很多人說自己在家做出來的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老還粘鍋。蒜苔要炒熟才好吃，沒炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮過的蒜苔會變得很軟而且顏色很深；所以為了吃到爽口又味美的蒜苔，單炒的時候多炒一會兒，待差不多斷生后再放肉末，現在正值抽蒜苔的季節，大量蒜苔上市，實惠又鮮嫩。

1、蒜苔炒肉絲怎么做才好吃？

很多人說自己在家做出來的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老還粘鍋。有的朋友在做的時候還糾結，要不要焯水，焯水的話怕蒜苔的口感不好，不焯水的話又怕炒不熟，其實炒蒜苔是有很多小竅門的！分享我們飯店的經典做法，如果大家有更適用的方法，也希望親們留下寶貴的評論！1.把蒜苔去頭去尾切成段清洗干凈，把肉切成細絲，加入少于鹽、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓勻備用。

2.起鍋燒油，下入蒜苔翻炒幾下，炒出蒜苔的香味后盛出備用3.鍋里倒油，油比平時炒菜多一些，油溫四成下入碼好的肉絲快速撥散，沿鍋邊淋入少許料酒，4.肉絲炒熟后加入剛才炒好的蒜苔，切記不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮狀。加入少許鹽、生抽調味，大火翻炒均勻即可，（因為蒜苔不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）。

2、蒜苔怎樣炒好吃？

現在正值抽蒜苔的季節，大量蒜苔上市，實惠又鮮嫩，蒜苔性溫，補虛，具有活血防癌、殺菌的功效，是一種有保健功能的蔬菜，它自帶獨特的甜辣味，炒著吃，拌著吃，做為配菜，都很優秀。這里分享幾道常用的做法：一、涼拌蒜苔——水嫩爽口【準備食材】：蒜薹1把、大蒜半個、花椒適量、干辣椒適量生抽、蠔油、醋、鹽【做法】：1、蒜苔去頭尾，大蒜切碎，干辣椒切段；2、鍋里燒開水，放入蒜薹煮至完全熟；3、撈出蒜苔過一下涼水；4、將蒜苔用手撕開，或者直接切成小段；5、熱鍋，燒至油冒煙，關火，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香；6、將前面炸好的調料一起倒入手撕蒜薹中，加入適量的生抽、蠔油，鹽，醋，一起攪拌均勻即可，

【小貼士】：1、蒜苔可以直接切成段，也可以用手撕成長條狀，口感有些許差別。2、越嫩的蒜苔，涼拌越好吃，二、蒜苔炒肉——可以是五花肉，也可以臘肉，也可以是臘腸【準備】：五花肉200g、蒜苔一把生姜片5片、八角2個、干辣椒2個【做法】：1、蒜苔洗凈，去頭尾，切成段；五花肉切成片；準備好生姜片、八角2個、還有干辣椒準備2個；2、熱鍋燒油，放入五花肉開始炒；炸至豬肉焦黃，倒入適量老抽炒勻；3、放入生姜片、八角、干辣椒一起炒至全部上色；4、放入蒜苔開始翻炒；嫩一些的蒜苔很容易炒熟，老一些的蒜苔要多點水煮一下；不要蓋鍋蓋；5、炒至九成熟，加入適量鹽調味，繼續炒好即可。

【小貼士】：1、豆媽家里沒有愛吃肥肉的，所以炒五花肉時，把里面的油差不多全部都炸出來了，如果里面炸出來的油太多，可以盛出少部分留待炒其他的菜，以免攝入油脂過多；2、炒蒜苔不要蓋鍋蓋煮！！燜出來的沒有炒出來的好吃，而且顏色暗淡，三、蒜苔粒炒肉末【準備食材】：蒜苔1把，肉末適量、生姜【做法】：1、肉末中加入適量的生姜末、生抽、蠔油，少許老抽，少許料酒一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上備用。

2、蒜苔切成小粒，3、熱鍋，燒油，倒入肉末炒至變色后盛出。4、用鍋里留下的油，倒入蒜苔粒翻炒至變色；倒入前面炒好的肉末一起翻炒，喜歡湯汁的，適當點水，并根據口味，添加適量的鹽、老抽調味，炒好即可。【小貼士】：1、蒜苔要炒熟才好吃，沒炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮過的蒜苔會變得很軟而且顏色很深；所以為了吃到爽口又味美的蒜苔，單炒的時候多炒一會兒，待差不多斷生后再放肉末，

3、蒜苔炒什么肉好吃？

我喜歡用蒜苔炒牛肉。首先，將牛肉按條紋切片，喜歡嫩的可以放生粉抓勻，切好蒜頭，姜絲，和辣椒干，炒牛肉時放點料酒，這樣炒出來的蒜苔牛肉咸香味美。喜歡辣的還可以撒一些辣椒粉，炒出紅油，味道更好，有一年去舅媽家，問大家吃牛肉嗎？家里人都說牛肉有種腥味，都不想吃，我就說了這種炒法，特別是干辣椒是點睛之筆呀，辣椒干的香味刺激著牛肉特有的香味，越嚼越香。