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1，冰城串吧的介紹

冰城串吧2004年在北京勁松松榆里開出第一家店面，是源自中國東北、專注中式燒烤與營造輕松就餐氛圍的吧式燒烤店。自開業(yè)來以輕松時尚的品牌形象和原生態(tài)的燒烤美食與流行江湖菜的獨特組合模式贏得了眾多食客的喜愛，現(xiàn)已成為京津所熟知的燒烤品牌，在京津地區(qū)乃至全國具有“中式燒烤領導者”的地位！冰城串吧現(xiàn)已形成了以營運團隊為龍頭、以物流、研發(fā)、人力、財務、策劃團隊為后盾的大型餐飲管理團隊，現(xiàn)已擁有直營店面15家，總部直管加盟店28家；力爭在2016年前完成以直營以及自身打造的獨特合作加盟模式在大華北地區(qū)開設100家門店的目標。

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2，天津維多利亞國際大酒店周圍有什么吃飯的地方或餐廳

本數(shù)據(jù)來源于百度地圖，最終結果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準。天津皇冠維多利亞國際大酒店地址：中山路66號(近地鐵三號線中山路站)1、冰城串吧地址：辰緯路1-2號2、渝湘江南(律緯路店)地址：天津市河北區(qū)律緯路21號3、魚酷烤全魚(辰緯路店)地址：天津市河北區(qū)辰緯路8號4、玉林串串香(中山路店) 地址：辰緯路底商(魚酷)5、大鵬軒碳烤羊腿(三馬路店)地址：三馬路138號6、餓了吧詳?shù)刂罚喝R路與呂緯路交口擇仁里底商(北站,扶輪中學,趙小國麻辣燙)7、津菜典藏(河北店)地址：天緯路22號8、冒菜故事(昆緯路)地址：昆緯路建德里底商9、雞打鳴燒雞店地址：岡緯路菜市場(中山公園路東四經路間)10、彤德萊(中山路店)地址：中山路205號

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3，冰城串吧的創(chuàng)始人介紹

冰城串吧草根創(chuàng)始人的十年拼搏之路，他是用雙手改變自己命運，讓夢想照進現(xiàn)實的草根一族，他是燒烤界的一個傳奇，把東北燒烤變成了餐飲的一種時尚，他代表著所有北漂者的致富夢想，他的經歷和萬千創(chuàng)業(yè)者有著共鳴，他的創(chuàng)業(yè)之路還在繼續(xù)，他的拼搏之路永不停歇.................他——就是“冰城串吧”的創(chuàng)始人張利，十年創(chuàng)業(yè)，辛苦磨礪，夢想正在照進現(xiàn)實！　　在管理上，張利有一套自己的原則，他錄用員工，一要看技術，二要看態(tài)度，兩相結合才能在自己的崗位上最大限度的發(fā)光發(fā)熱。由于自己從底層服務員做起的經歷，張利對待自己的員工，像他的性格一樣慷慨豪爽，除了員工工作餐一定要做到營養(yǎng)美味之外，張利還計劃建立工會，更大程度的保障冰城串吧員工的福利和待遇?！　≡诮洜I理念上，冰城串吧日漸形成了自己的風格。冰城串吧的LOGO是三面紅旗加一顆五角星，表達著一種紅色經典文化；店面裝修中式復古，未粉修的紅磚，木椅木凳，讓消費者一走進店面猶如居家，沒有絲毫的壓抑?！　—毺氐慕洕ㄎ灰彩贡谴蓞R聚了眾多的忠實食客：有品味不俗的小資，有工作一天后尋求放松心境的白領，有隔三岔五、呼朋喚友來此一聚的青年，還有吃慣西餐、尋找中式美食的老外……冰城串吧中式燒烤的魅力在京城大放異彩！　　冰城串吧發(fā)展至今，已有多家直營店和加盟店，網店遍布京津冀地區(qū)。十年前的草根一族，仍然還在繼續(xù)編織自己的北漂夢想..........

