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1，制作腌肉的方法

用鹽撒在新鮮的豬肉上，再倒白酒，防如陰涼出。

制作腌肉的方法

2，腌肉的腌制方法鹽配比

普通腌制 1斤肉片食鹽5克、味精2克、味極鮮醬油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克其他口味的腌制需要到調味品店購買一些復合的醬類像燒烤醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鮑魚汁之類。當然這些調味料不是一起加入，而是根據你個人的喜好有選擇性的添加。在腌制的時候可以添加一點嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白質的作用）添加量為0.2%2斤肉添加2克即可。口感更加細嫩。

腌肉的腌制方法鹽配比

3，腌制咸肉的方法

1、原料整修原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。 2、開刀技巧為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內部寬約15厘米。 2．3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利腌透。 3、初次上鹽原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復鹽氣溫在0--15℃范圍內，一般在次日即可復鹽，經7--8天后再次復鹽，再過10--12天第三次復鹽。第三次復鹽后10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時間在冬季及初春季節腌制，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標準符合國家規定的咸肉標準，外表干燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風味。

上者太煩，我來簡單跟你說一下：拿你要咸的肉，然后在肉表面放上鹽，進行來回搓，有點水出來就行了，然后放塊干凈的石頭壓在上面就可以了。大概一個星期可以了！

溫州臘肉也是溫州的傳統特產之一，主要精選豬的后臀肉，用秘制醬汁腌制20小時，晾曬后風干而成。口味濃郁，頗有點醬牛肉的味道。豬肉是選自本地農家自有的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉制比較細膩，精肉純度也相對較高。再配以溫州本地料酒，醬油，白酒，生姜，味精，白糖等制作而成。對溫州臘肉的評價只能有一個字形容，那就是鮮。不象別的地方有著很濃的醬油味，咸咸的干干的。我想為什么溫州臘肉每每能得到遠方朋友的驚艷贊賞，其中應該有個特殊的調料起到很大的作用，那就是溫州自家自戶都會自制的一種溫州料酒，也叫溫州黃酒。這種黃酒如果配上生姜白糖隔火煮的話又是一種可口的美酒哦，也就是有這么一種料酒才使溫州的海鮮清而不淡,鮮而不腥,嫩而不生,油而不膩，所以也使的溫州臘肉能得到各地的贊賞！溫州臘肉

腌制咸肉的方法