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1，有誰知道天津的炸糕怎樣做呢

糯米粉和面，要湯面。然后把紅豆餡包進去，按扁了炸就行了

有誰知道天津的炸糕怎樣做呢

2，天津炸糕做法怎樣做天津炸糕家常天津炸糕做法

食材用料：糯米粉100克普通面粉50克酵母3克溫水一碗大豆油適量紅豆沙100克相克食物菜譜做法：1.準備糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:12.溫水一碗，分次加入用筷子攪拌成面片3.用手揉成光滑的面團，醒發二十分鐘4.醒好的面團用手揪均勻的小塊5.紅豆沙也搓成均勻的塊6.面塊用手按扁按平，放在手上成漏斗狀7.把紅豆沙放進去，用虎口處捏緊8.反過來用手按平9.用牙簽扎幾個洞，防止炸的時候濺油10.鍋中倒多一點的油，三成熱放入11.待炸糕浮起時番面，炸至兩面金黃。撈出控油12.成品圖。外皮酥脆，里面軟糯香甜很好吃呢！

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3，誰知道天津炸糕怎么做啊

紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。制作方法：1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。 3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領：1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制； 2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。

糯米粉加少量蘇打和勻,軟一點,豆沙餡放在里面團圓按扁放油里炸就行了.豆沙餡你會做吧,不會再問啊.

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4，天津耳朵眼炸糕的做法

耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。 2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。 3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。 4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。產品特點皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。

5，天津耳朵眼炸糕是怎么做的詳細

你好下面給你介紹下做法耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。耳朵眼炸糕的介紹：天津著名小吃，以粘黃米面包入豆沙餡炸至而成。因其店鋪緊靠僅有1米寬的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕創始人劉萬春于清末在天津北門外估衣街擺攤制售炸糕，因生產較好，略有積蓄后，又開設炸糕鋪，因為精制料好，逐漸享譽津門。耳朵眼炸糕的特色：呈橢圓形，色澤金黃，外皮酥脆，內里軟糯，餡心細膩甜香，且久放不變味。教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。 3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領：1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制； 2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。謝謝采納

要是都知道怎末做的，人家還能哪么有名嗎。你在問也是不會把秘籍知道的

6，天津炸糕的制作方法

天津炸糕是天津傳統特色小吃，經營者眾多。傳統的天津炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵后兌好堿當作面皮；再用天津出產的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆“刺兒”，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。正宗的天津炸糕，應該是水磨的面，但是現在水磨并不家常，所以一般用糯米粉就好。200克糯米粉，配2小勺酵母，用溫水和成光滑的面團，然后再醒發二三十分鐘。下一步就是包了，將面放在手里按平，再將豆沙放上。包上豆沙餡后，收口捏緊，揉圓后再按扁，就大功告成了，是不是很簡單。其實，油炸才是關鍵，其中用油十分講究，想要好吃就要舍得用油。首先一定要多放植物油，四五成熱放入包好的炸糕坯（最好事先扎幾個小洞，防止炸的時候濺油）。小火慢炸至兩面形成一層硬殼后撈出瀝干。然后再起一鍋倒入香油，8成熱時將炸糕再次放入鍋中炸到金黃即可。天津炸糕的基本做法如下：1.準備糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1　　2.溫水一碗，分次加入用筷子攪拌成面片　　3.用手揉成光滑的面團，醒發二十分鐘　　4.醒好的面團用手揪均勻的小塊　　5.紅豆沙也搓成均勻的塊　　6.面塊用手按扁按平，放在手上成漏斗狀　　7.把紅豆沙放進去，用虎口處捏緊　　8.反過來用手按平　　9.用牙簽扎幾個洞，防止炸的時候濺油　　10.鍋中倒多一點的油，三成熱放入　　11.待炸糕浮起時番面，炸至兩面金黃。撈出控油　　12.外皮酥脆，里面軟糯香甜很好吃呢！　　小貼士　　面團揉好后要發酵二十分鐘。做好的炸糕胚用牙簽多扎幾個孔，是為了防止炸的時候崩油。

耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。制作方法： 1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。 3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領： 1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制； 2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。

7，怎么做炸糕

怎么做炸糕 1.糯米面用開水燙好，不要太軟。等涼一些了，和好。 2.做成小面餅，中間放上餡，包好，壓成小餅。不要壓太薄，不然餡容易漏。 3.上鍋蒸，我做的小，10分鐘就差不多了。拿出，晾涼。 4.起油鍋，炸至兩面金黃。瀝油，裝盤，迅速撒白糖。（可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，油炸糕會出現外熟內生（俗稱“溏心”）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕會干癟無光，有如“死”餅。）

天津炸糕-做法炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。原料配方小豆5公斤紅糖5公斤糯米和大米5公斤植物油實耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。 2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。 3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。 4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。產品特點皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。 http://hi.baidu.com/6333672/blog/item/e6b9063f0253b3ec55e72373.html 黃米面炸糕原料： [豆餡][花生油][黃米][豆沙陷] 掌故說明：北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。北京傳統風味小吃。黃米面炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質地黏軟可口，餡料甜美細潤。制作方法：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。參考資料： http://www.vv11.com/food/gedixiaochi/gedixiaochi67.htm 油炸糕的做法: 炸糕用的是燙面，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。創新奶油炸糕的做法原料：水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺做法： 1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺，燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。香香甜甜的奶油炸糕做好了！嘗嘗吧！ 2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。 3、將油燒熱(油溫勿過高) ，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的面糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。香香甜甜的奶油炸糕做好了！嘗嘗吧！注意：用蛋液來調整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。 http://savvyyu.spaces.live.com/blog/cns!8201d36c9275698b!482.entry

黃米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面為原料。面要加水和好后發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油鍋中炸至金黃色即可。這種炸糕外焦里嫩，香甜可口。