冰城串吧的創(chuàng)始人介紹

4，冰城串吧的店面展示

北京地區(qū)松榆里店地址：朝陽區(qū)松榆里6號樓勁松店地址：朝陽區(qū)武圣西里8號樓柳芳店地址：朝陽區(qū)柳芳南里甲1號百子灣店地址：朝陽區(qū)百子灣路獅子墳1號趙公口店：豐臺區(qū)石榴園南里甲35號樓世紀城店：天津地區(qū)天津隆昌路店：河西區(qū)隆昌路增9號天津永安道店：河西區(qū)永安道菜市場一層天津王頂?shù)痰辏耗祥_區(qū)王頂?shù)跳P園北里底商苑東路與園蔭道交口天津市白堤店：天津市南開區(qū)白堤路風荷東園底商（家樂福肯德基旁50米）天津市丁字沽店：天津市紅橋區(qū)丁字沽三號路風尚公寓102底商（物美大賣場旁）天津市西湖村店：天津市南開區(qū)西湖村大街33號天津市河東店：天津市河東區(qū)新開路遠洋風情街底商海底撈前行20米天津市中山路店：天津市河北區(qū)中山路與辰緯路交口（維多利亞大酒店右側前行100米）天津南京路店：天津市和平區(qū)萬科世貿廣場B座1樓天津三馬路店：天津市南開三馬路8號西南角輕紡城賓水西道店：天津市南開區(qū)賓水西道7號（時代奧城對過）十一經路店店：天津市河東區(qū)十一經路68號（與八緯路交口）秦皇島店：秦皇島市海港區(qū)廣場西路50號天泰路店：天津市河北區(qū)天泰路芳草園底商宜白路店：天津市河北區(qū)宜白路嶗山道店：天津市嶗山道與天山路交口繽紛購物廣場四層靜海店：天津市靜?？h旭華道海馨園底商天海店：天津市河西區(qū)兒童醫(yī)院旁河北地區(qū)石家莊店：河北省石家莊市休門街與人字街交口濱江國際一層燕郊行宮店：河北省廊坊市燕郊行宮大街廊坊店：河北省廊坊市第七大街京客隆一層秦皇島店：秦皇島市海港區(qū)廣場西路50號山東地區(qū)濟南文化東路店：山東省濟南市文化東路與歷山路交口銘尚商城142號陽光新路店：山東省濟南市陽光新路三箭如意苑底商河南地區(qū)：鄭州農科路店：河南省鄭州市金水區(qū)農科路與花園路交口向東100米城東路店：河南省鄭州市管城區(qū)城東路與商城路交口向南100米廣西地區(qū)南寧金旺角店：廣西省南寧市青秀區(qū)金洲路金旺角二層江蘇地區(qū)江陰青果路店：江蘇省江陰市青果路

5，開個燒烤店賺錢多不多

?但在探訪多家品牌燒烤店，與十多位從業(yè)者進行深度交流后，我們發(fā)現(xiàn)，做燒烤堪稱史上最辛苦的餐飲行業(yè)，極度依賴人力。看似毛利極高的羊肉、酒水，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤，尤其是一些夜夜歡聲笑語的品牌店。這與烤串看似簡單卻無法工業(yè)化的供應鏈有直接關系，這里到底有多少坑又有多少機會？蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部將一一拆解。此次，蛋解創(chuàng)業(yè)將就以下問題進行深度解析：1、為什么說烤串是最辛苦的餐飲行業(yè)？ 2、木屋燒烤羊肉串為什么能賣那么便宜？很久以前卻賣得貴？ 3、為什么大多數(shù)燒烤店是直營？ 4、中央工廠為什么在燒烤行業(yè)失靈？5、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎？ 6、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模？ 7、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少？01羊肉串8年不漲價的木屋燒烤能賺多少錢？2012年國八條之前，全中國對燒烤的印象都一樣。夏天天黑出攤，一家?guī)卓谧永侠仙偕?，把塑料的桌子椅子擺在人多的路口，從附近商家店面或者餐館借電，煙火繚繞，吵吵嚷嚷，一地的簽子和油膩子，營業(yè)到深夜。但是國八條之后，城市不允許露天冒煙，特別是北京，基本看哪兒冒煙城管立馬來。圖片來源網絡于是，從2013年開始，一直是平民消費的燒烤大排檔逐漸搬進了室內，開始注重裝修、經營管理、成本控制、供應鏈和特色單品等等。經過五六年的發(fā)展，到今天，燒烤也逐漸走出了一些品牌，比如木屋燒烤、冰城串吧、聚點串吧、很久以前、豐茂烤串等。今天，蛋解創(chuàng)業(yè)第一個要探訪的就是直營門店數(shù)量最多的木屋燒烤。探店木屋燒烤北京望京店2003年，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立，發(fā)展至今在全國已有130家門店，擁有3個中央工廠，一年總營收額約14億元，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表。為什么選擇望京呢？因為望京是北京燒烤店的聚集地，凡是叫得上名號的品牌在望京附近一定有店。