以前我們用油，用異VC鈉，現(xiàn)在不用這些方法了,鹵菜出來就刷刷，就ok了,鹵菜頭發(fā)干枯，因為失水太多,鹵菜發(fā)黑除變質(zhì)外，是與空氣接觸氧化造成的，或者是鹵水中加入了過多的醬油,解決辦法是在鹵菜出鍋的時候及時刷一些熟油,一方面可以隔絕空氣，防止黑化，還可以鎖住水分，讓鹵菜打開順暢明亮。
第一個朋友的回答是老方法，確實有效，但是操作起來比較麻煩。我以前經(jīng)常這樣。現(xiàn)在用的是網(wǎng)上買的一種涮醬，名字叫紅燒烤涮醬，鹵菜，燒雞烤鴨剛腌好就可以刷。可以保持當(dāng)天的顏色。效果好，成本不高。最重要的是店家還給了我一份檢驗報告。使用起來非常安全。建議你自己去網(wǎng)上找找。
鹵菜頭發(fā)干枯，因為失水太多。鹵菜發(fā)黑除變質(zhì)外，是與空氣接觸氧化造成的，或者是鹵水中加入了過多的醬油。解決辦法是在鹵菜出鍋的時候及時刷一些熟油。一方面可以隔絕空氣，防止黑化，還可以鎖住水分，讓鹵菜打開順暢明亮。此外，鹵水中醬油的用量減少。
以前我們用油，用異VC鈉，現(xiàn)在不用這些方法了。不太好。現(xiàn)在是在大潤發(fā)超市做熟食主管的朋友介紹的東東。快好的時候刷一層，烤3分鐘。鹵菜出來就刷刷，就ok了。當(dāng)天顏色很美，第二天顏色會更深，但不會像以前那樣變黃變黑。我聽說他們在網(wǎng)上賣。你自己去找吧。
4、鹵水變黑怎么辦?能影響的因素有很多:首先，無論是糖色、色素還是醬油，鹵水都會隨著溫度的升高和不斷的氧化而變黑。這就是氧化的原因，不可避免，但可以緩解！其次，食物在鹵水中腌制時，很多動物的血液會留在湯里，這也是湯變黑的原因。
