陜西攪團(tuán)，如何做陜西面食攪團(tuán)

來源：整理時(shí)間：2023-03-18 16:18:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，如何做陜西面食攪團(tuán)
2，陜西攪團(tuán)怎么做
3，陜西攪團(tuán)簡(jiǎn)介速度

1，如何做陜西面食攪團(tuán)

你是陜西人怎么不會(huì)做攪團(tuán)？做法該是：根據(jù)你多少人吃再倒入水燒開，（然后取一個(gè)碗，在碗里放入面在加水勾芡，）待水開后倒入面芡，面芡熟了了再加入多量的面。從加面芡時(shí)就開始用桿面杖攪，攪到面團(tuán)時(shí)，在加入少許的開水，（這是防面團(tuán)被燒焦）然后蓋好鍋蓋，火要最小，燒大約1-2分鐘，然后在攪一會(huì)就好了。（攪時(shí)順時(shí)針攪）就這樣你試試看怎么樣。

如何做陜西面食攪團(tuán)

2，陜西攪團(tuán)怎么做

主料小麥面粉200g玉米面粉100g輔料番茄300g空心菜250g芹菜150g韭菜100g油適量水適量蒜瓣8瓣鹽適量醋適量五香粉適量香油2滴蔥適量姜適量油潑辣子適量十三香適量步驟1.將面粉倒入容器中拌勻。2.將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌。3.要將干面粉充分?jǐn)嚢瑁瑪嚦擅鏉{備用。4.將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長(zhǎng)的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用。5.鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用。6.鍋中油熱將蔥姜蒜爆香。7.依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻。8.熟后裝盤備用。9.鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香。10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉。11.加入大量清水調(diào)入鹽、醋將湯汁煮沸關(guān)火。12.盛入容器內(nèi)備用。13.另拿一鐵鍋，鍋內(nèi)注入少量清水煮沸。緩緩將面糊倒入沸水鍋內(nèi)，要邊倒邊不停的攪動(dòng)，以免糊鍋。14.火關(guān)至中小火，鍋中面糊軟硬程度可根據(jù)個(gè)人喜好依次將開水加入。15.加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內(nèi)面糊不停的吐出泡泡時(shí)可關(guān)火。16.碗內(nèi)盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團(tuán)用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內(nèi)。成團(tuán)狀。17.加入青菜、蒜泥、辣椒。18.根據(jù)個(gè)人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點(diǎn)少了，賣相遜色了點(diǎn)）19.輕輕攪拌下可以享受美味了。

陜西攪團(tuán)怎么做

3，陜西攪團(tuán)簡(jiǎn)介速度

攪團(tuán)為西北一特色吃食，定義為“用雜面攪成的漿糊”，陜甘寧青尤好吃。在水滾時(shí)，一手握一棍子攪動(dòng)，另一手均勻撒各樣雜面，否則雜面會(huì)結(jié)塊，不能和水分充分結(jié)合，以至于結(jié)塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，也造成不必要的浪費(fèi)。棍子順時(shí)針攪幾下，逆時(shí)針攪幾下。　　攪團(tuán)是西北地區(qū)的農(nóng)家飯。攪團(tuán)要得好，360攪。做攪團(tuán)不難，只是很費(fèi)勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時(shí)不停地?cái)嚢瑁瑪囍翛]有干面粉為至，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。醋水好，攪團(tuán)香，吃攪團(tuán)做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團(tuán)，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。那時(shí)，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑；攪團(tuán)是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強(qiáng)食欲。　　攪攪團(tuán)大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會(huì)看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種攪團(tuán) 勞動(dòng)成果的展示，而實(shí)際上呢，那只是婦人在試看攪團(tuán)的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團(tuán)嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時(shí)，有一種說法，即：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。攪團(tuán)為西北一特色吃食，定義為“用雜面攪成的漿糊”，陜甘寧青尤好吃。在水滾時(shí)，一手握一棍子攪動(dòng)，另一手均勻撒各樣雜面，否則雜面會(huì)結(jié)塊，不能和水分充分結(jié)合，以至于結(jié)塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，也造成不必要的浪費(fèi)。棍子順時(shí)針攪幾下，逆時(shí)針攪幾下。　　攪團(tuán)是西北地區(qū)的農(nóng)家飯。攪團(tuán)要得好，360攪。做攪團(tuán)不難，只是很費(fèi)勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時(shí)不停地?cái)嚢瑁瑪囍翛]有干面粉為至，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。醋水好，攪團(tuán)香，吃攪團(tuán)做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團(tuán)，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。那時(shí)，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑；攪團(tuán)是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強(qiáng)食欲。　　攪攪團(tuán)大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會(huì)看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種攪團(tuán) 勞動(dòng)成果的展示，而實(shí)際上呢，那只是婦人在試看攪團(tuán)的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團(tuán)嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時(shí)，有一種說法，即：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。

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