原因有兩個，一方面這里是年輕人的社區(qū) ，在吃上舍得花錢也舍得花時間，燒烤的目標群體主要是23-35歲的年輕人，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快，晚上九十點鐘最活躍，年紀大的人追求養(yǎng)生，會逐漸淡出燒烤店；另一方面這里的商用房地產物業(yè)較多，鋪面也多。選址：木屋燒烤都是街邊店，這家店開在十字路口旁，周圍以社區(qū)為主。店內環(huán)境：店面200平米左右，明灶亮廚，炭火集中烤制。餐位80個左右，都是小桌凳，方便拼桌，目測能同時容納100人。營業(yè)時間：員工及服務： 23人，包括全職員工10位，兼職13位，其中燒烤師有7位。木屋控制上餐速度，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內，超過30分鐘后的菜免單。菜品：菜品不多，只有60個左右的SKU，以羊肉串為主。整體主打性價比，羊肉串3元一串。當天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點，一般周一是燒烤店最冷清的時候，但這家店并不算太冷清，上座率超過80%。同一條街距木屋不到10米的聚點串吧則非常冷清，從門外看到只有兩三桌。據(jù)了解，木屋燒烤平均翻臺率能做到2-3次。那么這家店盈利情況怎么樣呢？根據(jù)當天的情況，蛋解創(chuàng)業(yè)預估這家店當天200人左右，平均客單價80元，單日收入約1.6萬，但這天是周一，周五到周日晚上人更多，預估單天300人左右。這樣整體算下來，預估一月的收入約58萬。（此數(shù)據(jù)為蛋解創(chuàng)業(yè)預估，已將午餐納入數(shù)據(jù)，但這與實際情況可能仍然存在一定的偏差。）大眾認知，普遍認為燒烤一定是一個毛利極高的行業(yè)，因為一斤羊肉一般能穿30串，3塊錢1串也能賣90元，而一斤羊肉多少錢呢？像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店，一般會選擇直接與羊肉產地的屠宰加工廠合作，好的肉成本能控制在35元左右。而沒什么品牌的店會選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉，肉質稍差一點，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。如果簡單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應該能達到65%（此數(shù)據(jù)可能與實際數(shù)據(jù)存在一定偏差），但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應該在60%左右。這個毛利率和我們之前深度測評過的火鍋行業(yè)差不多，但從我們整體的走訪和測算來看，開燒烤店，凈利潤卻要遠低于火鍋店，無論是品牌店還是特色店。這里主要的原因，就在于在燒烤的供應鏈中涉及到一個火鍋沒有的環(huán)節(jié)——穿串，這也是目前烤串這個行業(yè)無法逾越的障礙，這個嚴重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利。綜合穿串這個因素，蛋解創(chuàng)業(yè)評估木屋燒烤原材料成本應該在55%左右，但我們在做下面這張盈利圖表時，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù)，50%毛利。不過，這只是旺季的收入，如果是淡季，特別是9-11月份以及來年的1-2月份，收入會有所下降，利潤空間還得進行小幅度壓縮。02烤串供應鏈能規(guī)?；瘑?？在這里，我們還是想把烤串的供應鏈詳細的說一說，第一，對于連鎖餐飲品牌來講，最重要的一環(huán)就是打造供應鏈，供應鏈強則門店強；第二，烤串的供應鏈又涉及到一個穿串的人工環(huán)節(jié)，是目前所有品牌烤串店和供應鏈公司都頭疼的事兒。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部選擇我們曾經進行過深度測評的火鍋來對比。為什么選擇火鍋來進行對比呢？圖片來源網絡因為火鍋是我們目前看到的，為數(shù)不多在餐飲行業(yè)里，能做出工業(yè)化、標準化、規(guī)模化供應鏈公司的品類。而在大多數(shù)像蛋解創(chuàng)業(yè)小編這樣的外行人的想象中，烤串和火鍋在經營上有很多相似性，兩者都不依賴廚師的水平，這意味著易于標準化，更容易做大規(guī)模。但實際調查之后，我們才發(fā)現(xiàn)，烤串的供應鏈和火鍋的供應鏈有著巨大的不同?；疱伿巢墓溗褂玫娜猓浻赏涝讏鲈讱?、分割、放入冰柜冷凍后直接運到倉庫，再由倉庫運到門店，門店里切好就能上菜。而燒烤的供應鏈環(huán)節(jié)中有一項是切成小塊，然后穿串。要保證品質，這道工序必須由人工完成。