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1，雞蛋豆腐怎么做

自制滑嫩雞蛋豆腐的做法步驟1黃豆泡一宿把黃豆充分泡開(kāi)。 2黃豆放入豆?jié){機(jī)里加適量水打成豆?jié){。 3雞蛋打入碗中。 4用筷子把雞蛋打攪均勻。 5取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。 6先把雞蛋液過(guò)篩。 7把熟豆?jié){也過(guò)篩，再把過(guò)完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起。 8將混合液再次過(guò)篩。 9最后在保鮮盒內(nèi)先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內(nèi)。 10保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。 11鍋燒開(kāi)，中火先蒸15分鐘，然后掀開(kāi)鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個(gè)小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。 12哈，健康營(yíng)養(yǎng)的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功。小竅門1.雞蛋豆腐液一定要過(guò)篩，過(guò)篩是為了使雞蛋豆腐更加細(xì)膩嫩滑.2.蓋上保鮮膜是怕水蒸氣進(jìn)到雞蛋豆腐液中.3.在保鮮膜上扎眼是為了能夠把雞蛋豆腐液蒸透，也可以上屜蓋上保鮮膜，直接上面扎眼蒸，我是做的時(shí)候沒(méi)扎眼，沒(méi)成功，又扎的眼。使用的廚具：豆?jié){機(jī)、蒸鍋

豆腐雞蛋　　　工藝：炒　　口味：咸鮮味　　主料：豆腐300克雞蛋100克　　輔料：　　調(diào)料：鹽3克醬油5克大蔥5克　　制作工藝　　1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；　　2. 蔥切成末；　　3. 炒鍋置中火上，放入適量油；　　4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；　　5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。　　食用方法　　中餐|晚餐　　內(nèi)脂豆腐一盒，雞蛋兩個(gè)（加鹽打散）。鍋熱加油，油七成熟時(shí)加豆腐（內(nèi)脂豆腐很嫩，不必事先切塊，直接翻炒即可）。依個(gè)人口味加花椒粉、鹽、味精（雞精），一分鐘后加入雞蛋液，繼續(xù)翻炒，喜歡吃嫩的可以一分鐘后出鍋，喜歡吃老一點(diǎn)的可以多炒一會(huì)。根據(jù)個(gè)人喜好，可以選擇用蔥姜熗鍋或出鍋時(shí)加蔥沫，也可以在出鍋前放幾滴香油。注意火不要太大，以免粘鍋。　　此菜富含植物與動(dòng)物蛋白，口感香滑，制作簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)五分鐘，很適合早餐食用。

雞蛋豆腐怎么做

2，雞蛋豆腐做法

魚(yú)香雞蛋豆腐的抄材料：雞蛋、日本豆腐魚(yú)香雞蛋豆腐的做法：1.日本豆腐切塊，放入鹽水中浸泡十分鐘襲，然后放入水中焯一下，撈出。2.將雞蛋打散2113，炒熟。3.鍋內(nèi)放入油，微熱后放入大料5261、香葉、醬油，稍后將調(diào)料撈出，放入日4102本豆腐和炒好的雞蛋，加入適量鹽和雞精，放入水淀粉進(jìn)行勾芡，即可出鍋。魚(yú)香雞蛋豆腐的視1653頻： http://www.ttmeishi.net/jiachangcai/jiachacai/1820.html

