殺魚和洗魚也有技巧腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由于魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時(shí)鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。曬好的臘魚就算已經(jīng)腌制完成了，后期可以在此基礎(chǔ)上再加工成”煙熏臘魚“，”酒糟魚“，”壇子魚“，”封魚“等等。1、湖北大悟縣的封魚怎么腌制？我是大悟人我來說說。1.將草魚或白鰱從背部剖開，去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水2.把魚內(nèi)外均勻的抹上鹽（有的也喜歡加的料酒，辣椒籽，花椒）放盆里腌3，4天，冬天可以腌的時(shí)間稍微長一點(diǎn)，為了是它均勻入味期間可以翻動...