也就是說，烤串的中央工廠需要更高的人工成本。因此，規(guī)模，這個中央工廠的優(yōu)勢，并不能有效的降低烤串供應鏈的邊際成本。于是，到目前為止，穿串這個細節(jié)決定了烤串供應鏈無法實現(xiàn)像火鍋供應鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標準化。比如，木屋燒烤的模式是直營+自建中央工廠。中央工廠從屠宰場采購凍肉，然后腌制、穿串，包裝好之后送到門店使用，目前木屋在全國有三家中央工廠，供應130家門店。但是，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，未來也不會考慮對B端供應，因為現(xiàn)在的產量只能保證自己的店使用。比如，很久以前、豐茂烤串的模式是直營+前店后廠。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩，不同之處在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃。很久以前創(chuàng)始人宋吉介紹，很久以前的羊肉來自他的老家呼倫貝爾大草原，通過與當?shù)卣?、屠宰場合作來保證羊肉供應。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫房，每天從庫房送到門店，再由門店制作、穿串。這種前店后廠的模式成本相對更高，首先要承受更高的租金成本，其次，很久以前采用桌上現(xiàn)烤的方式，需要服務員去操作，加串、撒料、取串，重人工，需要員工人數(shù)相對較多。一家500-600平米的門店，需要50-60名員工，平均每10平米需要一名員工。據(jù)宋吉介紹，呼倫貝爾羊源少，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也較高。這也是為什么很久以前的羊肉串得賣差不多5.3元一串，比市面上大多數(shù)燒烤要貴。目前，很久以前有50家店，全直營，主要集中在北京和上海，人均客單價達到120元，比木屋燒烤人均80的客單價高出三分之一。其次，羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應鏈沒有火鍋的供應鏈成熟。羊目前還無法像?；蛘唠u一樣形成規(guī)?；B(yǎng)殖，只能是在草原上散養(yǎng)。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工場收養(yǎng)的季節(jié)，也是各大供應鏈公司訂貨的季節(jié)。據(jù)了解，像木屋燒烤和很久以前這樣的規(guī)模，大約每年要消耗近10萬只5-6個月的小羊羔，這需要一片接著一片的巨大的青青草原。但是火鍋供應鏈中，羊肉只是一個普通的品類而非主打。那人類都能登上月球了，為什么偏偏穿不好一串羊肉呢？03為什么穿串這個環(huán)節(jié) 不能實現(xiàn)全自動化？嚴格來講，機器完全可以代替人工穿串，但這對肉的要求很高，損耗很大。機器穿串采用模具將肉制成小塊，然后再用簽子穿成串。受模具限制，做出來的肉串比較大塊，影響口感，也不符合主流燒烤的大小，定價也存在一定問題。其次放入模具的肉必須很規(guī)則，四四方方的，多余的部分會變成廢料，造成很高的損耗，損耗高達三分之一。但人工卻是切成類似于菱形的不規(guī)則形狀，盡量減少損耗。圖片來源：人生一串另外，機器穿串也會影響顧客體驗，從而降低門店營收。消費者并不喜歡機器穿的串，人們更能接受融入了廚師手藝的菜，是非標品；而機器穿串每一根都長得一樣，是標品，讓顧客感覺沒有人情味。木屋燒烤之前也嘗試過研發(fā)穿串機，想提高效率，降低人工成本，但過于標準化，給顧客感受缺乏個性，所以后來試用了一段時間放棄了。隋政軍表示，如果火鍋供應鏈的標準化程度是100%的話，那么燒烤只有50-60%。圖片來源網絡要保證品質，中央工廠都得采用人工穿串。所以自建供應鏈的品牌必須要承擔高人工成本。木屋燒烤在食材、佐料的選擇上比較嚴格，所以門店的毛利只有50%。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的，一般飲品能做到70-80%，餐類能做到60-70%。所以像木屋燒烤這樣自建供應鏈，又主打高性價比的品牌很難保證高利潤。據(jù)隋政軍透露，凈利潤只有10%左右。那是不是品牌店賣50萬一個月，凈賺5萬，小白開店同樣的情況下一個月賣30萬，就能凈賺3萬呢？并不是。因為每個月的房租、人工成本是固定的，不會隨著收入增減而變化，所以賣30萬可能是虧損的。在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡，房租低一點的也需要28萬左右。