過(guò)去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時(shí)，雞蛋成分首先凝固，出現(xiàn)所謂“離肉”現(xiàn)象，商品價(jià)值明顯降低。為了克服離肉現(xiàn)象，日本專利曾經(jīng)介紹了新的加工方法。前者預(yù)先對(duì)雞蛋進(jìn)行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過(guò)將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。這兩種方法都需要復(fù)雜的預(yù)處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點(diǎn)，加工出風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋豆腐。如果使用整個(gè)雞蛋的話，由于蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會(huì)增加熱凝固時(shí)的離肉現(xiàn)象。蛋黃中含的硫蛋白，會(huì)產(chǎn)生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血癥都敬而遠(yuǎn)之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是堿性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會(huì)影響制品的色澤。如果只使用蛋白，則可克服離肉現(xiàn)象，改善豆乳風(fēng)味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏堿性，而且不必?fù)?dān)心膽固醇含量高問(wèn)題。原料配方每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋豆腐過(guò)軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過(guò)硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產(chǎn)出味覺(jué)和視覺(jué)俱佳的制品。調(diào)味料除使用化學(xué)調(diào)味料外，還可適當(dāng)添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。添加的菜碼要考慮到營(yíng)養(yǎng)平衡，為了將雞蛋豆腐調(diào)整成中性或弱堿性食品，以及對(duì)于食感、風(fēng)味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用e68a8462616964757a686964616f31333332643266或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動(dòng)、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風(fēng)味外，還能調(diào)節(jié)制品的色調(diào)。本制品作為自然食品，是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的，是適合老人、小孩和病人食用的營(yíng)養(yǎng)食品。

原料為豆腐、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜等。用刀背將豆腐碾成蓉。，打散雞蛋。黃瓜、胡蘿卜切成1厘米長(zhǎng)絲。把豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精同放碗內(nèi)，均勻攪拌，呈漿狀，盛入盤中蒸熟。鍋中放入少許開(kāi)水，把黃瓜絲、胡蘿卜絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開(kāi)后，勾入水淀粉，燒熟，澆入盤中皆可。此菜也屬于川菜，特點(diǎn)為色澤潔白，口感細(xì)嫩雞蛋打碎，雞蛋與水比例是1：2 蓋上蓋子，最好直接用微波專用盆，大火加熱三分鐘，熟后加入：鹽、醬油、醋、蔥花、香油，我一般還會(huì)放一些蝦皮。 ok，可以吃了蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒(méi)熟。用微波爐更不好掌握了。其實(shí)，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關(guān)鍵，就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個(gè)方向攪拌均勻。然后，就可以放微波爐里了。放進(jìn)入時(shí)容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱后，盡量遠(yuǎn)離微波爐，因?yàn)槲⒉t有微量的輻射。在加熱期間，在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調(diào)料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來(lái)時(shí)小心別燙

主料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦bai75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒du適量。腌料:特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。1、軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。 2、蒸雞蛋zhi切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白dao切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。專3、用2湯匙油爆炒蛋白、屬瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

雞蛋豆腐做法

3，怎么用雞蛋做豆腐

材料豆腐，雞蛋，鹽，油做法1、十字對(duì)切將豆腐切成4小塊。2、加入鹽腌制2-5小時(shí)，配稀飯的建議多放點(diǎn)鹽，要用來(lái)炒菜用的就少放點(diǎn)，這樣腌制過(guò)后的豆腐增加了硬度好炸同時(shí)咸味讓炸后的豆腐更加香。3、將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。4、雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打成蛋花。5、把切好的小豆腐塊放進(jìn)雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。6、開(kāi)火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開(kāi)了）之后轉(zhuǎn)成小火，有的人家里的火比較大，就要調(diào)成適當(dāng)?shù)臏囟龋垢瘎傁洛伒臅r(shí)候不宜大火）7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會(huì)粘在一起。8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦！炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以當(dāng)咸菜，咸香好吃！

