奶酪餅干，如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底

來源：整理時(shí)間：2023-06-02 09:22:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底
2，干酪怎么吃

1，如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底

材料配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個(gè)（盡量挑選大個(gè)的雞蛋），動(dòng)物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘做法1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。(制作這步的時(shí)候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時(shí)較長(zhǎng)，之后也需要花較長(zhǎng)時(shí)間冷藏)4、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。5、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時(shí)候奶酪糊可能會(huì)比較稀，需要冷藏較長(zhǎng)時(shí)間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機(jī)攪打的話，就不用冷藏那么長(zhǎng)時(shí)間了。）8、接下來打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。9、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡）10、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。14、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。15、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

將餅干裝在食品袋中，用搟面杖碾碎，倒入融化了的黃油，繼續(xù)用搟面杖碾，直到變成均勻的細(xì)細(xì)粉末將粉末，倒入蛋糕模具中，用搟面杖押實(shí)在底部，放入冰箱冷凍

要，黃油冷卻后可以固定餅干底，沒放黃油冷藏脫模之后底會(huì)散掉

餅干：奶油=2：！的份量。把餅壓碎放入盆子加入化成液態(tài)的奶油，用攪拌器中速拌勻。然后把上述混合物壓到模具底部，壓平就可以了。

消化餅干100克，黃油50克。取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里，用手抓勻，倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。

如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底

2，干酪怎么吃

干酪一般指硬質(zhì)奶酪，它也是奶酪，象PARMESAN、CHEDDAR、EDAM等都可以稱為干酪，而象CREAM CHEESE等一些軟質(zhì)的奶酪就不會(huì)稱做干酪。奶酪視品種不同，每次的進(jìn)食量都不同的，做沙拉的藍(lán)芝士估計(jì)你吃20克就受不了，而做PIZZA的馬蘇里拉可能一次吃200克也不會(huì)膩，總之適量就行。干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、乳脂肪、無機(jī)鹽和維生素及其他微量成分等，對(duì)人體健康大有好處。干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人體消化吸收，（干酪中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率為96％～98％），干酪中所含有的必需氨基酸與其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比質(zhì)優(yōu)而量多。盡管干酪隨種類不同所含的蛋白質(zhì)、脂肪、水分和鹽類的含量也略有不同，但其營(yíng)養(yǎng)成分總和相當(dāng)于原料乳中營(yíng)養(yǎng)成分總和的10倍以上；干酪中的鹽類含有大量的鈣和磷，這些都是形成骨骼和牙齒的主要成分；另外，干酪在生理方面還有許多重要的作用，據(jù)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，干酪是具有抗癌功效的為數(shù)不多的食品之一。食用　　各國(guó)有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統(tǒng)的瑞士乾酪火鍋（fondu)是當(dāng)?shù)囟镜呐砻朗场！　『芏?a href="/tag/585300.html" target="_blank" class="infotextkey">中國(guó)人吃了奶酪不舒服，原因有兩個(gè)。第一是因?yàn)槟汤覡I(yíng)養(yǎng)太高，吃一塊奶酪和吃比它再大一點(diǎn)的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發(fā)脹，越硬的奶酪越是會(huì)這樣。另外一個(gè)原因是無法消化乳糖(乳糖不耐癥)，一般是吃比較軟的奶酪才有這個(gè)問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。　　著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國(guó)洋蔥湯等。　　干酪是乳制品中的重要分支，幾乎是西方餐桌上的必備品。隨著我國(guó)的開放和對(duì)外交流的加強(qiáng)，西方飲食文化也逐漸滲入到我國(guó)人民生活當(dāng)中，干酪正在被越來越多的　　人所接受。而目前我國(guó)干酪市場(chǎng)被進(jìn)口產(chǎn)品所占領(lǐng)，且品種少、價(jià)格高，因此，國(guó)產(chǎn)干酪的研究在我國(guó)食品行業(yè)中將有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。答案補(bǔ)充奶酪有多種吃法。最經(jīng)典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對(duì)方內(nèi)蘊(yùn)的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時(shí)，把奶酪擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補(bǔ)，此乃當(dāng)初山里人取暖的法子，現(xiàn)在被尊為法國(guó)火鍋。奶酪是法國(guó)人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點(diǎn)心，是晚宴中夾在主菜和甜點(diǎn)間的秘密武器，是瘦人發(fā)胖的利器，是胖子心中永遠(yuǎn)的痛，是絕大多數(shù)法國(guó)男女難以抵擋的誘惑。奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可單獨(dú)作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經(jīng)典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發(fā)酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時(shí)節(jié)，火鍋當(dāng)?shù)馈０涯汤曳旁谛″伬铮诨沙沓淼臏賮礓倘忸惡兔姘桑r濃溫暖，這便是時(shí)下流行的法國(guó)火鍋。