而燒烤是季節(jié)性很強的品類，淡季收入下降，在高成本壓力下，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計， 2015年燒烤店的年關店率在70%。一般情況下，連鎖燒烤店實現(xiàn)規(guī)?；\營，單店凈利潤一般只有幾個點，但勝在規(guī)模大。而單店運營的特色燒烤店，做得好的能有20%左右的利潤。綜上所述，到目前為止，燒烤行業(yè)仍然是一個“難工業(yè)化、難標準化、難規(guī)?；钡娜y餐飲品類。和火鍋對比，毛利差不多，但凈利會差一些。04三難之下烤串供應鏈真能獨立上市？在烤串這個領域，很少有第三方供應鏈愿意去做，市場細分且分散，太麻煩，成本又高。由于食材產地不同，制作工藝不同，所以規(guī)?；庸ひ_到高效率，必然是按食材品類分流水線，而不是按餐飲細分領域來分。比如雞肉加工廠可以給烤串店供應，也可以給雞排、正餐館、火鍋店等所有餐飲供應。那么做羊肉供應鏈的就既能給羊蝎子店供貨，也能給烤羊腿羊排餐館供貨，就看給誰供貨更簡單更賺錢。在這種情況下，做羊肉供應鏈的公司既然能把羊肉整塊賣給火鍋店，怎么會費力費錢穿好串賣給烤串店呢？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散，供應鏈不能大批量賣。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經營業(yè)務的中式燒烤，在全國有29萬家門店。圖片來源：人生一串業(yè)內人士透露，燒烤店規(guī)模小的時候，需要的食材少，供應商根本看不上，不愿意生產。當門店體量做大后，比如20家門店以上，第三方供應鏈又不能滿足需求。因為第三方供應鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質穩(wěn)定供應，這就無法滿足一家主打品質的品牌燒烤店。因此品牌店大多都自建供應鏈。既然有這樣的行業(yè)問題存在，那么自然會有人定位于此，冰城串吧就是其中之一。冰城串吧是一家經營東北燒烤+中餐的品牌，成立于2004年，通過加盟方式擴張。在業(yè)內素有“南木屋，北冰城”的說法。冰城串吧自建中央工廠，同時對B端供貨。蛋解創(chuàng)業(yè)在北京探訪了一家門店。探店冰城串吧簋街店選址：簋街是北京的美食一條街，這里時常有外地游客，周圍有很多大使館，外國人也經常到這里享用美食。店內環(huán)境：這是一家加盟店，室內有兩層，約200平米，30張餐桌左右，100多餐位。室外頂樓還有露天座位。桌子比較大，空間有限，不能將桌子拼起來滿足不同人數(shù)的顧客。工廠風，原木風格的座椅，老照片，黑白電視，墻壁上各種涂鴉，盡顯叛逆，非常襯“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”。菜品：菜品豐富，除了燒烤，還有冷鍋串、小吃、涼菜、熱菜。羊肉串4元一串，平均客單價100元。營業(yè)時間：盈利情況評估：小編探訪的時間是7月底周二晚上的用餐高峰期，這家店上座率約50%。按這個情況來計算，冰城串吧當天預估120人，平均客單價100元，單日收入約1.2萬，營業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣。但由于是個小旅游區(qū)，周六日情況或許會有翻天覆地的變化。最關鍵的是，這家烤串店有午飯且有炒菜，所以營業(yè)額、毛利潤和凈利潤很難準確評估。我們回歸到供應鏈這個話題上來。冰城串吧的中央工廠為獨立品牌利思客，據(jù)冰城串吧商務人員介紹，冰城串吧目前有93家店，加盟手冊顯示有60多家店，主要集中在北方。從天眼查數(shù)據(jù)判斷，直營店不到11家，其余全部為加盟店。（天眼查數(shù)據(jù)顯示，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司，其中擁有餐飲相關資質并且在業(yè)或存續(xù)的有11家，包括3家個體工商戶。這11家中還有一些是其他餐飲品牌，也就是說直營門店不到11家。）張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，并將其推向上市。所以，利思客既給自己的冰城串吧供貨，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯、西貝莜面村、胡大飯館等等，但并不針對第三方烤串店供貨。食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。但現(xiàn)實卻是殘酷的，燒烤這條路并不好走。2015年，張利在接受北京商報采訪時表示，2017年門店數(shù)量要達到100家，爭取三年內登上新三板。筷玩思維2016年報道稱，冰城串吧3年至少開500家加盟店。但如今，冰城串吧卻不到100家店。除了中式燒烤外，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥日式居酒屋，業(yè)務也不集中。