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1，辣子雞丁的做法 怎么做如何做

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

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2，爆炒雞丁怎么做

答：一、做爆炒雞丁需要的食材：雞肉200克、胡蘿卜丁50克、玉米粒50克、豌豆50克、青辣椒2個、小米椒2個、姜5克、蒜子5克、大蔥10克、醬油5克、胡椒粉適量、雞精適量、蠔油1勺、料酒10克。二、爆炒雞丁的做法： 1、將雞腿肉斬成小塊，裝盤備用。 2、將姜蒜切碎、大蔥切碎、青辣椒切圈、小米椒切圈，裝盤備用。 3、鍋洗凈，放半鍋清水，倒入雞肉，加入料酒，大火燒開，煮至雞肉變色后撈出，瀝干水分。 4、再把鍋洗凈擦干，倒入適量油，七成熱時，倒入瀝干水分的雞肉，淋上料酒，翻炒均勻。 5、翻炒至雞肉微焦，放入姜蒜，繼續翻炒均勻。 6、姜蒜炒出香味后，淋入醬油，繼續翻炒。 7、雞肉均勻上色之后，放入青辣椒，小米椒、大蔥繼續翻炒。 8、翻炒出辣椒香味后，倒入玉米、豌豆、胡蘿卜丁，繼續翻炒。 9、翻炒至玉米胡蘿卜等七分熟時，放入適量鹽、雞精調味繼續翻炒均勻。 10、倒入蠔油，撒入適量胡椒粉、蔥花，翻炒幾下，即可起鍋裝盤。 11、最后爆炒雞丁裝盤。

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3，川菜特色菜辣炒雞丁是怎樣做的

主料:雞胸脯肉1塊輔料:紅椒適量柿子椒適量調料:色拉油適量食鹽適量醋少許姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量料酒適量小蔥少許辣炒雞丁的做法1.雞肉清洗干凈2.把雞肉切成丁3.熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸4.放入雞丁翻炒5.同時加入些許的鹽6.加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來7.接著可以加入醋，沒過雞丁8.蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”9.三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完10.加入青紅椒絲，可以出鍋了該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜辣炒雞丁是怎樣做的

4，辣椒雞丁怎么炒

辣子雞丁是一道較辣的特色傳統家常菜，主要以雞肉和辣椒作為食材炒制而成。搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何制作辣子雞丁才好吃。辣子雞丁的食材：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量，豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。辣子雞丁的做法：1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。2、荸薺去皮，洗凈后切丁。泡椒去蒂、籽剁碎。蔥、姜、蒜洗凈切末。把蛋清、淀粉、水調成稀糊。3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。營養價值：1、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。2、雞肉可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

5，青紅辣炒雞丁的做法是什么

用料：雞腿2個，青紅尖椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，油辣椒2大勺，醬油1大勺，黃酒2勺，白糖1小勺，米醋1小勺，淀粉適量做法：1. 準備材料。蔥姜切末，蒜切片備用。青紅尖椒切成圈2. 事先將醬油、黃酒、白糖、米醋、鹽、淀粉，混合均勻調成調料汁備用3. 雞腿剔骨后，用刀背剁幾下，切成1cm左右的小塊，用黃酒、淀粉、鹽抓勻腌制片刻4. 起鍋倒入一點玉米油，將油辣椒倒入炒出紅油5. 倒入雞丁炒散6. 倒入蔥姜末和蒜片，出味7. 放入青紅椒圈8. 淋入事先調好的調料汁，炒勻至上漿后關火即可青紅辣炒雞丁做法小貼士：油辣椒可以用郫縣豆瓣醬代替該答案來自中華美食網官方網站

6，辣子炒雞丁怎么做

原料：雞腿1只，尖椒4根，剁辣椒3-5根，蔥姜末各1勺，蒜4-5瓣腌肉料：鹽2g，蛋清20ml，黃酒15ml，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，植物油15ml碗汁調料：生抽10ml，蠔油1小勺，糖10g，鹽1g，清水30ml，玉米淀粉1勺，香油少許做法：1）：雞腿去骨后切成丁2）:青椒去籽剃掉內筋后切成小方丁3）：剁辣椒切碎，蔥姜蒜切末，碗汁兒調料混合均勻備用4）：鍋內熱油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出控油備用5）：鍋內留底油，下入蔥姜蒜和泡辣椒爆香炒出紅油6）：下入雞丁，辣椒和碗汁兒，翻炒均勻后制作完成小貼士：**雞丁的前期滑炒油溫不用太高，時間不用太長，可以保證雞肉的嫩滑口感**泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制時要控制鹽的用量

7，怎樣才能做出好吃的炒雞丁

辣炒雞丁【原料】雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。【制作過程】 1、將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時后，撈出，洗凈，切成5毫米見方的小丁。2、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克淀粉，抓勻，腌漬20分鐘，入味。3、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將余油倒入油罐中。5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。【特點】呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。

料: 雞肉, 大蔥,(或者元蔥),胡蘿卜,生粉 ,鹽 , 糖, 味精 ,胡椒 , 豆瓣醬, 辣醬, 或者魚香醬........ 1. 將雞肉切丁, 用熱水洗凈, 去味 2. 加入少許鹽 ,胡椒 , 拌勻后, 加入生粉 , 直到雞塊全部進入到生粉糊里面 3. 用8成熱的油炸至?表面金黃色 4. 在熱鍋中加入少許油, 倒入各種醬, 將大蔥,或者元蔥, 以及胡羅卜絲,倒入倒入鍋中翻炒 5. 同時加入糖 ,味精 , 將已炸的雞丁加入少許水, 勾芡后, 起鍋即可食用