以前我們用油，用異VC鈉，現在不用這些方法了,鹵菜出來就刷刷，就ok了,鹵菜頭發干枯，因為失水太多,鹵菜發黑除變質外，是與空氣接觸氧化造成的，或者是鹵水中加入了過多的醬油,解決辦法是在鹵菜出鍋的時候及時刷一些熟油,一方面可以隔絕空氣，防止黑化，還可以鎖住水分，讓鹵菜打開順暢明亮。1、鹵菜怎樣才不會風吹黑第一個朋友的回答是老方法，確實有效，但是操作起來比較麻煩。我以前經常這樣。現在用的是網上買的一種涮醬，名字叫紅燒烤涮醬，鹵菜，燒雞烤鴨剛腌好就可以刷。可以保持當天的顏色。效果好，成本不高。最重要的是店家還給...