據(jù)了解，加盟商在利思客拿貨，羊肉串小串平均1.5元一串，大串平均2.5元一串，奧爾良烤雞翅3.8元一串。小串如果按3元一串，毛利潤率只有50%，比自己穿串60-70%的毛利低。其實，中央工廠要將半成品烤串賣給燒烤店并不是一件容易的事。目前烤串絕大多數(shù)都是單店，或者小規(guī)模的連鎖店，他們沒有品牌議價能力，成本控制變得非常重要，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串，而不是直接買半成品。所以綜合多方因素，要將烤串供應鏈做成獨立品牌，做到上市，還有很長的一段時間要走。05個人開燒烤店怎么才能多賺錢？民以食為天，很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇從事餐飲行業(yè)，而烤串門檻低，操作簡單，成本小，毛利高，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞。開店要么選擇加盟，要么選擇自己開。那么燒烤店能加盟嗎？選擇加盟，總部能提供的主要是品牌以及供應鏈支持。首先來看品牌，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網紅燒烤品牌，存在一定風險。因為像答案茶一樣，望京小腰也因開始未注冊商標，火了之后被快招公司復制開放加盟，導致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌，只能被當作韭菜一樣被收割。其次是供應鏈支持，前面我們說過，燒烤店最費事，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質的情況下，選擇總部提供的半成品串，利潤會被壓縮一截，這會影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串，在成本上競爭力更強。圖片來源網絡開一個店，能否賺錢，除了和品牌、供應鏈、行業(yè)趨勢、市場環(huán)境相關以外，還有一個決定因素，就是包括店長在內的運營團隊的能力。同樣一個事兒，有些人怎么干都賺不了錢，換一撥人說不定就賺錢。而團隊的運營能力，總部是很難完全自動化流程化的復制給加盟商，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅韌。當然，只要是餐飲加盟，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。如果不加盟，選擇自己干，怎么才能賺錢呢？干燒烤店很辛苦，不過干哪一行都不容易。既然選擇了開燒烤店，唯一要思考的就是如何提高收入，多賺錢。從節(jié)流的角度來看，單店因為沒有品牌知名度，供貨量需求小，所以個體燒烤店沒辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料，大多需要自己去市場上批發(fā)食材，然后自己穿串，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。但光節(jié)流是遠遠不夠的，開源才是根本。我們探訪下來，一般的燒烤店會選擇以下4條路來提高競爭力：1、特色燒烤店個體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史，但顧客對口味的變化以及要求并不明顯，只有對品類認知比較敏感。因為肉和蔬菜經過烘烤，單純從口感上來講，都不如炒菜和燉菜般精良，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳，而是選擇拿自己的肉質和產地做文章。這也從一個側面說明，烤串店其實沒有真正的壁壘。圖片來源：人生一串那么，如果品牌燒烤店主要賣羊肉串、牛肉串這種標品，它們市場更廣，原材料也容易獲取，但標品利潤有限且透明。特色烤串店就得想辦法做到人無我有，需要開創(chuàng)新品類或者主打特色產品，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來的。蛋解創(chuàng)業(yè)探訪過其中一家店。眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰，望京小腰的名字火起來之后，出現(xiàn)一大批模仿者，品質參差不齊。由于沒有商標，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后，感覺并不好吃。雖然不好吃，但相信還是會有很多出于好奇的心理點，想看看到底特色產品味道如何。在南方，這種特色燒烤更多，比如四川的烤豬鼻筋、廣東的烤蛇肉、廣西的烤老鼠等等。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個人手藝圈住食客。