剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭用的是鰱魚的頭做法主料：鰱魚頭一條輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺步驟：1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘,2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好,2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
1、準備好以下食材：魚頭一個、剁椒兩勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一塊、蔥兩根、糖少許。將魚頭處理干凈，去鰓，清洗干凈魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，將清洗干凈的魚頭用姜片，料酒，生抽腌制一會兒，大概半個小時左右足夠了。2、取一個大盤子，底部先鋪上少量的姜片。3、表面再撒上一些姜片。4、剁椒混合少量的白糖中和點咸味，均勻地澆在魚頭上。5、冷水入鍋蒸，水開后大火蒸十分鐘。6、取出，燒一大勺干凈的熱油，把熱油澆在魚頭上。7、撒上小蔥提味就可以了
2、剁椒魚頭的做法剁椒魚頭用的是鰱魚的頭做法主料：鰱魚頭一條輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺步驟：1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥，3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分減少，辣油淅出，5、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘，7、蒸好后即可食用。烹飪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油，2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味，4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌。
