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1，葡式蛋撻怎么做

制作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水，下面我們就對這葡式蛋塔的制作過程來個大揭密吧！制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片狀馬琪琳也就是平時大家所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉士粉。咱們先看看制作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋面粉，把面粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋面粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入面粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑后即可，用保鮮膜包起面團，醒面20分鐘。取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。這里提示大家，敲打后的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄后的瑪琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出醒好的面團，我們現在要將松弛好的面團用搟面杖搟成長方形。先左右搟開，然后再沿四個角度向外搟，搟成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然后再用搟面杖搟開，將面片搟長，再這樣象疊被子那樣四折面片，接著再搟平面片，重復剛才的步驟，再將面片折一次。然后用保鮮膜將折好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們打開冰箱，拿出面片，打開保鮮膜取出面片，將面片搟成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的邊緣，然后由下往上將面片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏

葡式蛋撻怎么做

2，正宗葡式蛋撻怎么做

葡式蛋撻的做法原料：撻皮：低粉 270克酥油 45克高粉 30克片狀馬琪琳 150克水 150克撻水：牛奶 165克糖 60克雞蛋 3個低粉 15克吉士粉 3克煉乳 20克做法：1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團后蓋上保鮮膜，醒20分鐘 2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3 3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘 4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網過濾兩次 5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿 6 烤箱預熱220度，烘烤20分鐘要注意哦：他水用小火加熱，攪拌均勻，放涼后再加雞蛋，要不然就成雞蛋花了，天氣熱的時候，面皮這一次就要放到冰箱冷藏室醒20分鐘，馬琪琳才不會融化，冬天溫度低，就不用放冰箱里，可以放在室溫下醒面，烤箱溫度，烘烤時間，可根據自家情況進行調整~~ KFC葡式蛋撻的做法材料：（24個） A．撻皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） B．撻水材料：動物性鮮奶油100克（即淡忌廉）、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙（只用了6匙，還是覺得有些甜）、蛋黃4個（可用全蛋3個，但一定要過濾，顏色沒有不同而已）、煉乳2大匙、細椰絲適量（可放可不放）烤焙：烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鐘注釋：此分量較大，酥皮用不完可以用保鮮模包好放冰箱速凍保存，用時可稍解凍再放撻水就可以烤新鮮的葡撻了。撻皮做法：1、用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。2、麥琪淋放軟后，敲成長片；3、面團搟成大片，比麥琪淋寬大三倍，將麥琪淋放在中間，面皮從兩邊折疊包上，將麥琪淋完全包住；將面片橫過來，然后翻身，折疊處朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團松弛；4、將面片敲大（注意不是搟），敲好略微搟平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再將面片從兩邊往中間疊，再從中間折起，5、蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團松弛；6、再重復步驟4一次，然后圈起，包上保鮮膜存放冰箱。（我是這樣做滴，放一個晚上再做）壓撻模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。蛋撻水做法：1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、把吉士粉粉，入（1）拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。3、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。有點復雜，不過真的做出來了，很有滿足感！

1、撻皮材料　　低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。　　我沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。　　補充：實踐證明房子里的油太多了，成品油很多，可以適當減少包入用油。　2、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘。 3、麥淇淋，室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片。　4、面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。　5、上圖折三折后，用面包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。　6、松弛結束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）。偶搟的時候在上下都鋪了層保鮮膜。　7、然后將面片卷起來。用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。 8、混合后的撻水。撻水材料：家里沒牛奶了，用的奶粉，水，砂糖，雞蛋2個，低粉15g。　9 、從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段。10、一面沾少許面粉。 11、沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。　12、我的模子不夠，就用錫紙自己做了幾個簡易的。 13、倒入撻水，七分滿就好。 14、剩下的就是烤箱預熱。220度烤15分鐘。

正宗葡式蛋撻怎么做

3，葡式蛋撻的做法簡單點的

1、材料 A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（可用色拉油替代），片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。準備好材料，開始做啦！ 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。揉好的面團 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用搟面杖把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 3、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折 5、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 6、將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模（嚯嚯~~勝利在望即將粘貼完畢哦） 12、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。 13、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻做好了，嘗一嘗 1、材料 A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（可用色拉油替代），片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去） B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。準備好材料，開始做啦！ 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。揉好的面團 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用搟面杖把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 3、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折 5、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 6、將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模（嚯嚯~~勝利在望即將粘貼完畢哦） 12、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。 13、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻做好了，嘗一嘗鑒于此做法太麻煩，我估計問津的兔子可能粉少，墨關系我做好了充分的思想準備，讓冷空氣來的更猛烈些吧。