夾面包，煮西菜，做調(diào)味料

"奶酪焗飯，讓米飯也能華麗變身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好長(zhǎng)的絲，一定要趁熱吃，細(xì)細(xì)去感受芝士的香醇，滿嘴都是芝士的香氣。奶酪是牛奶經(jīng)過濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中的精華部分，補(bǔ)鈣效果好。

奶油干酪甜點(diǎn)烹飪方式：微波爐烹飪材料：奶油干酪1包（3盎司）調(diào)料：1)黃油或人造黃油2湯匙2)糖果2杯3)香草1/2茶匙4)牛奶1—2杯美食做法：1）混和奶油干酪和黃油在1夸脫大小的耐溫微波碗中。高火烹飪15—30秒，直至變軟。2）拌入糖，香草和足量牛奶，攪拌至柔滑。炸干酪餃原料：干酪２５０克，雞蛋１００克，面粉２５０克。調(diào)料：植物油１００克，黃油４０克，精鹽適量，胡椒粉少許特色：清香味濃(1)將鹽、黃油、５０克雞蛋、面粉、適量水放在一起拌勻合成軟面團(tuán)發(fā)餳片刻；把干酪去皮切成小丁；備用。(2)將面團(tuán)分成１０塊，搟成圓形面片，中間放上干酪丁，邊緣刷上雞蛋糊，疊成月牙形邊緣捏緊。(3)把鍋燒熱后倒入植物油，待油溫６成時(shí)，放入干酪餃炸至金黃色熟透即可.芝士土豆盒主料：土豆輔料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥調(diào)料：鹽、雞精、黑胡椒粉做法：1、土豆煮熟碾成泥；2、培根、芝士、洋蔥分別切碎；3、將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。4、用春卷皮抹少許面粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1.5寸左右的小包；5、將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。特點(diǎn)：色澤金黃，奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。朱古力芝士蛋糕朱古力清蛋糕材料∶蛋5個(gè)，糖75克，面粉60克，朱古力粉(無糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。芝士餡料∶忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚膠粉1大匙，檸檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒適量。裝飾：喜愛的鮮果適量。用具：15cm圓形模。朱古力清蛋糕制法:1、粉類拌勻后篩三次(備用) 。2、蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內(nèi)。3、再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鐘熟透即可。芝士蛋糕制法:1、清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其余再切出三個(gè)不同大細(xì)的圓環(huán)。2、魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。4、放入環(huán)形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(huán)(如品字形)排放，重復(fù)此步驟直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小時(shí)以上。備注：1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三只) 。2、此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個(gè)檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅。月牙芝士茄角1，將黃豆粉加入水，鹽，發(fā)粉，辣椒粉和芝麻打成糊備用。2，把印度芝士搓碎，加入綠辣椒粉，什錦香料粉，鹽待用。3，竊子洗凈后切成薄片，用辣椒粉和鹽腌制。4，將腌好的茄片夾入芝士餡作成月牙狀的茄角后，放入豆粉糊中拌均。5，將掛好豆粉糊的茄角，放入溫油中炸至金黃色后撈出。6，盤中擺放生菜，西紅柿花，黃瓜片裝飾，放入炸好的茄角7，食用時(shí)配綠薄荷醬或番茄沙司即可。

干酪怎么吃