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1，溜肉段的做法

原料：豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。做法： 1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用； 2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可； 3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

溜肉段的做法

2，熘肉段掛漿竅門

溜肉段　　溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動?！　‰y度：配菜(中級)　　主料　　里脊肉400g 青椒1個　　輔料　　醋2小勺醬油1小勺　　糖3小勺白酒1小勺　　料酒1小勺鹽2小勺　　蔥適量姜適量　　蒜適量　　溜肉段的做法步驟　　1. 豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘　　2. 淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿　　3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次　　4. 蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻　　5. 鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可　　小貼士　　1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味　　2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落　　3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆　　4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可

熘肉段掛漿竅門

3，溜肉段到底是東北菜還是川菜

溜肉段屬于東北菜，而非之前版本所說的屬于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典?！　∽龇ㄒ弧　∈巢臏蕚洹　≈髁希贺i瘦肉四兩。　　配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢?！　≌{料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許?！　?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作步驟　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好?！　?、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。　　3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出?！　?、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。　　做法二　　食材準備　　主料：豬肉適量　　配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許　　調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許　　制作步驟　　1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿　　2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤?！　∽⒁?a href="/tag/13981.html" target="_blank" class="infotextkey">事項　　炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味?！　∪胲椭瓡r別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡?！　∽龇ㄈ　∈巢臏蕚洹　∝i肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許?！　≈谱鞑襟E　　1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；　　2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；　　3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可

你好！東北菜啊，又不辣，怎么算川菜呢如果對你有幫助，望采納。

溜肉段到底是東北菜還是川菜