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本文目錄一覽

1，雞蛋灌餅的制作方法
2，雞蛋灌餅怎么做
3，雞蛋灌餅的做法
4，如何做雞蛋灌餅
5，雞蛋灌餅的制作步驟

1，雞蛋灌餅的制作方法

和面也就是面和水冬天水溫度熱一點夏天涼水就可以比例不是那么重要想要餅軟點就多加點水一般比例是3：7 醒10分鐘就可以醒的時候用塑料袋蓋好

雞蛋灌餅的制作方法

2，雞蛋灌餅怎么做

材料：面粉200克、雞蛋4個、火腿4片、生菜4片、甜面醬適量、面粉20克。雞蛋灌餅做法如下：1、取200克面粉。2、加入130克左右熱水（70度左右），不要一次全部加入，根據面粉的吸水程度適量調節。3、和成柔軟的面團，蓋保鮮膜醒30分鐘以上。4、醒好的面團揉至光滑。5、分成 4等份。6、取20克面粉和20克橄欖油，攪拌均勻成為油酥。7、取一個面團按扁，中間放上油酥，包起，不要露出油酥。8、慢慢的搟成薄餅，平底鍋刷一點點油，燒熱后放入搟好的薄餅，平底鍋刷一點點油，燒熱后放入搟好的薄餅。9、用筷子戳破餅皮，把一個打散的雞蛋從破口中倒入。10、兩面各烙一兩分鐘，至雞蛋凝固盛出，在餅上抹上一層甜面醬，就完成了。

雞蛋灌餅怎么做

3，雞蛋灌餅的做法

雞蛋灌餅的做法原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。做法： 1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時； 2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片； 3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來； 4、切成小段； 5、把面團橫向壓扁，團圓； 6、搟成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示： 1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法； 2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。

雞蛋灌餅的做法

4，如何做雞蛋灌餅

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。做法： 1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時； 2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片； 3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來； 4、切成小段； 5、把面團橫向壓扁，團圓； 6、搟成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示： 1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法； 2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。

5，雞蛋灌餅的制作步驟

雞蛋灌餅的制作步驟推薦如下：　　原料　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克　　步驟　　一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑?！　《?、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。　　三、把烙餅鐺開啟，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在餅上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

首先，你需要制作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個方向搟成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗里，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！

雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風靡北方個大小城市，據說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統做法?！　≡希好娣?、雞蛋　　輔料：大蔥、鹽、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。　　2、雞蛋2個加蔥花、鹽攪勻?！　?、面團揉勻，搓成長條，下每個30克重的面劑?！　?、將面劑按扁，每兩個面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅?！　?、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續烙至兩面金黃即可。