殺魚和洗魚也有技巧腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由于魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。曬好的臘魚就算已經腌制完成了，后期可以在此基礎上再加工成”煙熏臘魚“，”酒糟魚“，”壇子魚“，”封魚“等等。

1、湖北大悟縣的封魚怎么腌制？

我是大悟人我來說說。1.將草魚或白鰱從背部剖開，去鱗和內臟，清洗干凈，瀝干水2.把魚內外均勻的抹上鹽（有的也喜歡加的料酒，辣椒籽，花椒）放盆里腌3，4天，冬天可以腌的時間稍微長一點，為了是它均勻入味期間可以翻動幾次3.把腌制好的魚放在有陽光通風的地方曬，曬個大半干就好，太陽好的話3天左右就可以4.把曬好的魚剁成小塊，均勻的撒上紅曲和五香粉和適量的白酒，翻拌均勻，最后把魚放進容器里封好口，放冰箱冷藏，過幾天就好了，

2、如何腌制魚？

分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題（如何腌制魚）魚是我們常見的一種食物，魚是很多烹調方法，不同品種的魚有不同烹調方法，比如鯽魚，可以醬燒，燉湯，和紅燒，干炸等等。雞天介紹干炸腌制過程，干炸鯽魚用料：鯽魚（0.3斤）6條，干辣椒面，自然面，咸鹽，味精，雞精，料酒，蔥姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡蘿卜，蔥頭做法：步驟一把鯽魚洗干凈，改上花刀，倒入涼水泡10分鐘。

步驟二盆里倒入料酒，咸鹽，味精，雞精，蔥姜蒜，香菜切段，胡蘿卜切片，蔥頭切成倒入鯽魚腌制3個小時備用步驟三鍋里加入適量油炸下入鯽魚（可以排玉米淀粉）至金黃色撈出撒上椒鹽粉即可上桌食用（小貼士）鯽魚要鍋鯽魚炸出肉美味香，鯽魚肚里有一層薄薄的黑物體清洗干凈，影響口味，希望對你有所幫助，每天視頻文章分享美食，有喜歡我的視頻文章請關注轉發收藏再見。

3、臘魚怎么腌制才好吃？

咸魚在制作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調料，但無論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理，口感和味道大不一樣。什么時候腌臘魚臘肉農歷是中國古人智慧的結晶，農歷臘月更是一個神奇的季節，有過農村生活經驗的人都知道，進入農歷臘月后，很多食材都相對其它季節容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水\

轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個方面來談一談，臘魚和咸魚的區別在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實這兩種魚從本質上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質會發生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。