微波爐蛋塔DIY做法] 1、原料；蛋塔皮兒：低筋面粉一小盆，雞蛋1個，泡打粉一點，奶油一堆，糖一點。蛋塔心兒：雞蛋三四個，牛奶一罐，糖一點，鹽一點，香草粉一點。模子。烤箱（我用的是烤箱功能的微波爐）。模子等平時不怎么聽說的原料，在麥德龍超市就有賣的。 2、把奶油、雞蛋使勁打，加糖。加面粉，把面粉事先搓一下（篩一下或者用搟面杖趕一下更好），加打泡粉，和面。把面團和好之后放在旁邊醒著。 3、把雞蛋，牛奶，香草粉放碗里打，打好后放旁邊晾一下。 4、鍋里做水，不用太多，加糖，鹽，開鍋后加入剛剛打好的牛奶雞蛋液，和勻。 5、蛋塔皮兒的面團醒好后，像包餃子那樣揪劑兒，放在模子里按照模子形狀壓勻，注意底兒別破了。和模子貼緊，把外邊多余皮兒用小刀刮掉。 6、把蛋塔心兒倒到蛋塔皮兒里，不要倒滿，免得烤的時候溢出來。 7、微波爐調烤箱模式，預熱，180度，把蛋塔放進去，大約一刻鐘到20分鐘。看蛋塔心兒基本上凝固了，就出爐了。還有一種做法是：材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml （沒有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克做法：1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。 3，加入一只蛋黃揉成面團 4，將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時。（這段時間做撻水） 5，將面團取出后平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚）取一個用手壓扁置入撻模。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成后在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用撻水做法：1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，并攪拌，不要煮干 2，放涼一點后加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿 4，烤箱預熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。（我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可，準確時間實在抱歉忘記了，大概20多分鐘，只要觀察一下看顏色漂亮了就OK啦）

葡式蛋撻的做法簡單點的

4，葡式蛋撻的配料與做法

葡式蛋撻原料配方油酥料：面粉500克白脫油1.125公斤蛋漿：砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤皮料：面粉1公斤雞蛋200克水適量 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。最簡單的方法原料雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。制作過程將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。

一、準備1、撻皮：制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用普通的中筋面粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。個人經驗分享：關于蛋撻模標準的是上口直徑7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。不過我個人覺得使用菊花撻模在做好后蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模具，做工和質量比較好，價格一般在3-6元一個。三口之家買4個模就夠了，這么大的蛋撻吃一個就夠了。想多吃可以再接做烤幾爐嘛！二、和面1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。2、用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將中間的面粉堆向四周，使面粉堆成類似火山口的形狀。3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地將面粉與冷水混合。4、最后將面粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團。5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均勻揉入黃油后就會變得綿軟而不黏手）。6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。個人經驗分享：（1）我覺得用盆來和面更容易控制，加入黃油后開始和的時候會覺得黃油和面團總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼續和面，過一會兒時間黃油就會與面團完全混合，手上沾的黃油和面粉都沾回到面團上，手會變得非常干凈了。（2）用手拉開小面餅只要能拉長一段不是那么容易破就行了，我做過三次撻皮，沒有一次能像上面說的可以抻得很薄，但做出來的撻皮也都不錯。三、搟皮1、將和好的面團按成餅狀，再將余下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，并用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，并將上口封嚴。3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，注意不要將面皮按破，使中間的黃油露出來。5、用搟面杖將面餅搟開搟薄，制成1張厚約1cm的長圓形面皮。6、將搟好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內折疊，接著用手輕輕壓實。7、繼續將面餅搟壓開，搟成1張薄厚均勻的長方形面皮，注意適時地在面皮上撒些薄面，避免案板或搟面杖與面皮粘黏。8、接著將長方形面皮均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，并用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用搟面杖搟壓開，搟成厚約1cm的長方形面皮，并再次均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。11、最后將長方形面餅搟成厚約1cm的長方形面皮，再從較窄的一邊開始卷起，注意一定要將面皮卷緊實。12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將面皮斜切斷，再將面皮邊緣壓實，并用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。13、然后繼續將余下的面皮用同樣的方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。個人經驗分享：（1）先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到面餅上再按要好；（2）包裹黃油時一定注意不要留空氣在面團中，到后面捍的時候容易破；（3）搟面時一定要輕一些，這樣才能盡量避免把黃油搟出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最后一次算比較好，在最后三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要一定的技巧和練習才行。黃油漏出來面皮就容易粘到搟面杖上，這時不用理會破的地方，完成所有步驟，照樣卷起來，雖然破了，便并不影響撻皮的制成。四、捏皮1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在制作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外一只手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高于蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。個人經驗分享：（1）面卷自然解凍不要太軟，過軟面卷會比較粘手，也容易粘在撻模上；（2）放入蛋達模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，我覺得冷藏后的撻皮在做好之后比較容易從撻模中取出。五、制餡1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。4、用細篩網將混合好的撻水過濾一次，以便去除其中的雜質。六、烤制1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鐘，將烤箱提前預熱。2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。3、待10分鐘后，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鐘后待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。5、待蛋撻模不燙手時，再將里面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終于有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。七、其它1、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過于心急，避免燙傷口舌。2、錫紙質地的一次性蛋撻模雖然便宜，在捏制撻皮時容易變形，不建議初學者使用。3、烤好的蛋撻一次吃不完，可以用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏1-2天，再次食用時只需放入微波爐或烤箱中加熱1-2分鐘即可。4、除了熱吃蛋撻，夏天的時候還可以將烤好的蛋撻放入冰箱中冷藏后直接食用，或放入冷凍室稍稍冷凍冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。5、學會了原味的蛋撻的做法，還可以舉一反三，根據自己的喜好，加入適量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同種類的美味蛋撻。小結：總的來說，做葡式蛋撻技術含量最高的的一步是做撻皮，最大的難題就是怎么才能不把面團中的黃油搟出來，雖然我做了幾次，但多多少少都還是會搟出來，好在做出的撻皮也過得去，看來還需要多加練習。相關日記：《終于做成葡式蛋撻啦！》