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1，紅燒劃水是哪個地方的菜
2，滬語紅燒劃水怎么念
3，紅燒甩水魚的做法是什么
4，紅燒劃水家常做法正宗紅燒劃水怎么做
5，傳統本幫紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃

1，紅燒劃水是哪個地方的菜

上海

紅燒劃水是哪個地方的菜

2，滬語紅燒劃水怎么念

紅燒劃水滬語應該是紅燒劃（忽音）水吧。

你說呢...

滬語紅燒劃水怎么念

3，紅燒甩水魚的做法是什么

原料：2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。配料：淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。制作方法：①魚尾洗凈，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。③鍋內剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。 (責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

紅燒甩水魚的做法是什么

4，紅燒劃水家常做法正宗紅燒劃水怎么做

紅燒劃水的簡介及特色一條大草魚，買來后分割成幾部分再分別烹飪，從頭開始吃起，煎、燒、汆、煮吃了好多次。先用魚頭燉了一鍋湯濃色白的魚頭粉條湯，然后魚身的一半切成塊，下油鍋煎一煎，做了人見人愛的上海五香熏魚，還有一半魚身片成魚片下水汆汆，成就了一道鮮嫩清爽的蔥油魚片，今天用最后剩下的一段魚尾做一道典型的本幫菜--紅燒劃水，這可是傳統上海菜中魚類的代表作，從前本幫菜館的看家菜，濃油赤醬，咸甜鮮嫩。分類標簽：家常菜譜菜品口味香味主要工藝燉所需時間30-45分鐘制作難度普通食材明細草魚尾段蔥段姜片適量料酒1大勺老抽1大勺生抽1大勺糖1大勺紅燒劃水的做法詳細步驟1、將草魚尾段洗凈，抹干表面水分，2、順著魚尾切割4-5刀；3、油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面后將另一面也煎成金黃色；4、加入蔥段、姜片、調味料和適量清水燒開；5、轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠后即可。

紅燒劃水是浙江菜菜譜之一，以青蒜為制作主料，紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。“劃水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。”紅燒劃水選用新鮮的青魚尾巴作料，“香濃味美勝鯉尾”。青魚是淡水魚，我家不是很喜歡吃，所以我改用了肉多刺少的鱈魚來代替。咱本身是業余美食愛好著，也做不出專業的菜系，只是做一些家常菜罷了。。所以也沒必要苛刻那些食材，因人而異。也就是變著花樣做些可口的飯菜，供家人享用。(收起)食材主料鱈魚尾2條瘦肉丁50克輔料雞蛋1個淀粉10克醬油10毫升鹽2克醋10毫升糖5克蔥適量姜適量蒜適量食用油適量料酒適量步驟1.鱈魚尾洗凈，在魚身切兩刀，加入鹽料酒腌制10分鐘。2.腌制好的魚表面沾上淀粉。3.再裹上蛋液。4.下入7成熱的油鍋。5.炸至表皮金黃撈出。6.鍋中留底油，爆香蔥姜蒜。7.下入瘦肉丁煸炒斷生。8.加入醬油醋糖鹽和清水燒開。9.下入魚，轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。小貼士裹上蛋液和淀粉是為了炸魚時不散不碎。

食材明細草魚尾500克姜10克蔥20克生抽適量料酒適量蒜10克雞精適量咸鮮口味煮工藝十分鐘耗時普通難度紅燒劃水的做法步驟1草魚尾一條去鱗洗凈瀝干待用2將魚尾貼骨刨成兩半，在切成六分，尾部相連不要切斷，抹上醬油待用。3姜、蔥、蒜、香菇切粒待用。4起油鍋，將魚煎至兩面金黃待用。5另起油鍋，爆香姜蔥蒜香菇。6加水、加生抽、料酒，并將魚尾下鍋燒開。7將魚燒5分鐘，大火收濃汁液，下點雞精調味就行了。8做好的紅燒劃水。

5，傳統本幫紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃

用料五花肉酒姜片生抽老抽冰糖味精本幫紅燒肉的做法五花肉沖洗干凈切成小塊。姜片拍松鍋上火加熱稍熱，倒入少量油油熱倒入五花肉小火慢慢煸炒至變白色倒入料酒，拍松的姜片入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加）加水（跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度）煮開轉小火加蓋燜煮約一小時用筷子輕易插入就差不多入適量冰糖（喜歡甜的可以適當多加些），中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入小貼士燒好本幫家常紅燒肉的幾個關鍵點： 1、首先要選上好的五花肉，三層瘦二層肥的那種 2、要選新鮮的，盡量不要買冷凍的 3、煸炒五花肉的時候要用小火，慢慢逼出油脂 4、只要二三片姜即可，不需要蔥茴香桂皮等香料 5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不夠可以酌情再添加 6、一定要放冰糖，這樣做出來的紅燒肉色澤更漂亮

用料 2斤左右的青魚尾（沒有青魚也可以用花鰱） 1段蔥段若干姜片若干白糖適量老抽（著色用）適量生抽（調味用）適量料酒適量淀粉適量醋適量地道本幫菜——紅燒劃水的做法青魚尾刮鱗，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3 刀（注意不要破壞魚皮），成尾梢相連的長條加淀粉，料酒上漿腌制15~20分鐘左右；鍋中加油，旺火加熱，將魚尾魚皮朝下煎至肉色變白，撈出鍋中留底油，加蔥段、姜片煸香；加糖、老抽（上色）、生抽（調味）燒熱后加入煎好的魚尾，加適量的水，水量以沒過魚尾為準；大火燒開后，轉小火燜，在燜燒的同時，時不時將醬汁澆在魚尾上，以助于魚尾上色。燒至魚肉色澤紅亮，醬汁燒至粘稠時，撒上蔥段，出鍋！小貼士燜燒的過程中加入少許醋，會使魚肉更嫩，味道更香！

做法二　　1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。　　2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。做法三　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜　　做法：　　1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　　2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。　　3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。　　4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）做法四　　1．五花肉洗凈切成小丁；紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；　　3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；　　4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；　　5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。做法五　　材料：　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、　　調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒　　做法：　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。紅燒肉的做法　　步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，　　步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味，　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）　　提示　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。做法六

用料五花肉、肋條肉 2-3斤蔥、姜適量八角、桂皮適量香醋適量冰糖、鹽、雞精適量老抽、生抽、料酒適量正宗本幫紅燒肉的做法首先家里燒肉，肉不要太多，2-3斤最合適，不要切的太小，比麻將大一點就可。先用冷水泡，水里放點黃酒可以去除細血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分鐘就可以了。先要焯水，焯水時放一點醋、料酒、蔥姜，放醋可以讓肉質蓬松，更容易燒酥。焯完水之后，撈出洗干凈。鍋燒紅，放點油，爆蔥姜，八角，桂皮，放肉炒。同時放一點黃酒，把酒炒干，肉出豬油時，加糖繼續炒。糖化了后，加開水，水要一次到位，中途不能再加水了。大火水開后，小火煮半小時，以水不沸為準，焐一小時。肉酥后放老抽，冰糖、生抽、鹽、雞精，燒一小會，大火收汁。小貼士1）放醋可以讓肉質蓬松，更容易燒酥。2）老抽推薦海鷗牌特濃醬油。3）生抽推薦李錦記天成一味。4）糖要敢放，大約一斤肉一兩糖（50克）。5）糖最好用冰糖。6）如果有條件，肉里放點山楂，肉更容易酥。7）記住不要先加鹽和醬油，千萬不能加麻油。8）一頭豬最適合燒紅燒肉的只有兩條肋條肉，只能燒出一碗（適用于土豪）。