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1，火鍋鯰魚怎么做啊
2，大蒜燒鯰魚怎么做
3，紅燒鯰魚段的做法是什么
4，求念魚涮鍋的制作方法

1，火鍋鯰魚怎么做啊

其實挺簡單，想怎么做就怎么做。我是這樣做的。把鯰魚在40度左右的水里泡20分鐘，去掉表面的一層薄膜（減少腥味），用料酒.鹽.干辣椒面淹30分鐘。生姜，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉備用。商店里有賣的專門做魚的調(diào)料(香水魚或者麻辣魚）一包。起鍋到油（多點）熱后把調(diào)料和備用的調(diào)料一起下鍋炒香后加高湯，沒有高湯清水也可。待水開后放入魚和喜歡吃的菜硬菜先煮好熟的菜后下。就可以了～～～～

火鍋鯰魚怎么做啊

2，大蒜燒鯰魚怎么做

鯰魚營養(yǎng)價值: 鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。適用人群一般人群均能食用 1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用； 2、鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。注意事項鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。用法用量 1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)； 2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液； 3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。 4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用； 5、吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。食用功效性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。大蒜燒鯰魚的用料： 1、鯰魚一條（約一斤半）。 2、小獨蒜三兩。 3、泡辣椒八個。 4、老姜一小塊。 5、醬油三大匙。 6、醋兩大匙。 7、白糖一大匙。 8、香蔥半兩。 9、紅油三大匙。 10、料酒三大匙。 11、鹽、味精適量。大蒜燒鯰魚的做法： 1、將獨蒜去皮后放沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟，取出待用。 2、鯰魚整理干凈后斬小塊，放兩大匙料酒、適量鹽拌勻后腌十分鐘以上；生獨蒜一個、姜、泡辣均剁末；蔥切碎；醬油、醋、白糖、一大匙料酒、鹽同放一個小碗里調(diào)成味汁。 3、鍋中放油燒至七成熱，下魚塊炸呈微黃后撈出待用。 4、鍋洗凈置火上，放油燒至四成熱，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半蔥碎慢炒出香味。

大蒜燒鯰魚怎么做

3，紅燒鯰魚段的做法是什么

材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后， 2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。） 3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。 4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。材料鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油做法1.鯰魚去頭，切成段（魚攤的工作人員幫完成）姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油 2.鯰魚放點醋和料酒洗干凈，用鹽腌一下 3.鍋里放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃 4.把鯰魚拿出，鍋里再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮 5.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋主料：鯰魚輔料：青紅辣椒調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯做法1．將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌分鐘，青紅辣椒切成丁； 2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出； 3．鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。材料鯰魚，料酒，醬油，蔥絲，姜片，花椒，大料，郫縣豆瓣，泡辣椒，豆油做法1.這魚身上有很多黏液，原來是黃色的，洗掉黏液后呈灰色的了2.鯰魚背部切開，為了燉時入味。這魚特肥，我收拾出一小碗魚油。這菜用獨頭蒜比較好，切了一些蔥絲和姜片，還準備了一些花椒和大料3.鍋里加豆油，先把魚油和大蒜放里面炸出香味4.加入料酒、醬油，蔥絲姜片，花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒，添湯，待燒開后放入鯰魚，燉半小時就可以出鍋了

菜系及功效：豫菜水腫食譜利尿食譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜工藝：紅燒紅燒鯰魚段的主料：鯰魚1000克輔料：玉蘭片40克,木耳(水發(fā))25克,豬肋條肉（五花肉）50克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：味精3克,黃酒8克,大蒜（白皮）20克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅、尖、干)5克,醬油15克,白砂糖5克,鹽4克,醋2克,豬油（煉制）50克紅燒鯰魚段的特色：紅潤油亮，軟嫩鮮香。紅燒鯰魚段的制作過程： 1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋； 2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻； 3.將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片； 4.五花肉切片； 5.蒜去蒜衣切片； 6.紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里； 7.炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油； 8.鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒； 9.待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。紅燒鯰魚段的制作要訣： 1.煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時即可； 2.燒魚時先大火燒開2分鐘，再轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，其中10分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味； 3.因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。食物相克鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

紅燒鯰魚段的做法是什么

4，求念魚涮鍋的制作方法

主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。 2，紫長茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減）輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。大蒜燒鯰魚做法及心得一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量青石板1塊二、制法： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內(nèi)疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。 3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。三、操作心得： 1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 2、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。 3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。 4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。 5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。燜鍋鯰魚的做法這是剛剛在網(wǎng)上看到的，沒有實踐過。菜底：大蒜瓣一小把胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經(jīng)常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。

自己做很麻煩的，可能做的也不會很好吃。外面的也不是每一家都好吃呢！還是買現(xiàn)成的比較方便，三五牌的好吃！喜歡吃麻的可以自己用熱油再澆一點麻椒在上面 (1)其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋備料：雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！ (2)辣燙的底湯配料!!! （zt）菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克

用紅湯鍋底燉制，放鹽雞精，姜蒜，料酒，放配菜，最后紅油炸香辣椒段，花椒，熱時倒在盛魚的盆里，放上香菜段即可

材料牛小排火鍋薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1塊。海帶芽少許，魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿卜各適量湯底清水10杯，干昆布1段(長約10厘米) 做法 1、干昆布略沖洗后放入清水中煮滾。 2、蘸醬依個人喜好調(diào)勻。 3、將牛肉片放入1中的湯汁中涮數(shù)秒(熟度依個人喜好調(diào)整)，佐蘸醬食用；再將蔬菜放入鍋中燙熟，佐蘸醬食用。蘸醬醬油醋、胡麻醬、蘿卜泥、楓葉蘿卜泥、蔥花各適量