你兩種鹵都澆上。你想吃炒的還可以做成炒面。大一點的飯店甚至有四到六種鹵（鹵就是拌面的調料，上海人叫澆頭，西北人晉南人叫臊子，晉中人就叫“鹵”或“調和”）：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燉肉、醋調和（醋調和超好吃，強烈推薦）…… 23.擦尖兒晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成晉中長治一帶的抿圪斗與擦尖兒同宗比擦圪斗要軟要稀 24.揪片兒 25.撥魚兒也叫面魚兒 26.貓耳朵 27.莜面莜面栲栳栳 28.饸硌面（河撈面）這是蕎麥面做的山西的五谷雜糧太豐富了 29.不爛子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽！ 30.燜面豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗燜面（山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！

9，干面條怎么做悶面條

干燜面條的做法 1.肉片用醬油、料酒稍腌后多加芡粉抓勻，以免后面煮久了肉質變老 2.鍋內放油，炒肉片，變色后盛起備用 3.鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，并放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，咸一點。煮開后將三分之二的湯盛出 4.在豆角上放入炒好的肉片，放面條。注意面條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點油，不要多，均勻些，然后再鋪一層面條，再灑一層油……直到面條放完為止 5.蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋里還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往里加入一半，不要讓湯碰到面條（面條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重復上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到面條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動面條 6.最后，拿雙筷子和著鍋鏟，把面條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃。什么不拌，就這樣吃也很好吃烹飪技巧 1、燜面不少人喜歡。可是很多人的做法并不地道，關鍵就在于燜的過程。燜面絕不是煮面，不是用湯汁煮熟面，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟面。 2、放面的時候放點油，可以防止面遇蒸汽后變成面團，另外燜出來的面比較筋道和韌。 3、面全部燜熟后，再拌勻菜和面。

1、選手趕面 2、面條先揪的短一些，放蒸鍋擱水成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起 3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角 4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。 5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。 2、兩人份配料：主料：豆角一斤，洗凈，切成段肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油...腌制幾分鐘。細面條一斤，如果面條過長，適當切幾刀佐料：油，醬油，鹽，雞精做法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最后拌出來的燜面顏色好） 2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會覺得面條干干的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）備注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。 2.可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3.如果悶面有剩余，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。 4.如果第一次做悶面：a。蒸的時候，注意一下炒鍋里的水量，千萬別熬干，豆角糊了，很難吃；b.面條蒸好后，先別急于關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點水也不晚。因為太干的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味。我是內蒙古呼和浩特的內蒙吃燜面放豆角

10，燜面用什么面條

燜面燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區別，鹵面的面條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜面。調理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，對于很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為"壚面"。"壚"當然不是普通澆鹵面的那個"鹵"字，而"是當年卓文君與司馬相如相戀"當壚賣酒"的那個"壚"字。做法山西燜面(鹵面)食材準備1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種)。各種飯店做出的簡單燜面2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)。4、蔥絲、姜片、大料。5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁(可根據喜好可放可不放)。制作步驟用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油)，放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味后(約半分鐘)放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片，再切成短細面條就行成了。3.這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，(如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。燜面做法注意事項1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己搟的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面2.放面條的次數可根據面多少定。3.燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了，可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。做法一食材準備主料:切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。輔料:蔥、姜、蒜。調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)制作步驟1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發干燥的時候一樣!3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。做法二食材準備食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;制作步驟1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;4、然后放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);5、水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了小貼士:1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。(取些已泡好的豆角沖洗干凈切丁，辣椒切丁B.蔥蒜姜切碎放熱油爆香鍋，放入肉末炒至變色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入適量生抽，糖，蔥花。如果豆角咸度不夠可以適量添加鹽)做法三材料:五花肉、手搟面、蕓豆或豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角;做法:1、五花肉用刀切薄片。2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。4、倒入蕓豆段，翻炒。5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。7、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量清水。8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。9、燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。小貼士:1、燜面用濕面最佳，如沒有濕面可把干面條煮軟后撈出用來燜面。2、炒制蕓豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。河南燜面(鹵面)食材準備手工面(或堿面)豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。做法步驟:1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒(豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀)。4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來。5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，按1:1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。營養價值面粉面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。豆角豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經常感到口干舌燥，平時最好多吃扁豆。

