將臭豆腐斜放入盤中，撒上調料1，再配上少許泡菜即可,這種正品臭豆腐在市面上幾乎絕跡，大部分都是仿制品,將臭豆腐放入熱油鍋中，170℃煎68分鐘,南京高淳的臭豆腐在實踐中也有些不同,先用上好的黃豆做水豆腐，再把白水豆腐壓成白干豆腐；然后將豆腐干加入鹽水中,白豆腐已經變成深藍色臭豆腐干。
1。將買來的豆腐切成方形菜籃，瀝干水分(在通風處)。2.豆腐塊疊好，用保鮮袋分開。(本來傳統上是用稻草的，我沒有。我只把廢報紙放在保鮮袋里，可以增加厚度。) 3.用干凈的毛巾蓋住籃子，把整個籃子放在溫暖的地方。
臭豆腐做法:材料臭豆腐4、白菜1/3棵、紅辣椒1個、醬油1 1 1/2湯匙、紅辣椒末1湯匙、蒜末1湯匙、鹽2/3湯匙、糖。用手將白菜葉削皮，用鹽腌1小時使其變軟，然后倒出鹽水。加入糖、白醋、紅辣椒絲，拌勻，腌制30分鐘入味。將臭豆腐放入熱油鍋中，170℃煎68分鐘。皮酥腫至金黃色，油可撈起瀝干。將臭豆腐斜放入盤中，撒上調料1，再配上少許泡菜即可。
3、怎么做 臭豆腐?南京高淳的臭豆腐在實踐中也有些不同。先用上好的黃豆做水豆腐，再把白水豆腐壓成白干豆腐；然后將豆腐干加入鹽水中，這里的鹵水是最精致的，需要用第二年剩下的爛泡菜汁來做。它是純綠色天然的，不含任何色素，散發出一種天然的氣味，把罐子封好，埋在地里，過幾天再拿出來。白豆腐已經變成深藍色臭豆腐干，打開豆腐干可以看到，從里到外，都是青黑色的，聞起來怪臭的，但是炒過之后，入口極香。這種正品臭豆腐在市面上幾乎絕跡，大部分都是仿制品。
