今天就給大家分享一個紅燒魚的做法，下面看一下是怎么做的吧。【材料】冰鮮大黃花一條500克左右黃酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小蔥【做法】1，魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞姜絲蒜碎3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右4，平底鍋加熱后放油5，油溫六成以上時放入魚6，定型后翻煎另一面7，炒鍋內放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香8，放入清水燒熱9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮11，調入少許白糖提鮮12，湯汁收濃時即可出鍋海燕廚房筆記如何做到不腥氣，1，魚肚子內塞姜絲蒜碎，第一層去腥2，用黃酒腌制-第二層去腥3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥不破皮1，魚身上的水要擦干2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋3，油溫6成以上魚受熱后外表快速凝結，魚皮很快定型，定型后再翻動，魚皮完好零失誤先做好去腥，再做好煎魚，最后做好紅燒=零失誤這些實用的小技巧一定要實踐哦~我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥。

1、紅燒魚怎么做好吃？

紅燒魚對于資深主婦來說不算什么，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那么簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~先把總結出來的小竅門整理如下：1是前期的去腥，2是煎制時保持魚皮完整，3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作這樣做：【材料】冰鮮大黃花一條500克左右黃酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小蔥【做法】1，魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞姜絲蒜碎3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右4，平底鍋加熱后放油5，油溫六成以上時放入魚6，定型后翻煎另一面7，炒鍋內放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香8，放入清水燒熱9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮11，調入少許白糖提鮮12，湯汁收濃時即可出鍋海燕廚房筆記如何做到不腥氣，1，魚肚子內塞姜絲蒜碎，第一層去腥2，用黃酒腌制-第二層去腥3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥不破皮1，魚身上的水要擦干2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋3，油溫6成以上魚受熱后外表快速凝結，魚皮很快定型，定型后再翻動，魚皮完好零失誤先做好去腥，再做好煎魚，最后做好紅燒=零失誤這些實用的小技巧一定要實踐哦~我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~。

2、做紅燒魚是油要放多一點還是水放多一點？怎么做比較好吃？

多謝邀請，紅燒魚是一道家常美食，一般是以鯉魚為主要食材，配上蔥姜蒜，食鹽，生抽，老抽，料酒等調料制作而成，魚肉鮮嫩，咸香入味，也是酒席上的必點菜肴，那么紅燒魚怎樣做才好吃呢？是油要放多一點，還是水要放多一點呢？今天就給大家分享一個紅燒魚的做法，下面看一下是怎么做的吧。1.首先準備一條黃河大鯉魚，當然其他魚也是可以的，把魚擇洗干凈以后，在魚身兩側打上花刀，這樣便于魚肉入味，放入盆中，再放入幾片生姜和蔥片，然后加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，用手涂抹均勻，放在一邊腌制10分鐘，

2.接下來切一些配料，大蔥半根切蔥段，生姜一塊切姜片，西紅柿一個切小塊，放入碗中，再放入幾粒花椒，幾個紅干椒備用。3.把魚肉腌好以后，提起魚尾拌上適量的干面粉，盡量把面粉涂抹均勻，這樣炸出來的魚皮會更加酥脆.4.鍋中倒入多一些的食用油，把油溫燒至五成熱時改中火，用手提起魚頭和魚尾，下入油鍋中慢炸，用勺子把熱油均勻地澆在魚身上，把一面炸至金黃色時，翻過來炸另一面，把魚肉炸熟炸透，即可撈出控油，

5.重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜，花椒，紅干椒炒香，再下入西紅柿翻炒出汁水，加入紅油豆瓣醬一勺，少許料酒去腥，加入適量清水，加入一勺蒸魚豉油調味，再根據自己的口味，加入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉各適量。6，攪拌化開調料，下入炸好的鯉魚，改成小火燒5到10分鐘，使魚肉吸收湯汁更加入味，等湯汁收得差不多的時候，撈出鯉魚放入盤子，再把湯汁里面勾入少許水淀粉，少許紅油，熬至粘稠關火，把湯汁均勻的澆在魚身上，擺上香菜，即可上桌食用。