豆角燜面的做法一食譜原料：豆角，切面，蔥，姜，蒜，肉（可以用雞肉），色拉油，鹽，醬油，料酒，花椒，干辣椒皮。面的做法： 1.將豆角清洗、去筋，雞肉切好，蒜剝好，大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人即可），待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），蔥切成蔥花，姜切成姜絲，備用； 2.將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀； 3.開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可，待油升溫（油熱的時候將少許油倒入砸好的蒜泥中），放入花椒、干辣椒皮，扁香，放入雞肉翻炒，等雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味溢出，加醬油、料酒繼續翻炒，然后倒入豆角一起翻炒（豆角不用炒熟，一會還要跟切面一起燜），加鹽，翻均關火； 4.將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水（切記：水不要超過面），扣上鍋蓋，先用大火燒開，再用小火燜，十五分鐘左右，注意不要干鍋； 5.燜熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，即成。豆角燜面的做法二食譜原料：面條，肉片，豆角，蒜末，姜片，鹽，醬油，油。制作方法： 1.鍋內放油，爆香蒜末和姜片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片； 2.肉變色了放豆角一起炒，然后放一小碗水，放鹽和醬油，稍微咸一點，顏色也稍微重一點，燒開； 3.把鍋里的湯還倒回碗里（一般倒出一碗后鍋里還有湯）； 4.均勻的放一層面條，灑一層油，要勻不要多，然后再放一層面條，繼續灑一層油，直到你把面條放完為止； 5.蓋上鍋蓋開燜，每隔幾分鐘就要看看鍋里還有沒有湯，當你覺得湯已經很少的時候，把剛才倒出的湯往里加，最好用大勺舀湯，順著鍋邊慢慢地倒下去，盡量不要讓湯碰到面條（面條是架在豆角和肉上面的），然后蓋上鍋蓋，等到湯少的時候再重復，這樣一次又一次，面條才能保證完全是由鍋內的蒸汽燜熟的（大多數人的做法是不把湯舀起，直接放面條，那樣應該叫煮，而不叫悶）； 6.最后，等湯全部倒進去了，鍋內也收的沒什么湯了，打開鍋蓋，拌勻就可以吃了。豆角燜面的做法三食譜原料：面條，五花肉，豆角，胡蘿卜，蔥姜蒜，大料，干辣椒，料酒，醬油，鹽。面的做法： 1.豆角摘洗干凈，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿卜丁切丁； 2.油鍋熱后爆香蔥姜蒜，然后下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入干辣椒，等肉完全變色后加入溫水沒過肉面，燒開； 3.然后把切好的胡蘿卜丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜； 4.差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然后就把面條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘后打開鍋蓋翻動一下上邊的面條，再加蓋燜幾分鐘； 5.最后差不多等鍋里沒什么湯時就好了，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合了，而且面條比較精道。豆角燜面的做法四食譜原料：豆角，豬肉，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，雞精，五香粉，油。面的做法： 1.豆角弄成小段，肉切片，用醬油、鹽、五香粉腌一會入味； 2.熱油放入蔥、蒜、干辣椒，之后放入肉，炒至七成熟，出鍋； 3.倒少許油，炒豆角，加鹽和醬油、雞精，將豆角炒3分鐘，再把炒好的肉放進去，翻炒幾下，加水； 4.豆角、肉熟了以后拿個小碗，盛出一碗菜湯，鍋里就沒有多少湯了，之后把面條放在菜上，鋪開，把碗里的菜湯均勻倒在面上，蓋上蓋，悶5、6分鐘； 5.待鍋里的菜湯收干，盛出，攪拌均，就可以了。

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山西燜面，山西燜面的英文怎么說

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1，山西燜面的英文怎么說

2，山西的燜面是怎么做的

3，家常山西燜面的做法怎樣做山西燜面

4，山西人常吃的豆角燜面是怎么做的

5，燜面制作方法怎樣做燜面

6，山西燜面的家常做法大全12種

7，山西的悶面怎么做

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