炸油饃頭不能用燙面，炸油饃頭要用發(fā)面。對(duì)于“炸油饃頭的面需要用燙面嗎，炸油饃頭制作技巧總結(jié)1.面粉要選擇中筋面粉，這樣炸出來(lái)的油饃頭很松軟，即使涼了也不會(huì)變硬，炸油饃頭【食材】面粉500克酵母5克鹽10克白糖5克雞蛋1個(gè)溫水（小于36度）250克【制作流程】1.用廚房秤分別稱出面粉，酵母，鹽，白糖和水。

1、炸油饃該怎么和面？

頭一晚準(zhǔn)備好，不用和面，不必?fù)?dān)心手臟。稱200克溫水，溫水，溫水，非要較勁用滾燙開(kāi)水也行，做不成功別怨我，習(xí)慣用“安琪”。稱3克，直接加入溫水，準(zhǔn)確稱量，手別發(fā)抖哦，靜置15分鐘。另外取一大碗，稱250克面粉，普通面粉就行,我也搞不懂高筋低筋，酵母水分?jǐn)?shù)次倒入面粉里，用筷子隨意攪拌，看不到干粉即可，無(wú)需過(guò)分?jǐn)嚢琛?/p>

沒(méi)錯(cuò)，看起來(lái)濕吐吐的，正常現(xiàn)象，繼續(xù)保鮮袋封起來(lái)，放冰箱冷藏居(不結(jié)冰的那込是冷藏，結(jié)冰的是冷禰)，放置せ夜。安心睡覺(jué)去早上起床后取出面碗，室溫放置1小時(shí)，讓其回溫發(fā)酵，長(zhǎng)大了--倍”，大概這樣就ok了。加入一茶匙鹽，半茶匙白糖，用筷子攪拌，也屬于是一個(gè)排氣的步驟，大火將油燒熱，中小火炸。準(zhǔn)備一小碗冷油，用水打濕雙手掌心，防粘手，

2、炸油饃頭的面需要用燙面嗎？怎么做好吃？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于“炸油饃頭的面需要用燙面嗎？”這個(gè)問(wèn)題，我的答案是：炸油饃頭不能用燙面，炸油饃頭要用發(fā)面，油饃頭是北方傳統(tǒng)的一種面食，各地的做法也許會(huì)有去不同，對(duì)我來(lái)說(shuō)，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配的油饃頭，現(xiàn)在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥里嫩，咸香適口，老少皆宜。

油饃頭采用中低筋面粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發(fā)酵成軟硬適中的面團(tuán)，再整形切成小條炸至而成的，中間面團(tuán)成熟膨脹，和當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)的大油饃比起來(lái)，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的，作為早餐店的拳頭產(chǎn)品，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)，再加上價(jià)格也比較實(shí)惠，經(jīng)常會(huì)供不應(yīng)求。油饃頭的做法有點(diǎn)類似于大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享一個(gè)在家里就能做出來(lái)的油饃頭的做法，希望能幫助到大家，

炸油饃頭【食材】面粉500克酵母5克鹽10克白糖5克雞蛋1個(gè)溫水（小于36度）250克【制作流程】1.用廚房秤分別稱出面粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進(jìn)一個(gè)碗里，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水?dāng)噭颍?.把面粉倒進(jìn)一個(gè)和面盆里，然后加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個(gè)雞蛋，然后把酵母水分次倒進(jìn)去用筷子快速攪勻，然后和成柔軟的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘后，再揉一次，再醒發(fā)10分鐘，重復(fù)3次，最后在面團(tuán)表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發(fā)面。

3.待面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大時(shí)，這時(shí)炸油饃頭的面團(tuán)就準(zhǔn)備好了，在案板上抹上一層油，把面團(tuán)取出放在案板上，輕輕的按一下，給面團(tuán)排排氣，把面團(tuán)整理一下形狀，用手按成用拇指長(zhǎng)度寬的長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)小段，4.鍋燒熱時(shí)，把油倒進(jìn)去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時(shí)，把小段一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，用長(zhǎng)筷子快速的來(lái)回翻動(dòng)，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來(lái)，顏色變的金黃色，表面發(fā)脆，撈出控油即可。

油饃頭炸好了，可以吃了，再來(lái)碗胡辣湯，那簡(jiǎn)直是絕配啊，炸油饃頭制作技巧總結(jié)1.面粉要選擇中筋面粉，這樣炸出來(lái)的油饃頭很松軟，即使涼了也不會(huì)變硬。2.面粉中加入白糖，可以幫助酵母更好的發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間，增加口感，加入鹽，油饃頭應(yīng)該是咸口的，必須加點(diǎn)鹽。3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來(lái)香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)更豐富，也可以促使面團(tuán)更加柔軟蓬松，

4.面團(tuán)一定要發(fā)酵好，整形時(shí)輕輕的排氣，讓面團(tuán)保持松弛，不上勁。案板上抹油，可以防止粘連，5.炸制的火候一定要把握好，油溫不能太低，否則會(huì)吸油，下油鍋后，快速翻動(dòng)，讓油饃頭均勻受熱，快速膨脹，6.冬天溫度低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，大家可以選擇晚上和面醒發(fā)，第二天早晨來(lái)炸，如果覺(jué)得發(fā)過(guò)頭了，可以用適量溫水稀釋小蘇打，均勻的揉在面團(tuán)里，這樣做可以中和一下酸味。