豆?jié){打好后，燒開(kāi)至5分鐘，冷卻到80-90度，加適量葡萄糖內(nèi)脂就成了，或者加點(diǎn)白醋攪拌就成豆腐花了，用網(wǎng)布濾水就成老豆腐了過(guò)去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時(shí)，雞蛋成分首先凝固，出現(xiàn)所謂“離肉”現(xiàn)象，商品價(jià)值明顯降低。為了克服離肉現(xiàn)象，日本專利曾經(jīng)介紹了新的加工方法。前者預(yù)先對(duì)雞蛋進(jìn)行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過(guò)將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。目錄概述原料配方制作方法本方法包括三項(xiàng)工藝：營(yíng)養(yǎng)功能概述原料配方制作方法本方法包括三項(xiàng)工藝：營(yíng)養(yǎng) 功能展開(kāi) 編輯本段概述　　這兩種方法都各種雞蛋豆腐照片(20張)需要復(fù)雜的預(yù)處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點(diǎn)，加工出風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋豆腐。　　如果使用整個(gè)雞蛋的話，由于蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會(huì)增加熱凝固時(shí)的離肉現(xiàn)象。蛋黃中含的硫蛋白，會(huì)產(chǎn)生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血癥都敬而遠(yuǎn)之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是堿性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會(huì)影響制品的色澤。　　如果只使用蛋白，則可克服離肉現(xiàn)象，改善豆乳風(fēng)味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏堿性，而且不必?fù)?dān)心膽固醇含量高問(wèn)題。原料配方　　每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋豆腐過(guò)軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過(guò)硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產(chǎn)出味覺(jué)和視覺(jué)俱佳的制品。　　調(diào)味料除使用化學(xué)調(diào)味料外，還可適當(dāng)添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。　　添加的菜碼要考慮到營(yíng)養(yǎng)平衡，為了將雞蛋豆腐調(diào)整成中性或弱堿性食品，以及對(duì)于食感、風(fēng)味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動(dòng)、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風(fēng)味外，還能調(diào)節(jié)制品的色調(diào)。　　本制品作為自然食品，是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的，是適合老人、小孩和病人食用的營(yíng)養(yǎng)食品。編輯本段制作方法本方法包括三項(xiàng)工藝：　　1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然后在加熱狀態(tài)下過(guò)濾，除去豆粕，得到豆乳。　　2.在熱豆乳中添加調(diào)味料，冷卻后添加蛋白進(jìn)行混合，再次過(guò)濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。　　3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱后使之熱凝固，制成雞蛋豆腐。　　方法的特點(diǎn)是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會(huì)發(fā)生使用全蛋時(shí)出現(xiàn)的蛋白凝固過(guò)度的現(xiàn)象，即所謂“離肉”現(xiàn)象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀制品。凝固時(shí)間短，色澤淡白，風(fēng)味、口感俱佳。　　另外，通過(guò)添加動(dòng)、植物菜碼、可將偏堿性的雞蛋豆腐調(diào)整成符合營(yíng)養(yǎng)的中性或弱堿性食品。　　雞蛋豆腐配料照片(14張)實(shí)例將200克大豆粉放進(jìn)400克水中浸泡1小時(shí)，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鐘100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。　　注入后放置10分鐘左右，過(guò)濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。　　在熱豆乳中添加50克化學(xué)調(diào)味料和50克醬油，使之冷卻。　　冷卻到40℃時(shí)添加700克蛋白，用均質(zhì)機(jī)混合后，再度過(guò)濾得到1.7公斤乳狀液。　　在容積為200毫升的杯中預(yù)先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鐘。　　利用本發(fā)明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食欲。口感好，風(fēng)味清淡。編輯本段營(yíng)養(yǎng)　　內(nèi)含蛋白質(zhì)28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，鈣243mg，磷610mg，鐵6.6mg，維生素A1360國(guó)際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能產(chǎn)熱1019.2kcal。編輯本段功能　　養(yǎng)血益氣、生油潤(rùn)燥、清熱解毒、其蛋白質(zhì)含量豐富，有利于母體恢復(fù)，并可預(yù)防產(chǎn)后感染，對(duì)于胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質(zhì)發(fā)育;含維生素A高，有補(bǔ)益肝血作用，可防治視力減退。詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)各種雞蛋豆腐照片(20張)雞蛋豆腐配料照片(14張)http://baike.baidu.com/view/669668.html?wtp=tt

雞蛋豆腐的制作材料：主料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。腌料:特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。教您雞蛋豆腐怎么做，如何做雞蛋豆腐才好吃：1、軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。2、蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。3、用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

豆?jié){500克，雞蛋5個(gè)，攪拌后上火蒸15分鐘，冷卻后即可。

怎么用雞蛋做豆腐