但由于食材、口味的限制，通常很難做大規(guī)模，或者走出一個小地區(qū)。如果是想要開一家特色燒烤店，建議從已有該類食材飲食習慣的地區(qū)開始做起，而這樣也能降低食材獲取難度，比如海鮮或許也是個不錯的選擇，至少不用穿串，這個品類是否能在提高自己凈利的同時降低操作難度，有待實際的運營者去實踐，已經在運營的朋友，歡迎隨時和我們交流。2、擴充品類除了開創(chuàng)特色品類，還可以在現(xiàn)有菜品基礎上擴充品類，除了傳統(tǒng)的羊肉串、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品，如木屋燒烤、很久以前相繼增加了涮肚熱菜，豐茂烤串有了冷面、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品，冰城串吧有中餐。這樣既能做出差異化，又可以吸引客流。圖片來源網絡3、賣精釀啤酒啤酒與烤串一直是最佳拍檔。啤酒也是增加收水的重要來源，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤，因為毛利雖高約為80%，但客單價低，量大喝幾扎就飽了，賣的量少，加上翻臺率低，整體利潤不高?？梢赃x擇賣精釀啤酒，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%，但客單價高，所以整體利潤較為可觀。但是啤酒也會讓顧客吃一頓餐的時間變長，降低翻臺率。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。4、日式居酒屋圖片來源網絡除了擴品類以外，還可以嘗試突破燒烤的消費場景限制，拉長營業(yè)時間。日式居酒屋是當下一個不錯的選擇，比如串亭。中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè)，在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導致燒烤店的營業(yè)時間只有下午6點到晚上凌晨2點，所以想要在這么短的營業(yè)時間里，保證盈利非常困難。而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，幾個人約一起找個地省錢喝酒的地方。因此居酒屋有著“便宜，菜品多，而且全日本差不多”的特點，其實日本的“居酒屋文化”和中國的“擼串文化”差不多。雖然在產品線上，居酒屋和中式燒烤店的差別不大，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示，加上清酒、燒酒等特色酒類的加持，營造出一個不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍，且客單價能夠有較大幅度的提升。06寫在最后的特別提醒燒烤是一個非常辛苦的行業(yè)，進貨、備貨、腌制、穿串、烤制、上菜、營業(yè)到凌晨，每天煙熏火燎，還容易致癌，想不辛苦就賺錢的創(chuàng)業(yè)小白請一定要繞道走。如果能扛得住辛苦，打算自己獨立經營兩三個烤串店的創(chuàng)業(yè)者，也要準備好，不算穿串的情況下毛利確實很高，但是房租、人工、損耗成本一攤銷，凈利潤好的情況下徘徊在20%左右，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢。如果不想辛苦，想加盟，蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部有一句肺腑之言，大多數(shù)情況下，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡單，更易起步，沒那么辛苦。總部會提供優(yōu)質的品牌、提供優(yōu)質的營銷服務、提供穩(wěn)定可信賴的供應鏈、提供優(yōu)秀的員工培訓等等。但是由于到目前為止，整個烤串行業(yè)的供應鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，所以加盟并不能完全解決供應鏈問題。其次，加盟店能否賺錢，能賺多少錢，和加盟者個人以及團隊的運營能力有極大關系。如果你是個小白，團隊也小白，總部其實很難將自己的管理運營經驗賦能給加盟商。因為，烤串這個品類起來也就這五六年的事情，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長、廚師、管理人才也才是剛剛步入正軌，確實很難幾個月之內就給加盟店培訓完成。創(chuàng)業(yè)不易，成功是少數(shù)人的概率事件，每一個創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準備。在烤串這個品類，創(chuàng)業(yè)者的第一個心理準備就是“辛苦”二字。