雜醬面的雜醬制作方法雜醬的用料。我們做炸醬的時候蔥和姜是必須要有的，今天我要說的就是北方做法的炸醬面，雖然不敢說有多正宗，但是我是遵從老傳統的方法來做的，或許這就是你要尋找的老味兒，一開始我老是做不好，只好請教了鄰居大廚，他把簡單又食用的方法告訴我。

1、正宗雜醬面的雜醬怎么調制？

雜醬面的雜醬制作方法雜醬的用料：豬肉250克香菇100克豆干100克姜3片鹽少許料酒少許甜面醬2勺老抽2勺生抽1勺耗油1勺十三香適量白糖適量雞精少許辣椒粉少許食用油少許做法步驟步驟1豬肉去皮、香菇洗凈分別切粒備用，另將豆干切成小粒，姜切末備用；步驟2取小碗，放入兩勺甜面醬、兩勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入適量清水攪拌均勻；步驟3起鍋燒油，燒至五成熱時，倒入肉末煸炒，從鍋邊淋入少許料酒，直至煸炒出油；步驟4放入姜末、香菇粒和豆干粒，開大火翻炒均勻；步驟5將調好的料汁倒入鍋里，加入少許鹽、十三香和白糖，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘；步驟6待湯汁濃稠，肉爛醬香時，加入辣椒粉翻炒均勻，加入適量雞精調味，即可關火出鍋。

2、炸醬面要怎么做才正宗才好吃？

炸醬面是中國十大面條之一的傳統特色面食，特別是在北方十分流行，韓國也有炸醬面，那也是山東那邊的華僑帶過去的，炸醬面在我國其它地區也有，但是做法就和北方的有所不同了，要說正宗那還是要屬北方的炸醬面了，也更講究，尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重，我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。

關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然，尋味之旅，并肩同行。今天我要說的就是北方做法的炸醬面，雖然不敢說有多正宗，但是我是遵從老傳統的方法來做的，或許這就是你要尋找的老味兒，炸醬面的做法：【主料】：五花肉300克、新鮮面條100克、干黃醬60克、甜面醬20克。【配料】：干香菇6朵、黃豆芽100克、包菜150克、蕓豆100克、黃瓜100克、青筍100克、大蔥半根（大概50克）、生姜半塊（大概20克），

【調料】：白糖10克。【準備工作】：1、五花肉要先去皮，先切成片再切成條，最后切成小丁，但也不能切太小了，太小了一煸都會看不到形狀了，大概有1厘米左右的大小就可以，2、用30克料酒把干黃醬放開，用料酒來攪干黃醬可以把醬的腥味去掉，讓醬香更醇厚。3、干香菇先用水泡發開來，泡好后清洗干凈再切成丁備用，這里加香菇丁進去可以起到一個提鮮增香的作用，同時也可以起到豐富口感的作用，當然不喜歡的可以不加。

4、生姜切末、大蔥切成蔥花，熬醬是不需要放蒜的，只要大蔥和生姜即可，大蔥和姜都是提味的，我們做炸醬的時候蔥和姜是必須要有的。5、黃豆芽去頭掐尾，蕓豆頂刀斜切成薄片，黃瓜先切片再切成絲，包菜切成絲，青筍切絲，這些配菜一般都沒有規定，可以是當季自己喜歡的時蔬。6、起鍋燒水，水沸騰后把黃豆芽、蕓豆、包菜、青筍依次進行焯水，焯水的時間不用太長，每種大概有20秒就足夠，焯水出鍋后再用涼白開或者礦泉水過涼即可，

黃瓜絲可以不用焯水，否則會影響其口感。【烹飪方法】：1、把鍋燒至微微冒煙后加入少許的底油，油不需要太多，因為我們主要是要用五花肉煸出來的油為主，五花肉下鍋后多翻炒，讓五花肉受熱更均勻，出油效果更好，在高溫的加熱下五花肉的肥肉的油脂開始往外滲透，并且越來越多，這時就可以把香菇丁也倒入鍋內和肉丁一起煸炒，當肉丁的顏色也慢慢地變得有一點點金黃的時候，我們加入一半的生姜末進去一起煸炒，這個生姜末可以起到去肉腥的異味的作用，

2、當肉丁已經滲出了大量的油，體積開始縮小，顏色也變得金黃時，我們先改成小火，然后就把煨好的干黃醬和甜面醬一起倒進鍋內，這里我們加甜面醬是可以起到一種復合醬香的作用，讓醬香味更濃郁。小火慢慢地熬炸，一定要多攪動防止糊低，這時我們可以加入一些白糖進去，白糖的加入能夠讓這個醬快速地稀釋，而且這個糖能夠平和一部分醬的咸味，還能夠讓這個醬更加的洪亮越來越好看。