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1，怎么做潛江油燜大蝦
2，潛江油燜大蝦的做法
3，潛江油燜大蝦怎么做
4，潛江油燜大蝦做法

1，怎么做潛江油燜大蝦

鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。（一定要用潛江的小龍蝦！！！！！糖的多少也是關(guān)鍵！！！）

主料：活蝦調(diào)料：蔥段、姜末、鹽、糖、料酒、醬油、食用油制作方法1.將蝦須剪去，并去蝦線洗凈。2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥段、姜末煸炒出香味。3.倒入蝦，加入鹽、糖、醬油，燜10分鐘，烹入料酒，汁濃時(shí)出鍋即可。提示:要略微多放一點(diǎn)油，烹炒過程中一點(diǎn)水都不用加的。特點(diǎn)鮮香肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

怎么做潛江油燜大蝦

2，潛江油燜大蝦的做法

1. 將大蝦用涼水沖洗干凈，剪去蝦腿、須、尾，再從脊背開一小口去掉頭部的沙包和背部的沙線；2. 將青蒜去根、洗凈，切成3厘米長的段備用；3. 炒鍋放植物油，旺火燒至五成熱，下蔥姜末、蝦，煸炒幾下，并用勺頭將蝦頭輕輕按壓，擠出蝦腦（可使蝦色紅潤油亮）；4. 加入料酒、鹽、白糖、雞湯、香油、味精，湯沸后，蓋鍋，改微火燜5分鐘；5. 再改為旺火燜，至湯汁收濃；6. 立即出鍋裝盤，撒上青蒜段即可上桌。

其實(shí)油燜大蝦最正宗的不是高湯，而是湯融入味道中，這個(gè)你看中國油燜大蝦第一品牌:楚蝦皇,就知道了，他們直接做好之后，直接買好像就可以了。我有幾個(gè)朋友都是那里買的。直接花5分鐘熱一下就好了。貌似百度直接搜索油燜大蝦網(wǎng)也可以！潛江的名菜了

我今天剛做過，感覺味道不錯(cuò)。蝦刷干凈在蝦頭部剪一小口利于蝦頭進(jìn)味，去須，抽掉腸子，背部剪開，洗凈瀝干待用。熱鍋中放多量油，加大塊姜蒜頭大蔥煸出香味，放蝦炒至變紅，加料酒醋醬油蒜末姜末尖椒花椒繼續(xù)炒一小會(huì)，加啤酒一瓶，放糖鹽開始燒。十分鐘后湯汁快干時(shí)放糊椒味精用水淀粉勾欠，即好。記得湯汁不要全收干，留點(diǎn)湯汁潤著蝦更有味。

小龍蝦支頭、抽筋、沿蝦線剪開尾部、洗凈。香料、辣椒、花椒、姜片加色拉油炒香，加入洗凈的小龍蝦，炒至小龍蝦變成紅色，再加入啤酒1瓶。味精（少許）、雞精、白糖燒十分鐘加入大蔥再燒五分鐘即可.

潛江油燜大蝦的做法

3，潛江油燜大蝦怎么做

正宗潛江油燜大蝦的做法步驟正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：1 1將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：2 2去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：3 3一擰一拉，泥筋就出來了正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：4 4剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃）。正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：5 5開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：6 61：鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個(gè)人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐秘制醬料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制醬料70-80克一起爆香，后面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴）2：倒入蝦子進(jìn)行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：7 73：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。4：湯汁快干時(shí)，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

佐料;生姜,桂皮,八角,花椒,茴香,白果,草果,香果,白芷,香葉,蒜子,丁香,味精,鹽,甜醬,干辣椒,辣妹子醬,大蔥,洋蔥,啤酒,香菜做法;1 剪掉頭,把尾巴剪開,剪掉小爪,抽去尾巴精. 2 鍋燒熱,放油半斤,加點(diǎn)生姜少許花椒,大蔥,辣妹子,干辣椒炒出香味 3 倒入洗好的蝦子,反復(fù)炒幾下,加入啤酒[啤酒浸泡蝦] 4 加入以上香料和蒜子,蓋上鍋蓋燜干即可. 5 放點(diǎn)甜醬反復(fù)炒勻,加進(jìn)洋蔥[切絲] 放點(diǎn)辣椒油 6 裝入容器,,放點(diǎn)香菜,即可食用香料的多少;桂皮3小段白芷5片八角6顆香葉5片花椒根據(jù)自己口味丁香10顆茴香2錢白果4顆草果3顆香果3顆

潛江油燜大蝦怎么做

4，潛江油燜大蝦做法

材料:小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個(gè)用量比較大，最好用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個(gè)人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。做法:1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅:1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。 3、吃這個(gè)一定要用盆裝你可以試試，絕對正宗，希望能幫到你！

原料：小龍蝦1500克。調(diào)料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個(gè)（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破）。姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。烹飪步驟： 1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。 2.將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。 3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用）。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香。 4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。